200升精釀啤酒設備生產精釀啤（pí）酒（jiǔ）進行殺菌需要哪些步（bù）驟。殺菌（jun1）是生產精釀啤酒的重要步驟，今天濟南国产视频福利機械（xiè）設備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒設備生產精釀（niàng）啤酒時，進行殺（shā）菌時需要幾個主要的步驟吧。
在200升精釀（niàng）啤酒設備中，殺菌需（xū）兼顧效率（lǜ）、風味保留和操作可行性，通常采用物理殺菌為主、工藝控製（zhì）為輔的策略。以下是針對小規模生產的分階段殺菌（jun1）步驟及操作（zuò）要點，涵蓋從發酵到灌裝的全流程（chéng）：
一（yī）、發酵階段：源頭控製微生物(關鍵預處理)
低溫發酵抑製雜菌
溫度控製：主發酵階段保持低溫(8-12℃，拉格酵（jiào）母)或（huò）中溫(18-22℃，艾爾酵母)，抑製乳酸菌等雜菌生長。
酵母接種（zhǒng）量：提高至1.5-2.0g/L，快速占據發酵優勢，減少雜菌繁殖空間。
作用：降低（dī）後續殺菌壓力，減少風味損失風險。
雙乙酰還原期管理（lǐ）
發酵後期(糖度降至4°P以下)升溫至18-20℃，促進酵母代謝雙乙酰(需≤0.1ppm)，同時利用乙醇抑製雜菌。
作用：縮短發酵周期，減少微生物暴露時間。
發酵（jiào）罐（guàn）密封（fēng）與衛生
發酵罐采用呼吸閥或正壓保護(如充入CO₂)，避免空（kōng）氣進入引入（rù）雜菌。
發酵結束後立即轉移或灌裝，避免長時間（jiān）暴露在開放（fàng）環境（jìng）中。
二、灌裝前殺菌：物理方法為主(核心步驟)
方案1：瞬時高溫殺菌(Flash Pasteurization，推薦)
適用場景：大多數精釀啤酒(如IPA、世濤、拉格)，平衡效率與風味。
操作步驟：
設備（bèi）準備：
使用板式或管式換熱器，連接發酵罐與灌裝線。
預熱換熱器至目（mù）標溫（wēn）度(72-75℃)。
殺菌流程：
加熱段：啤酒從發酵（jiào）罐(0-4℃)泵入換熱器，快速加熱至72-75℃，保（bǎo）持15-30秒。
冷卻段：立即通過冷（lěng）卻水將啤酒（jiǔ）降溫至2-4℃，避免長時間高溫導致（zhì）風味劣化。
參數控製：
流量：根據換熱器麵積調整(如（rú）200L/h)，確保加熱與冷卻時間（jiān）達標。
溫度（dù）監測：在加熱段（duàn）和冷卻段安裝溫度傳感器，實時監控並自動調節。
優勢：殺菌效率高(可殺滅（miè）99.9%微生物)，對風味影響小(僅損失少量揮發性香氣物（wù）質)。
注意：需定期清洗換熱器(如用堿液（yè）循環)，防止結垢影響傳熱效率。
方案2：膜（mó）過濾殺菌（jun1）(Cold Sterilization，風味敏感型啤酒)
適用場景：高端精釀啤酒(如比利時小麥、果味啤酒)，需完全保留（liú）風味。
操作步（bù）驟：
設備（bèi）準備（bèi）：
安裝0.45μm或0.2μm孔徑的陶瓷膜或有機膜過濾（lǜ）器，連接發酵罐與灌裝線。
預衝洗膜組件(用無菌水或堿液)。
過濾流程：
啤酒以10-20L/min的流速通過膜過濾器，截留微生物(如細菌、酵母)。
收集（jí）濾液至無菌儲罐，準（zhǔn）備灌裝。
參數控製：
壓力（lì）：膜前壓力≤0.3MPa，避免膜破裂或啤酒氧化。
反衝：每批次過濾後，用堿液(0.5% NaOH)反（fǎn）衝膜組件，去除堵（dǔ）塞物。
優勢：無熱損傷，風味保留完整。
注意：膜組件成本較（jiào）高(約1-2萬（wàn）元)，需定期更換(每1-2年)。
方（fāng）案3：紫外線殺菌(UV-C，補充（chōng）手段（duàn）)
適（shì）用場景：低微生物負荷啤酒(如淡色艾爾)，或與其他方（fāng）法聯用。
操作步驟：
設備準備：
在灌裝線（xiàn）前安（ān）裝UV-C殺菌裝置(如低壓汞（gǒng）燈，波長254nm)。
清洗燈管表麵(用酒精（jīng）棉擦拭)，確保無灰塵遮擋。
殺菌流（liú）程：
啤酒以5-10L/min的流速通過UV照射區，累計（jì）劑量≥30mJ/cm²。
參數控製：
燈（dēng）管壽命：每2000小時更換一次，保證殺菌效（xiào）果。
透光率：定期檢測（cè）啤酒透光率(如≥80%)，避免渾濁影響UV穿透。
優勢：無化學殘留，操作簡單。
注意：單獨使用殺菌效率較低（dī）(約90%-95%)，需配合其他方法(如膜過濾)。
三、灌（guàn）裝階段：無菌操作與包（bāo）裝密封(最終保障)
環境控製
灌裝間安裝層流淨化係統(如百（bǎi）級潔淨室（shì）)，維持正壓(≥10Pa)，減少空（kōng）氣中的微生物。
操作人員穿戴無（wú）菌服、手（shǒu）套和口罩，避免人為汙染（rǎn）。
瓶/罐消毒
玻璃瓶：
用熱蒸汽(121℃)或過氧乙酸溶液(0.2%)消毒瓶身，再用無菌水（shuǐ）衝洗。
瓶口用75%乙醇擦拭，或通過蒸汽噴射（shè）滅菌。
易拉罐：
采用幹法殺菌(如等離子（zǐ）體或臭（chòu）氧處理)，避免水分殘留（liú）導致（zhì）腐蝕。
灌裝頭消毒
每次（cì）灌裝前用75%乙醇擦拭灌裝頭，或通過蒸汽噴射滅菌(121℃，5秒)。
包裝密封（fēng）
瓶蓋：選（xuǎn）擇預殺菌的瓶蓋，或在（zài）灌（guàn）裝後立即（jí）進行熱熔封口(如PET瓶)。
易拉罐：采（cǎi）用卷封工藝（yì），確保密封性。
二（èr）次殺菌(可選)
對已灌裝啤酒進行巴氏殺菌(60-62℃，10-15分鍾)，但需權衡風味損失(如IPA的香氣會顯著減弱)。
建議：僅在客戶明確要（yào）求或啤酒酒精度極低(如<3% ABV)時使用。
重大機遇：預計今年內出台精釀啤酒標準（zhǔn）和相關法規（guī），新政策將（jiāng）接軌歐美（měi）現行政策，今後小型精釀啤酒廠灌（guàn）裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將會（huì）迎來健康發展的機遇!
濟南国产视频福利機械設（shè）備（bèi）有限公司是一家集研發、生產、銷售於一體的發（fā）酵裝備製造（zào）企業。公司（sī）總部位於美麗的泉（quán）城濟南，生產園（yuán）區位於山東省（shěng）德州市三唐工業園，公司始終致力於專業（yè）為客戶提供包括啤酒（jiǔ）、果酒、葡萄酒、白酒、蒸（zhēng）餾酒等領域內的項目谘（zī）詢、工藝研發、應用化設計、裝備製（zhì）造、工程（chéng）服務、售後維護等一站式服務，您的滿（mǎn）意就是我們的追求。国产视频福利設備出口（kǒu）美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美（měi）等多個和（hé）地區。
