20噸啤酒廠設備糖化係統（tǒng）生產精釀白啤（pí）需要（yào）用到什麽酵母。酵母是生產精（jīng）釀啤酒的基礎材（cái）料，今天濟南国产视频福利機（jī）械設備有限公司的（de）小編（biān）就為您具體介紹（shào）一下啤酒廠設備生產精釀白啤酒時，會用到哪些種（zhǒng）類的（de）酵母吧。
在20噸啤酒廠設（shè）備糖化係（xì）統生產精釀（niàng）白啤時，推薦使用弗曼（màn）迪斯WB-06酵母或拉曼慕尼黑傳統酵母，這（zhè）兩款酵母均能滿足白啤對酯香、丁香風味及酒體朦朧感的核心需求，且在工業生產中表（biǎo）現穩定。以下為具體分析：
一、酵母選擇的核（hé）心需求
精釀白啤(如德式小麥啤酒)的典型風味特（tè）征包括：
酯香：以乙（yǐ）酸異戊酯為（wéi）主的香（xiāng）蕉香氣。
酚香（xiāng）：以4-乙烯基愈創木酚為主的丁香香氣（qì）。
酒體：微渾濁，口感清爽活潑。
發（fā）酵度：中等偏高(72%-76%)，收口幹爽。
因此，酵母需具備以下特性：
上（shàng）麵發酵能力（lì）：適應白（bái）啤的頂層發酵工藝（yì）。
低至中等凝絮性：避免（miǎn）過度沉澱，保留酒體朦朧感。
酯香與酚（fēn）香平衡：避免單一香氣過強(如辛香、胡椒香)。
中等發酵度：平衡酒精度與口感。
二、推薦酵母型號及特性（xìng）
1. 弗曼迪斯WB-06酵母
來源：比利時弗曼迪斯酵母有限公司。
特性：
酯香：乙酸異戊酯(香蕉香)極為濃鬱（yù），是幹粉酵母中香氣最突出的型號。
凝絮性：適（shì）中，釀製白啤時酒體朦朧感佳。
發酵度：中等偏高，符（fú）合白（bái）啤需求。
缺陷：代謝產生輕微酸感，需通過工藝調整(如控製發酵溫度)抑製。
適用場景：追求高香蕉香氣、對酸感（gǎn）容忍度（dù）較高（gāo）的白啤生產。
2. 拉曼慕尼黑傳統（tǒng）酵母
來源：拉曼公司。
特性：
酯香與酚香：酯類風味突（tū）出，酚類香（xiāng）氣平衡，無辛香雜味。
發酵速度：發酵周期短（duǎn），代謝活躍(需（xū）注意泡蓋管理)。
凝絮性：低（dī）凝絮性（xìng），酒體朦朧感顯著。
缺陷：發酵初期（qī）需嚴格控製溫度（dù），避（bì）免過度活躍導（dǎo）致溢罐。
適用場景：追求快速發酵、酯香（xiāng）與酚香（xiāng）平衡的白啤生產。
三、酵母使用注（zhù）意事項
活化與接種：
幹酵母需在無（wú）菌麥汁或水中複水活化(溫度27±3℃，時間15-30分（fèn）鍾)，以恢複（fù）活性。
接種量：麥汁溫度12-25℃時，接種量50-80g/hl(WB-06)或按廠家推薦劑量。
發酵溫度控製：
主發酵溫度：18-24℃(WB-06)或根據（jù）酵（jiào）母特性調整。
避免溫度波動過大，否則影響香氣物（wù）質合成。
發酵周期管理：
主發酵時間：7-10天(視酵母活性與麥（mài）汁濃度調整)。
後發酵：低溫儲存(0-4℃)1-2周，促進風味成熟。
酵母回收與再（zài）利用：
若需回（huí）收酵母，需在發酵末期(酵母沉（chén）降前)進行，並（bìng）避免汙染。
回收酵母需檢（jiǎn）測活力與雜菌數，確保質（zhì）量（liàng）。
四、其他可選酵母
若需進一步探索風味（wèi），可考慮以下酵母：
Mangrove Jack’s M20巴伐（fá）利亞小麥酵（jiào）母：發酵周期較長（zhǎng），但朦朧感突出。
安琪W008酵母：價（jià）格較低，適合（hé）成本控製型生產，但香氣表現稍弱。
液體酵（jiào）母(如酵富實驗室JFA1410)：香氣表現更複雜，但需配套擴培設備，增加成本。
重大機遇：預計今年內出台精釀啤酒標準和相關（guān）法規，新政策將接軌歐美現行政策，今後小（xiǎo）型精釀啤酒廠灌裝啤（pí）酒可正式走向市（shì）場，精釀啤酒行業將會（huì）迎來健康發展的（de）機遇!
濟南国产视频福利機械（xiè）設備有限公司是一家集研（yán）發、生產、銷售於一體的發酵裝備（bèi）製造（zào）企業。公司總部位於美麗的泉城濟南，生產園區位於山東省德州市三唐（táng）工（gōng）業園，公司始終致力於專業為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄（táo）酒、白酒、蒸餾酒等（děng）領域（yù）內的項目谘詢、工藝研發、應用化設計、裝備製造、工程服務、售後維護等一站式服務，您的滿意就是我們的追求。国产视频福利（niàng）設備出口美國、加拿大、德國（guó）、巴西、澳大利亞、北歐（ōu）、非洲、南美等多（duō）個和地區。
