30噸啤酒廠設備糖化係統生產精釀啤（pí）酒如何降低啤酒的苦味。對於（yú）啤（pí）酒生產廠家而言，提高（gāo）啤酒的清爽度的最好方法是降低啤酒的苦味，今天濟南国产视频福利機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設（shè）備（bèi）生產（chǎn）精釀啤（pí）酒時，如何降低啤酒的苦味值（zhí）。

　　30噸啤（pí）酒廠設備糖化係統中生產精釀啤酒時，降低苦味需從原料選擇、工藝調整和後期處理三方麵綜合優化，具體措施如下：

　　一、原料選擇與搭配（pèi）

　　降低苦型酒（jiǔ）花（huā）用量

　　減少高（gāo）α酸酒花(如卡斯卡特（tè）、馬格努門)的使用（yòng）比例，改用低α酸酒花(如哈拉道（dào）、泰特南)或香型酒花(如西楚、莫圖伊克)，通過減少（shǎo）異α酸溶（róng）出量（liàng）降低基礎苦味。

　　例如，將傳統IPA中苦型酒花占比從60%降至40%，補充香型酒花以平衡風味。

　　優（yōu）化麥芽配方

　　增加淡（dàn）色麥芽比例，減少深色麥芽(如焦香麥芽、黑麥芽)用量，避免（miǎn）麥芽本身帶來的（de）焦苦味（wèi）。

　　添加少量（liàng）水晶麥芽(如20-40L)提升甜感，中（zhōng）和酒花苦味，使口（kǒu）感更柔和。

　　二、糖化與煮沸工藝調（diào）整

　　縮短煮沸時間

　　傳（chuán）統煮沸時間(70-90分鍾)會充分提取酒花苦味（wèi），可縮短至（zhì）60分（fèn）鍾以內，減少（shǎo）異α酸溶出。例如（rú），淡色（sè）艾爾可將煮沸時間控製在50-60分鍾，保留更多香氣成分。

　　分階段添加酒花

　　初沸階段：僅添加少量苦型酒花(如5%總量)，快速奠定（dìng）基礎苦味。

　　中沸階段(30-40分鍾)：添加香型酒花，利用異（yì）構化反（fǎn）應生成風味物質，避免過早揮發。

　　終沸階段(最後5分鍾)：追加香型酒花（huā）或幹投酒花（huā），僅保留揮發性芳香成分，幾乎不增加苦味。

　　控製煮沸強度

　　降（jiàng）低蒸（zhēng）發率(從10%/h降至8%/h)，減少麥汁劇烈沸騰導致的酒花物質過度溶出。通過調整蒸汽壓力或加熱器功率實現（xiàn）溫和煮沸。

　　三、發酵與後（hòu）期處理

　　選用低苦味耐受酵母（mǔ）

　　選擇發酵（jiào）度適中的酵母菌株(如英式艾爾酵母)，避免過度發酵（jiào）導致殘（cán）糖過（guò）低，使苦味更突（tū）出。

　　控製發酵溫度(如18-20℃)，防止高（gāo）溫加（jiā）速苦味物質釋（shì）放。

　　冷處理與過濾

　　冷處理：將發酵後的啤酒降溫至（zhì）0-2℃並保持3-5天，促進（jìn）蛋白質和酒花多酚沉（chén）澱，減少懸浮物對苦味的感知。

　　過濾：使用矽藻土或高精度（dù）濾膜(如0.45μm)去除冷凝固物和酵母，降低苦味物質附著載體。

　　添加輔料平衡口感

　　糖類：在灌裝前添加少量葡萄糖或果葡糖漿（jiāng）(如0.5%-1%)，提升甜感以掩蓋苦味。

　　香料：添加橙皮、芫荽籽等香料(如比利（lì）時小麥啤酒)，通過複（fù）雜風味分散對苦味的注意（yì）力。

　　四、設備優化與操作細節

　　糖化（huà）係統清（qīng）潔

　　定期清洗糖化鍋和過濾槽，避免殘留酒花多酚或麥芽鞣質與新批次麥汁反應，導致額外苦味。

　　使用堿性清洗劑(如2%氫氧化鈉)去除（chú）設備內壁（bì）的（de）蛋白質沉積物。

　　酒花添加係統精準控製

　　采用自動化（huà）酒花添加裝置，確保各階段添加量（liàng）準確，避免人（rén）為操作誤差導致苦味波動（dòng）。

　　酒花（huā）罐體需保持低溫(4-8℃)和避光，防止（zhǐ）酒花氧化（huà）失效。

　　重大機遇：預計今年內出台（tái）精釀啤酒標準和相關法規，新政（zhèng）策將（jiāng）接軌歐美現行政策，今後小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將會迎（yíng）來健（jiàn）康發展的（de）機遇!

　　濟南国产视频福利機械設備有限公司是一家集研發、生產、銷售於一體的發酵裝備製造企業。公司總部位於美麗的泉城濟南（nán），生產園區位於山東省德州市三唐工業園，公司始終致（zhì）力（lì）於（yú）專業為客戶提供（gòng）包括啤酒、果酒（jiǔ）、葡萄（táo）酒、白酒、蒸餾酒等（děng）領域內的項目谘詢、工藝研發、應用化設計、裝（zhuāng）備製造、工程服務、售後維護等一站式服（fú）務，您的滿意就是我們的追求。国产视频福利設備出口美國、加拿大、德國、巴西（xī）、澳大利亞、北（běi）歐、非洲、南美（měi）等多個和地區。