500升精釀啤酒設備生產（chǎn）精釀啤酒如何進行幹投水果（guǒ）進行（háng）增味。幹投（tóu）水果是生產精釀啤酒進行增味的常用方法，今天濟南国产视频福利機械（xiè）設備有限公司的（de）小編就為您具體介紹一下啤酒廠設備生產精釀啤酒（jiǔ）時，如（rú）何進（jìn）行幹投水（shuǐ）果吧。

　　在500升精釀啤酒生產中，幹投水果增味需（xū）結合工藝控（kòng）製、原料選擇（zé）與設備適配，以平衡風味強度（dù）與酒體穩定性。以下是具體操作方案：

　　一（yī）、水（shuǐ）果選擇與預處理

　　品種適配性（xìng）

　　柑橘（jú）類(檸檬、橙子)：適合IPA或小麥（mài）啤酒，提供清新酸香（xiāng），需去籽避免苦味。

　　漿果類(草莓、藍莓)：適配酸啤或世濤，賦予果（guǒ）香與天然甜感（gǎn），需冷凍破碎釋放風味。

　　熱帶水果(芒果、百香果)：適配淡色（sè）艾爾或渾濁IPA，增強熱帶果香，需避免氧化變質。

　　核果類（lèi）(桃子、櫻桃)：適（shì）配比（bǐ）利時風格啤酒，需去核後使（shǐ）用，防止單寧澀味。

　　預處理要（yào）點

　　清洗消毒：用臭氧水或食品（pǐn）級消毒劑浸泡5分鍾，去除農藥殘（cán）留與微生物。

　　形態處理：

　　漿果類：冷凍後直接投入，利用冰晶破碎細胞壁釋放風（fēng）味。

　　柑橘類：削取外皮(避免白色苦層)或榨汁後（hòu）過濾果肉（ròu）。

　　硬質水果(如蘋果)：切（qiē）塊（kuài）後蒸（zhēng）煮10分鍾軟化，避免影響過濾。

　　用（yòng）量控製：按啤酒體積計（jì）算，漿果類建議2-5kg/500L，柑橘類1-3kg/500L，避免過量導致風味失衡。

　　二、幹投（tóu）時機與工藝控製

　　主發酵後幹投(推薦)

　　時間節點：當酵母完成主發酵(糖度降（jiàng）至目標（biāo）值，如1.010-1.015)且雙乙（yǐ）酰(丁二酮)降至0.1ppm以下時，進行幹投。

　　操作步驟：

　　降溫至10-15℃(抑製酵母活性，減少（shǎo）風味物質（zhì）代謝)。

　　將預處（chù）理（lǐ）後的水果通過無菌管道或（huò）消毒後的漏（lòu）鬥投入發酵罐。

　　密封罐體，通（tōng）入CO₂至0.1-0.2MPa背壓，防止氧化。

　　接觸時間：

　　漿果（guǒ）類：3-7天(風味釋放快，需避免過度萃取導致酸澀)。

　　柑橘類：5-10天(柑（gān）橘精油溶解較慢，需延長（zhǎng）接觸（chù）時（shí）間)。

　　硬質水果（guǒ）：7-14天(需（xū）更長時間釋放風味)。

　　冷儲（chǔ）階段幹投(補充增味)

　　適用（yòng）場景：若主發酵（jiào）後風味不足，可（kě）在冷儲(0-4℃)前再次幹投，補充香（xiāng）氣（qì）。

　　操（cāo）作（zuò）要（yào）點：

　　縮短接觸時間至1-3天，避免低溫（wēn）下風味物質析出緩（huǎn）慢（màn）。

　　優先選擇易溶解的水果形式(如凍幹粉或濃縮汁)。

　　三、設備適配與操作優化

　　發酵罐（guàn）設計

　　人孔與投料口：選擇直徑≥40cm的人（rén）孔，便（biàn）於大塊水果投入;或配置（zhì）側壁投料閥，減少開口麵（miàn）積降低汙染風（fēng）險。

　　攪拌係統：若發酵罐（guàn）配（pèi）備槳式攪拌器，需在幹投後低速攪拌(10-20rpm)5分鍾，促進（jìn）水果與酒液（yè）混合（hé），但需避免剪（jiǎn）切力破（pò）壞果肉結構。

　　清洗殘留：幹投後需用高壓水槍衝洗罐壁，避免果肉（ròu）殘留滋（zī）生微生物。

　　過濾與澄清

　　粗濾：使用不鏽鋼篩網(孔徑1-2mm)過濾大塊果肉，防止堵塞管道。

　　精濾（lǜ）：采用矽藻土過濾（lǜ）或膜過濾(孔徑0.5-1μm)，去除懸浮果粒與酵母，提升酒體清澈度。

　　離（lí）心分離：若追（zhuī）求高效澄清，可（kě）選用（yòng）碟片式離心（xīn）機，分離果肉與酒液，但需控（kòng）製轉速避免氧化。

　　四、風味（wèi）穩定（dìng）性控製

　　抗氧化措施

　　幹投前向發酵罐內充入（rù）CO₂至0.3MPa，排盡氧（yǎng）氣。

　　添加抗氧化劑(如維生素C，50-100ppm)或使用氮氣保護（hù）投料（liào）過程。

　　微生物控製

　　水果預處理後需檢測菌落總數(≤100CFU/g)，避免引入雜菌。

　　幹投後每日（rì）檢測（cè）pH值與微生物（wù）指標，若pH下降或（huò）出現異味，需提前終止接觸並過濾。

　　風味平衡調整

　　幹投後（hòu）取樣檢測苦度(IBU)與殘糖，通過添加少量糖漿或酒花提取物調整風味平衡。

　　若水果酸度過高，可添加碳酸鈣（gài）(0.5-1g/L)中和，避免影響酒體口感（gǎn）。

　　重大機遇：預計今年內出台精釀啤酒標（biāo）準和相關法（fǎ）規，新（xīn）政策將接軌歐美現行政策，今後小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇（yù）!

　　濟南中（zhōng）釀機械設備有限公司是一家集研發、生產（chǎn）、銷（xiāo）售於一體的發（fā）酵裝備製造企業（yè）。公司總部位於美麗的泉城濟南，生（shēng）產園區位於山東省德（dé）州市三唐工業園（yuán），公司（sī）始終（zhōng）致力於專業為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸（zhēng）餾酒等領域內的項目谘詢、工藝研發、應用化（huà）設計、裝備製造（zào）、工程（chéng）服務（wù）、售後維（wéi）護等一站式服務，您的滿（mǎn）意就是我們的追求。国产视频福利設備出口美國、加拿大、德國、巴（bā）西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和（hé）地區。