5噸啤酒廠設備糖化係統生產精釀啤酒如何增加（jiā）啤（pí）酒泡沫含量。對於啤酒生產廠家而言，增加啤酒的泡沫含（hán）量（liàng）是非常重（chóng）要的，今天濟南国产视频福利機械設備有限公司的小編就為您具體介紹（shào）一下啤酒廠設備生產啤酒如何增加啤酒的泡沫含量。
在5噸啤酒廠設備糖化係統中，若要增加精釀啤酒的泡沫含量，需從原料選擇、糖化工藝優化、發酵管理、設備與操作規（guī）範等多方麵綜合調整，具體措施如下（xià）：
一、原料選（xuǎn）擇與（yǔ）搭（dā）配
麥芽選擇：
選用蛋白質含量在（zài）9%~12%的麥芽，其中高分子蛋白質分解物有利於起泡（pào）特性（xìng）。
考慮使用部分小麥芽作為輔料，小（xiǎo）麥芽（yá）富含糖蛋（dàn）白（bái），能顯著提（tí）高啤酒（jiǔ）的泡沫（mò）性能。
酒花選擇：
使用新鮮、優質的酒花，提供一定的葎（lǜ）草酮、最優的α-酸組成和（hé）最低含量的脂肪酸。
酒花應低溫隔氧貯存（cún），防止α-酸氧化和遊離脂肪（fáng）酸量（liàng）增加。
釀造水：
控（kòng）製（zhì）水的殘餘堿度，避免PH值過（guò）高，有利於獲得高分子蛋（dàn）白質。
控製水中的金屬離子（zǐ）含量，如鐵、鎳等（děng）離子，以減少對泡沫的不利影（yǐng）響。
二、糖化（huà）工（gōng）藝優化
蛋白（bái）質休止：
根據麥芽的溶解情況，選擇合適的蛋白質休止溫度和時間。溶解良好的麥芽可采用較高的休止溫度（dù）(如52~55℃)，以形成大量可溶性氮;溶解較差的（de）麥芽則采用較低的休止溫度(如40~50℃)和較長的休止時間，以增加（jiā）α-氨基氮含量。
控製麥醪（láo）的PH值在5.6左（zuǒ）右（yòu），有利於形成肽類物質。
糖化過程：
采用分階段控溫糖化，如45℃蛋白（bái）質休止、65℃糖（táng）化休止、78℃終（zhōng）止糖化，以調控麥汁中可發酵糖與不可發酵糖的比例（lì）。
保持（chí）適（shì）量的β-葡聚糖，它也是構（gòu）成泡沫（mò）的物質。
過濾與洗糟（zāo）：
麥汁過濾要清亮（liàng），控製洗（xǐ）糟水溫度為75~76℃、PH為（wéi）5.8~6.0，嚴禁洗糟過度，以免使大（dà）量多酚、脂肪酸等（děng）進（jìn）入麥汁中。
麥汁煮沸：
添加一定量的顆粒酒花或酒花浸膏，通過煮沸獲得約20ppm的異葎草酮，直接提（tí）高泡沫（mò）性能（néng）。
控製（zhì）煮沸時間，避免過長（zhǎng）導致可凝固性（xìng）氮減少、酒花油揮發增多等不利影響。
三、發酵（jiào）管理
酵母選擇：
選擇分泌蜜二糖酶（méi）和（hé）蛋白分解酶少的、凝（níng）聚性好的、代謝副產物組成合（hé）理的酵母菌（jun1）種。
使用存放時間短、新鮮（xiān）的、發酵能力和（hé）活（huó）力強、代數低的酵母（mǔ）。
發酵條件：
控製發酵（jiào）溫度，避免過高導致高級醇等發酵副產物增多（duō）和CO2釋放快使泡沫物質損（sǔn）失增多。
發酵時維（wéi）持發酵罐一定的壓（yā）力，同時（shí）盡量避免過程（chéng）中吸氧。
發酵後期降溫不宜過激，以免刺激酵母（mǔ）分泌蛋白（bái）酶。
貯酒（jiǔ）管理：
發酵結束在-1~0℃下貯酒約一周，保持0.08MPa左右的恒壓，使CO2充分飽（bǎo）和並與啤（pí）酒中某些成分（fèn）結（jié）合。
四、設備與操作規範
設備清潔：
確保（bǎo）釀造設備、管道、器物等潔淨無油汙，避免（miǎn）與麥汁或啤酒接（jiē）觸時（shí）影響泡沫性能。
輸（shū）送與灌裝：
輸送啤酒的管路設計和泵的選擇要（yào）盡量保證輸送（sòng）酒液（yè）的流速均勻（yún）、保溫、保壓，避免影響泡沫性能。
灌裝時控製適當的溫度和壓（yā）力，防止因壓力和溫度高低（dī）在灌裝時湧沫，損失（shī）泡（pào）沫物質。
避免氧化：
在釀造（zào）過程中盡量避免麥汁和啤酒的氧化（huà），保留一（yī）定的多酚物質，有利於啤酒泡沫。
重大機遇：預計今年內出台精釀啤酒標準和相關法規，新政策將接軌歐美（měi）現行政策，今後小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!
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