15噸啤酒廠設備糖化係（xì）統生產精釀啤（pí）酒對於小麥（mài）芽質量的具體要求。小麥芽是生產（chǎn）多種精釀啤酒常用的基礎材（cái）料，今（jīn）天濟南国产视频福利機械設備有限公司的小編就為您具（jù）體介紹一下啤酒廠設備生產精釀啤酒時對於小麥芽的一些具體要求吧。

　　15噸啤酒廠設（shè）備糖（táng）化係統生（shēng）產精釀啤酒時，小麥（mài）芽的質量需滿足色澤、香味、粒狀、夾雜物、千粒重、相對密度、化（huà）學特性等（děng）多方麵的嚴格要求，具體如下：

　　色澤：淺色小麥芽應（yīng）為淡黃且有光澤，發黴的小麥芽可能呈現綠色、黑色或紅斑色。

　　香味：淺色小麥芽應具有麥芽香味，深色小（xiǎo）麥芽不僅要有麥芽香，還應具備焦香味，且不能（néng）出現異味（wèi）。

　　粒狀：麥（mài）粒應完整、均勻，麥（mài）根（gēn）除盡，破粒少，無黴、無蟲，不含雜質。

　　夾雜物：小麥（mài）芽應除根（gēn）幹淨，不含（hán）雜草、穀粒、塵埃、枯草、半粒、黴粒和損傷粒等雜物。

　　千（qiān）粒（lì）重：小麥芽溶解越完全，千粒質（zhì）量越低（dī），一般（bān）不高於30-40克/千粒（lì），可衡量其溶解程度。

　　相對密度：小麥芽的相對密度由其鬆軟程度決定，相對密度越（yuè）小，說（shuō）明幹燥和溶解狀況越好（hǎo）。相對密度可用沉浮試驗反映，沉（chén）降粒<10%為優，10%-25%為良好，25%-50%為基本滿（mǎn）意，>50%為不良。

　　化學特性：

　　出爐水分：反映小麥芽的脫水（shuǐ）和焙焦程度，淺色小麥芽出爐水分控（kòng）製在3.5-5.0%，深色小麥芽水分控製在2.0-3.0%。小麥芽在儲存後（hòu）熟期（qī）間，水分應有所上（shàng）升(約0.5-1.0%)，以使後熟期麥（mài）皮（pí）失（shī）去原來的脆性，粉碎時破而不碎，有利於麥（mài）汁過濾。

　　糖化時（shí）間：糖化時間是（shì）根據糖（táng）化醪與（yǔ）碘液反應來測（cè）定的，糖化時間長（zhǎng）說明（míng）小麥芽中的澱粉酶活性不高，製成（chéng）的麥（mài）汁（zhī）可發酵性糖含量低，發酵（jiào）度降低。

　　浸出率：優良小麥芽的浸出率在（zài）78-82%之間，浸出率與小麥芽品種、產地、氣候條件及製麥（mài）方法有關。

　　蛋白質含量（liàng）：小麥芽蛋白質含量應（yīng）適中，過（guò）高會影響啤酒的泡沫穩定性和非生物穩定性，一般蛋白質（zhì）含量不超過13%，且以低（dī）蛋白小麥品種為佳。

　　麥（mài）汁濁度：協定麥（mài）汁濁度可以在一定程度上預測糖化麥汁可以達（dá）到的清晰度，一般溶解不良的小麥芽，麥汁不清，溶解良好的小麥芽，麥汁清晰。

　　粗細粉差：反（fǎn）映（yìng）小（xiǎo）麥芽細胞的溶解情況，一般認為溶解良好的小麥芽的粗細粉差<2.0%，粗細粉差與大麥發芽率、浸麥度、發芽（yá）時間有關。

　　重大機遇：預計今年內出台精釀啤酒標（biāo）準和相關法規，新政策將接軌歐美現行政策，今後小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正（zhèng）式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇（yù）!

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