300升精釀啤酒設備生（shēng）產精（jīng）釀啤酒如（rú）何降低啤酒的（de）苦味。對於啤酒（jiǔ）生產廠家（jiā）而言，降低啤酒的苦味值是非（fēi）常重要的，今天濟南国产视频福利機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設備生產精釀啤酒如（rú）何降低的苦味值。
使用300升精（jīng）釀啤酒（jiǔ）設備生產啤酒（jiǔ）時，降低苦味需（xū）從原料選擇、工藝控製、設備操作及（jí）後期處理等環節綜合調整，以下是具體措施（shī）：
一（yī）、原料選擇：從源頭減少苦味物質
啤酒花選擇
低α酸品種：選用薩茲(Saaz)、哈拉道(Hallertau)等低α酸（suān）啤酒花(α酸含量<5%)，避免（miǎn）高苦味酒花(如馬格努門、努格特)。
輔助香型酒（jiǔ）花：以香型酒花（huā）(如卡斯卡特、西楚)替（tì）代部分苦型酒花，利用其香氣掩蓋苦味感知。
麥（mài）芽選（xuǎn）擇
基（jī）礎麥芽（yá）：優先使用淡（dàn）色麥芽（yá）(如皮爾（ěr）森麥芽)，減少深色麥芽(如焦香麥芽、黑麥芽（yá）)比例，避免焦苦味。
輔助（zhù）原料：添加小麥芽(10%-15%)或燕麥片(5%-10%)，增加甜味和順滑度，平（píng）衡苦（kǔ）味（wèi）。
水質調整
降低硫酸鹽（yán）含量：硫酸鹽會強化苦味感知（zhī），建議將水中硫酸鹽（yán）濃度控製在（zài）50-100ppm以下。
增加氯化物：氯化（huà）物(如氯化鈣)可突出麥（mài）芽的甜味，建議濃度（dù）控製在100-150ppm。
pH調節：糖化用水pH控製在（zài）5.2-5.4，促進酶活性，減少苦（kǔ）味物（wù）質提（tí）取。
二、工（gōng）藝（yì）控製：精（jīng）準操作降低（dī）苦味
糖化工藝優化
蛋白（bái）質休止：52-55℃保持30分鍾，分解（jiě）蛋白質，減（jiǎn）少後（hòu）續發酵中（zhōng）雜醇油生（shēng）成(雜醇油可能加重苦味感知)。
糖化階段（duàn）：65-68℃保持60-90分（fèn）鍾，確保澱粉充分轉化，避免因糖化（huà）不（bú）完全導致酵母代謝異常，產生苦味副產物。
酒花添（tiān）加策（cè）略
煮沸階（jiē）段：
縮短煮（zhǔ）沸時間：將煮沸時（shí）間從常規90分鍾縮短至60-75分鍾，減少異α酸(苦味主要來（lái）源)的溶出。
分階段添加：
初期：避免添加（jiā）大比例酒花（huā），防止苦（kǔ）味樹脂過度異構化。
中期：少量（liàng）添加苦型酒花(如0.3-0.5g/L)，提（tí）供基礎苦味。
末期：煮沸（fèi）結束前10-15分鍾添加（jiā）香型酒（jiǔ）花(如0.5-1g/L)，利用短時間熱浸（jìn）提（tí）取香氣，避免苦味（wèi）增加。
幹投階段：發酵後期(糖度降至（zhì）4°P以下時)幹投酒花1-2g/L，持續3-5天，強化香氣且幾乎不增加（jiā）苦味。
麥（mài）汁煮沸控製（zhì）
溫度（dù）與強度：避免高溫(>100℃)或（huò）長時間煮沸，防止苦味樹脂過（guò）度異構化。
翻騰控製：減少麥汁翻騰，降低氧化作用(氧化會促使（shǐ）β-酸（suān）轉化為強烈苦味的氧化產物)。
三、設備操（cāo）作：減少苦味物（wù）質殘留
過濾與（yǔ）澄清
矽藻土過濾：使用矽藻土過濾機去除懸（xuán）浮酵母和蛋白質，減少苦（kǔ）味物質附著。
微孔膜過濾：采用0.45-1μm孔徑濾膜，進一步澄清酒液，提升口感順滑（huá）度。
澄清劑添加：若（ruò）需快速澄清，可添加0.1-0.2g/L的卡拉膠或矽膠，吸附苦味相關物質。
發酵罐管理
溫度控製：主發酵18-20℃，後發酵0-2℃，避免溫度過高導致酵母代謝異常，產生苦味副產物。
酵母選擇（zé）：選（xuǎn）用低（dī）絮凝、發酵（jiào）徹底的酵母(如英式艾爾酵母W34/70)，減少殘糖和雜醇油生成。
四、後期處理：進一步降低苦味（wèi）感知
冷渾（hún）濁（zhuó）處（chù）理
低溫（wēn）儲存：後發酵結束（shù）後（hòu），將啤（pí）酒降至0-2℃儲存7-14天，促進酵母（mǔ）沉降和風味物質融合，減（jiǎn）少苦味粗糙感。
澄清劑輔助（zhù）：若需進一步澄清，可在低溫儲存後（hòu）添加少量澄清劑(如聚（jù）乙烯吡咯烷酮，PVPP)，吸附多酚類苦味物質。
二氧化碳管理
適度碳酸化：控（kòng）製二氧化碳含量在2.2-2.5體積，避免過高碳酸化刺激味蕾，加重苦味感知。
背壓灌裝：灌裝時用CO₂背壓，排盡瓶/罐內空氣，防止氧化導（dǎo）致苦味加重。
五、特殊工藝：創新降苦方法
酒花冷浸(Hop Burst)
在發酵罐中直接加入（rù）未經煮沸的酒花，利（lì）用低溫(10-15℃)浸泡24-48小時，提取香氣物質而（ér）幾乎不增加苦味。
適用於追求極致果香、花香的啤酒風（fēng）格(如（rú）渾濁IPA的（de）變種)。
酶解技術
在糖化階段添加β-葡聚（jù）糖酶或木聚糖酶，分解（jiě）麥芽細胞壁，減少苦味物質包裹（guǒ），提高提取效率(但需平衡酶用量，避免過度分解影響（xiǎng）口（kǒu）感)。
重大機遇：預（yù）計今年內出台精釀啤酒標準和相關法規，新政策將接軌歐美現行政策，今後小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市（shì）場，精釀啤酒行業將會迎（yíng）來健（jiàn）康發展的機遇!
濟南国产视频福利機械設備（bèi）有限公司是一家集研發、生（shēng）產、銷售於一（yī）體的發酵裝備製（zhì）造企業。公司總部位於美麗的泉城濟南，生產園區位於山東省德（dé）州市三唐工業園，公司始（shǐ）終致（zhì）力於專業為客戶（hù）提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領域內的項目谘詢（xún）、工藝研發、應用化設計（jì）、裝備製造、工程服務、售後維護等一站式服務，您的（de）滿意就是我們的追求（qiú）。国产视频福利（niàng）設備（bèi）出口美國、加拿（ná）大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非（fēi）洲、南美等（děng）多個和地區。
