啤酒廠設備麥汁（zhī）煮沸的目的主要是穩定麥（mài）汁成分

　　1蒸（zhēng）發多餘的水分，使麥汁濃縮到要（yào）求的濃度（dù）。

　　2殺菌，通（tōng）過高溫消殺麥汁中的各種菌類（lèi），特別是乳酸菌，防止（zhǐ）發（fā）酵時發生敗壞。

　　3加速單寧和蛋白質絮狀物的（de）析出，提高非生物穩定性。

　　4高溫破壞麥汁中的酶的活性，防止澱粉酶繼續發（fā）生作（zuò）用（yòng），穩定麥汁組成

　　5添加啤酒花，加速啤（pí）酒花（huā）中成分的溶出，賦予啤酒特殊的（de）香氣，降（jiàng）低麥汁的ph值

　　6蒸出不良的可揮發的成分，增加（jiā）麥汁的色度

　　麥汁煮沸的要求

　　快速升溫，蒸發量要大，一般（bān）要求（qiú）一小時蒸發量在百分之十到百分之十二，在（zài）煮（zhǔ）沸過程中加入酒花、酒花製品、輔助增味物品。

　　麥汁煮沸分（fèn）為常壓煮沸和帶壓煮沸兩種方式

　　常壓煮沸（fèi）對設備要求（qiú）不大，操作簡單，由於地理位置的不同麥汁的（de）沸點也不（bú）相同，在通（tōng）常60-90分（fèn）鍾的煮沸時間內不能達到預期的煮（zhǔ）沸（fèi）強度（dù），為達到適（shì）當的煮（zhǔ）沸強度要延長煮沸時間，而煮沸時間過（guò）長對（duì）成品啤（pí）酒不利。

　　帶壓煮沸（fèi）通常（cháng）采用內置列管加熱器，配（pèi）置壓（yā）力人孔、機械安全閥(0.03-0.05MP)、自（zì）動（dòng）調節（jiē）排壓閥、手動排壓閥、負壓閥、壓力液位傳感、帶壓酒（jiǔ）花添加罐等，可以製煮沸溫度達到102-105℃，大大提高工作效力，縮短煮沸時間，煮沸強度最高（gāo）可以達到百分（fèn）之（zhī）十三。