15噸啤酒廠設備糖化係統生產精釀啤酒時如何（hé）防止啤酒（jiǔ）苦味過重。對於啤酒（jiǔ）生（shēng）產廠家而言，避免生產的（de）啤酒苦味值（zhí）過重是非常重要的，今天濟南国产视频福利機械設備有限公司的（de）小編就為您具體介紹一下啤（pí）酒廠設備生產精釀啤酒如何避免苦味值過重。

　　15噸啤酒廠設備糖化係統（tǒng）生（shēng）產精釀（niàng）啤酒時，為防止啤酒苦味過（guò）重，需從原料選擇、工（gōng）藝控製、設備優化及水質管理四個（gè）方麵綜合施策，具體措施如下：

　　一、原料選擇與配比優化

　　啤酒花品種與添加量：

　　選用苦味值(IBU)適中、香氣柔和的啤酒花品種，如卡斯卡（kǎ）特、西楚等，避免使用高（gāo）苦味值品種(如馬格努門)。

　　根據啤酒風格調（diào）整酒花添加量，通常苦花(如苦型顆粒酒花)添加量不（bú）超過總酒花量的60%，剩餘部分使用香型酒花(如香型顆粒酒花或酒花精油)平衡苦味。

　　采（cǎi）用分（fèn）階段添加酒花的方式（shì），如初沸時添（tiān）加苦花，煮沸結束前（qián）10-15分鍾添加香（xiāng）花，減少苦味物質(α-酸)的過度轉化。

　　麥芽選擇與配比：

　　優先選用低多酚（fēn）含量的麥芽，如淺色麥芽（yá），減少麥皮（pí）中多酚物（wù）質對苦（kǔ）味的貢獻。

　　控（kòng）製小麥芽添加比例(不超過總麥芽量的40%)，避免蛋白（bái）質含量（liàng）過（guò）高導致多酚-蛋白質複合物增加，進而加重苦味。

　　二、糖化與煮沸工藝控製

　　糖化溫度與時間：

　　糖化溫度控製在62-65℃，促進β-澱粉酶活性，生成更多可發酵糖，減少糊精殘留，避免煮沸時糊精與多酚結合加重苦味。

　　蛋白質休（xiū）止時間控製在30-40分鍾，分解大分子蛋白質為小分子肽和氨基酸，減少多酚-蛋白質複合物形成。

　　煮沸強（qiáng）度（dù）與時間：

　　煮沸強度控製在8%-10%，避免過度蒸發導致酒花利用率（lǜ）下降（jiàng）和苦味物質濃縮。

　　煮沸時（shí）間根據酒花添（tiān）加量調整，通常為60-90分（fèn）鍾。若酒花添加量較大，可適（shì）當縮短煮沸時間或分階段煮沸(如先煮沸45分鍾，添加部分酒花後再煮沸15分鍾)。

　　酒花添加時機（jī）與方式（shì）：

　　采用“多（duō）次少量”添加法，如初（chū）沸時添加50%苦花，煮沸中段(30-45分鍾)添加30%苦花，煮沸結束前10分鍾添加20%香花。

　　避免在煮沸初期一次性添加大量酒花，防止α-酸過度異構化為（wéi）異α-酸(苦味主要來源)。

　　三、設（shè）備優化與操作管理

　　糖化設備升級：

　　采用帶攪拌功能的糖化鍋，確保（bǎo）麥芽與水充分混合，避免局部過熱導（dǎo）致多酚物質溶出過多。

　　優化過濾槽設（shè）計，提高麥汁過濾效率，減少麥皮中多酚物（wù）質進入麥汁。

　　煮沸鍋（guō）與（yǔ）回旋沉澱槽：

　　煮沸鍋（guō）配備內部加熱盤管或蒸汽噴（pēn）射裝置，實（shí）現均勻（yún）加熱，避免局部過熱導致酒花苦味（wèi）物質過度提取。

　　回旋沉澱槽設計合理的切線速（sù）度(通（tōng）常為（wéi）10-15米/分鍾)，促進熱凝固物與酒花殘渣分（fèn）離，減少苦味物質（zhì）殘留。

　　操作（zuò）規範：

　　嚴格控製糖化、煮沸各階段（duàn）溫度和時間，避免操作波動導致苦味物質異常（cháng）生成。

　　定期（qī）清洗（xǐ）設備，避免殘（cán）留物汙染（rǎn）麥汁，影響苦味平（píng）衡。

　　四、水質管理（lǐ）與酵母選擇

　　水質調整：

　　控製水中碳酸鹽硬度(臨時硬度)在50-100mg/L，避免過高導致麥汁pH值上升，加速酒花（huā）苦味物質異構化。

　　添（tiān）加硫酸鈣(石膏)或氯化鈣調整水中鈣（gài）離子濃度(50-150mg/L)，促進蛋白質（zhì）凝聚，減少多酚-蛋白質複合物形成。

　　酵母選（xuǎn）擇與發酵（jiào）控製：

　　選用苦味耐受性強的酵母菌株，如某些艾爾酵母（mǔ）或拉格酵母，避免酵母代謝產物(如高級醇、酯類)與苦味物質協同（tóng）作用加（jiā）重口感粗糙感（gǎn）。

　　控製發酵溫（wēn）度(艾（ài）爾酵母18-22℃，拉格酵母9-12℃)，避（bì）免溫度過高導致酵母代謝（xiè）異常，產（chǎn）生過多苦（kǔ）味前體（tǐ）物質（zhì）。

　　重大機遇（yù）：預計今年內出台精釀（niàng）啤酒標準（zhǔn）和相關法規，新政策將接軌歐美現行政策，今後小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式（shì）走向市場，精釀啤（pí）酒行業將會迎來（lái）健康（kāng）發展的機遇!

　　濟南国产视频福利機（jī）械設備有限公司是（shì）一家（jiā）集研（yán）發、生（shēng）產、銷售（shòu）於一體的發酵裝備製造企業。公司總部位（wèi）於（yú）美麗的泉城濟南，生產園區位於（yú）山東省德州市三唐工業園，公司始終致（zhì）力於（yú）專業（yè）為（wéi）客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領域內的項目（mù）谘詢、工藝研發、應用化設計、裝備製造、工（gōng）程服務（wù）、售後維護等一站（zhàn）式服務，您（nín）的滿意就是我們的追求。国产视频福利設備出口美國、加拿大（dà）、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區。