20噸啤酒廠設備（bèi）糖化係統生（shēng）產（chǎn）精（jīng）釀（niàng）啤酒如何降低啤酒的有害微生（shēng）物含量。對於啤酒生產廠（chǎng）家而言，降低啤酒之中的有害微生（shēng）物是非常（cháng）重要（yào）的，今天濟南国产视频福利機械設（shè）備（bèi）有限公（gōng）司的小編就為您具體介紹一下如何降低啤酒中的有害微生物。

　　在20噸啤酒廠設（shè）備的糖化係統中，降低啤酒有害微生物含量需從原料（liào）控製、設備衛生、工藝優化、環（huán）境管理、人員操作、檢測監控六（liù）大核心環節係統性防控，具體措施如下：

　　一、原料控製：阻斷微生物初始汙染源

　　原料入廠檢驗

　　對麥芽、啤酒花、糖化輔料等建立嚴格的（de）入廠檢驗製度，檢測微生物指標(如細（xì）菌總數、黴菌/酵母菌數)，拒絕不合格原料進廠。

　　原料儲存環境需幹燥、低溫(建議麥芽儲存溫（wēn）度≤15℃)、密閉，防止受潮黴變或蟲害（hài）汙染。

　　預處理與調質

　　麥芽粉碎前通過風選（xuǎn）或磁選去除石子、鐵屑等雜質，減少粉碎過程中的機（jī）械（xiè）汙染風險。

　　對高水分或高（gāo）蛋白麥芽，可提前噴水濕潤（rùn）(含水量提升至14%-16%)，軟化胚乳結構，降低粉（fěn）碎（suì）能耗及微生物滋生風險。

　　二、設備衛生：消除微生物滋生溫床

　　糖化係統清潔與消毒

　　每日清潔：糖化設備(如糖化（huà）鍋、過濾（lǜ）槽、煮沸鍋)使用後立即刷洗，去除殘（cán）留麥汁和糖分，防止微生物繁殖。

　　每（měi）周（zhōu）深度消毒：采用熱堿液(如（rú）2%氫（qīng）氧化鈉溶液)或熱水(85℃以上)循環（huán）清洗，殺滅設備內壁的微生物;對彎頭（tóu）、軟膠管接口（kǒu）等（děng）死角部位，需（xū）拆卸後（hòu）浸泡在消毒劑中。

　　過濾設備維護：矽藻土過濾（lǜ）機需定期更換濾土，防止濾層堵塞導致微生物殘留;過濾後廢土需脫水處理，避免衝洗後進入汙水係統。

　　管道與閥門管理（lǐ）

　　管道設計應減少彎頭，內壁光滑，便於清洗;使用前後需用熱水（shuǐ）或蒸汽衝洗，定期進行CIP(原地清洗)循環消毒。

　　閥（fá）門、連接件等（děng）易（yì）藏汙部位需定期拆檢，確保無殘留麥汁或微生（shēng）物。

　　三、工藝優化：抑製微（wēi）生物生長條件

　　糖化溫度（dù）控製

　　糖（táng）化過（guò）程需嚴格按工（gōng）藝曲線控製溫度(如52-55℃蛋白休止、62-65℃糖化、78℃麥汁煮沸（fèi）)，通（tōng）過高溫環境抑製微（wēi）生物繁殖。

　　麥汁煮沸階段需保持強烈沸騰(≥100℃)1-1.5小時，徹底殺滅微生物並揮發（fā）不良風味物質。

　　麥汁過濾與澄清

　　采（cǎi）用高效過濾設備(如板框（kuàng）過濾機、燭式過濾（lǜ）器)，確保麥汁清澈透明，減少懸浮（fú）物中的微生物載體。

　　過濾後麥汁需快速冷卻至發酵溫度(如10-15℃)，避免長時間高溫導致微生物複蘇。

　　四（sì）、環境管（guǎn）理：切斷微生物傳播途徑（jìng）

　　空氣淨化

　　糖化（huà）車間、發酵車間需安裝高效（xiào）空氣過濾器(如HEPA過濾器)，確保（bǎo）空（kōng）氣潔淨度達ISO 8級(10萬級)以上（shàng）。

　　定期更換過濾器濾芯(建議每（měi）2周更換一次)，對空氣取樣口進行微生物檢測(細菌數≤3 CFU/10L)。

　　水質管（guǎn）理

　　釀（niàng）造用水需符合（hé）生活飲用水（shuǐ）標準，定期檢（jiǎn）測微（wēi）生物指標(如總大（dà）腸菌群、菌落總數);對供水管道進（jìn）行熱堿（jiǎn）或紫外線消毒，防止二次汙染。

　　洗滌用水(如酵母洗滌水、設備清洗（xǐ）水)需絕對無菌，避（bì）免交（jiāo）叉汙染。

　　五、人員操作：規範行為減少汙染風險（xiǎn）

　　個人衛生與著裝（zhuāng）

　　操作人員需穿戴（dài）無菌工作服、手套、口罩，進入關鍵區域前需（xū）進行手部消毒(如75%乙醇擦拭)。

　　禁止攜帶個人物品(如手機、首飾)進入生產區（qū），減少外來汙染源。

　　操作規範培訓

　　定期對員工進行衛生操（cāo）作培訓，強（qiáng）調（diào）設備（bèi）清洗（xǐ）、消毒、物料搬運等（děng）環節的標準化流程。

　　建立（lì）考（kǎo）核機製，確保員工掌握微生（shēng）物防控知識（shí）(如如何識別汙染跡象、應急處理措施)。

　　六、檢測監控：建立微生物預警體係

　　過程檢測

　　對糖化麥汁、發酵液、清酒等關鍵（jiàn）環節取（qǔ）樣檢測（cè）微生物指標(如細菌（jun1）總數、乳酸（suān）菌數（shù）)，及時（shí）發現汙染風險（xiǎn）。

　　采用快速檢測技（jì）術(如ATP生（shēng）物（wù）熒光法、PCR分子檢測)縮短（duǎn）檢測周（zhōu）期，提高響應速度。

　　記錄與追溯

　　建立（lì）完整（zhěng）的生產（chǎn）記錄(如原料批次、設備清洗時間、操（cāo）作人員信（xìn）息)，實現汙染事件的可追（zhuī）溯性。

　　對（duì）異常批次進行隔離處理，分（fèn）析汙染原因並采取糾正（zhèng）措施(如調整工藝參數、加強設備（bèi）消毒)。

　　重大機遇：預計今年內（nèi）出台精釀啤酒（jiǔ）標準和相關法規，新政策將接軌歐美現行政策，今後小型（xíng）精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市（shì）場，精釀啤酒（jiǔ）行業將會迎來健康發展的（de）機遇!

　　濟南国产视频福利機械（xiè）設備有限公司（sī）是一家集研發、生產、銷售於一體的發酵裝備製造企業。公司總部位於美麗的泉城（chéng）濟南，生產園區位於山東省德州市三唐工業園，公司始終致力於專業為客戶（hù）提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領（lǐng）域內的（de）項目谘詢、工藝研發（fā）、應用化設計、裝（zhuāng）備製造、工程服務、售後維護（hù）等一站（zhàn）式服（fú）務，您的（de）滿意就（jiù）是我們的追求。国产视频福利設備出口（kǒu）美國、加拿大、德國、巴（bā）西、澳大利（lì）亞、北歐、非洲、南美等多個和地區。