1000升精釀啤酒設備生產精釀啤酒如何（hé）對啤（pí）酒內部進行清洗。對於啤（pí）酒生產廠家而言，對（duì）啤酒設備內部進行清洗是非常重要的，可以對啤酒設備進（jìn）行有效殺菌，今天濟南国产视频福利機械設備有（yǒu）限公司的（de）小編就為您具體（tǐ）介（jiè）紹一下如何對啤酒設備內部進行清洗。

　　在（zài）1000升精釀啤酒設備中，對啤（pí）酒內部(即設備內部與啤酒接觸的部分（fèn）)進行徹底清洗是保障啤酒品質（zhì）、避免微生物汙（wū）染和風（fēng）味劣化的關鍵。清洗需遵循“徹（chè）底去除殘留物→殺（shā）滅微生物→防止再汙染”的原（yuán）則（zé），結合設備結構（gòu）特點，采用CIP(Clean-In-Place，就地（dì）清洗)係統實現自動化、高效化操作。以下是具體清洗方案及分析：

　　一、清洗前的準備：明（míng）確清洗範圍（wéi）與目標

　　清洗範圍

　　糖（táng）化係統：糖化鍋、過（guò）濾槽、煮沸鍋、漩沉槽、麥汁（zhī）管道。

　　發酵係統：發酵罐、冷媒盤管、壓（yā）力表、取樣閥。

　　過濾與灌裝係統：過濾機（jī）、清酒罐、灌裝機、輸送管道。

　　公用係（xì）統：熱水罐、堿液罐、酸液罐、CIP泵、噴淋球。

　　清洗目標

　　去除蛋白質、糖分、酒花殘（cán）留、酵母細胞、礦（kuàng）物質沉（chén）澱等有（yǒu）機和無機汙染物（wù）。

　　殺滅乳酸菌、野生（shēng）酵母、黴菌等微生物，防止感染。

　　避免清洗劑殘留影響下一批次啤酒風味。

　　二、清洗流程（chéng）：分（fèn）階段、分（fèn）步驟操作

　　1. 預衝洗(Pre-Rinse)

　　目（mù）的：去除設備內大部分可見殘留物(如麥芽碎、酒（jiǔ）花顆粒、酵母沉澱)。

　　操作：

　　使用60-70℃熱（rè）水(流（liú）量≥5m³/h)循環衝洗10-15分鍾。

　　重點衝洗糖化鍋底部、過濾槽篩板、發酵罐罐底和管道彎頭處。

　　分析（xī）：預衝洗可減少後續清洗劑消耗，避免有機物幹擾化學清洗效（xiào）果。

　　2. 堿洗(Alkaline Cleaning)

　　目的：分解（jiě）蛋白質、糖分和脂肪類（lèi）殘（cán）留物(如（rú）麥汁中的糊精、酵母代謝產（chǎn）物)。

　　清（qīng）洗劑：

　　氫氧（yǎng）化鈉(NaOH)：濃度1.5%-2.5%(質量分數（shù）)，溫度75-85℃。

　　輔助劑：可添加（jiā）0.1%-0.3%的矽（guī）酸鈉(水（shuǐ）玻（bō）璃)增強乳化效果。

　　操作：

　　將堿液加熱至80℃，通過CIP泵循環清洗20-30分鍾。

　　糖（táng）化鍋、煮沸鍋等大型容器需啟動攪拌（bàn）裝置，增強清洗（xǐ）劑（jì）與殘留物的（de）接（jiē）觸。

　　發酵罐需通（tōng）過頂（dǐng）部（bù）噴淋球360°旋轉（zhuǎn）噴淋，確（què）保罐壁全覆蓋（gài）。

　　分析（xī）：堿洗是去除有機汙染物的核心步驟，高溫可加速化學反應，但需控（kòng）製濃度避免腐蝕設備。

　　3. 酸洗(Acid Cleaning)

　　目的（de）：去（qù）除礦物質沉澱(如酒石、草酸鈣)和金屬氧化物(如鐵鏽（xiù）、銅綠)。

　　清洗劑：

　　硝酸(HNO₃)或磷酸(H₃PO₄)：濃度0.5%-1.5%(質量分數)，溫度50-60℃。

　　替代方案：使（shǐ）用食（shí）品級檸檬酸(濃度2%-3%)更安（ān）全環保。

　　操作：

　　酸液循環（huán）清洗15-20分鍾，重點衝洗煮沸鍋加熱盤管、發酵（jiào）罐（guàn）冷媒（méi）盤管等（děng）易結垢部位。

　　酸洗後需用熱水衝洗至pH中性(避（bì）免殘留酸腐蝕設備)。

　　分（fèn）析：酸洗可延長設備使用壽命，但需嚴格控製濃度和溫度（dù），防止氫脆現象。

　　4. 消毒(Sanitization)

　　目的：殺滅殘留微生物，確保（bǎo）設備無菌狀態。

　　消毒劑：

　　過（guò）氧乙酸(PAA)：濃度0.1%-0.3%，作（zuò）用時間10-15分鍾。

　　二氧化氯(ClO₂)：濃度50-100ppm，作用時間5-10分鍾。

　　替代方案：85℃以上熱水循環30分鍾(物理消毒（dú）)。

　　操作：

　　消（xiāo）毒（dú）劑循環後需用無菌水(或冷（lěng）凝水)衝洗至無殘留。

　　發酵罐消（xiāo）毒（dú）後需密封保存，避免（miǎn）空氣進入。

　　分析：消毒是防止啤酒感染的關鍵，需根據微生物種類選擇針對性（xìng）消毒劑。

　　重大機遇（yù）：預計今年內（nèi）出台（tái）精釀啤酒標準和相關法規（guī），新政策（cè）將接軌歐美現行政策，今後小型精釀啤酒廠（chǎng）灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!

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