5噸啤酒廠設（shè）備生產精釀啤酒時如何改善啤酒的泡沫質量（liàng）。對於啤酒生產廠家而言，改善啤酒的泡沫質量是非常重要的，今天濟南国产视频福利機械設備有限公司（sī）的小編就（jiù）為您具體介（jiè）紹一下啤（pí）酒廠設備（bèi）生產啤酒時，如何改善（shàn）啤酒的泡沫質量。

　　在5噸啤酒廠設備生產精釀啤酒時（shí），改善啤酒泡沫質量需從原料選擇、工藝控製、設備管理、操作規範（fàn）及添加劑使用等多方麵綜合優化，以（yǐ）下是具體措施：

　　原料選擇與處理

　　麥（mài）芽選擇：

　　選擇蛋（dàn）白質含量適中且質量好的麥芽，蛋（dàn）白（bái）質是啤酒泡（pào）沫的主要骨架成分，高分子蛋白質(如35-50kDa的蛋白質Z)和中分子蛋白（bái）質(如5-15kDa的脂質轉移蛋白1)對泡沫穩定（dìng）性起正麵作用。

　　可適當添加（jiā）小（xiǎo）麥麥芽，小麥麥芽比大麥麥芽含有更高的高分子蛋白質，會使泡沫更為（wéi）細膩，泡（pào）持性更好。

　　酒花選擇：

　　使用新鮮、優質的酒花，酒花中的α-酸、異α-酸等成分能提高啤酒泡沫（mò）的生成（chéng）能力和穩定性。

　　酒花應在低溫隔氧條件下貯存，防（fáng）止α-酸氧化和遊（yóu）離脂肪酸量增加，影響泡沫質量。

　　水質控製：

　　釀造用水的pH值會影響蛋白（bái）質分（fèn）子結構（gòu），進（jìn）而影響泡沫性能。應對釀造水源（yuán）加以監測，以保證（zhèng）獲得合理堿度的（de）釀造用（yòng）水。

　　工藝控製

　　糖化（huà）工藝：

　　蛋白質休止：根據麥芽質量選擇合適的蛋白質休止溫度和時間。麥芽質量（liàng）好時，蛋白質休止溫度可稍高(如52℃);麥芽質量稍差（chà）時，蛋白（bái）質休止溫度可稍（shāo）低（dī）(如45℃)。

　　麥汁過濾（lǜ）：麥汁過濾要清，麥（mài）糟洗滌應適可而止。洗滌過度不僅（jǐn）會（huì）造成風味的不合適，還會（huì）造成麥汁中帶有過量的（de）脂肪（fáng）酸，影響（xiǎng）泡沫性。

　　煮沸工藝：

　　酒（jiǔ）花添（tiān）加：在麥汁中添加酒花煮沸，既能增加啤酒的（de）泡持性，又能賦予啤酒掛杯的性能（néng）。但煮沸時（shí）間（jiān）要適中(如90-120分鍾)，過分延長煮沸時間會使某些有利於泡沫的（de）蛋白質析出，反而降低（dī）泡持性。

　　二氧（yǎng）化碳控製：煮沸過程中應控（kòng）製（zhì）二氧化碳的逸出，避免（miǎn）過（guò）多二氧化碳損失影響（xiǎng）泡沫性能。

　　發酵工（gōng）藝（yì）：

　　酵母選擇：盡量使用新鮮、發酵能力強、代數低的（de）酵母。低代酵母(如1代、2代)能最大量地促進泡沫形成，且這幾代酵母泡（pào）沫組分中的總多肽和疏水（shuǐ）性多肽濃度最大。

　　發酵溫（wēn）度：控製（zhì）好發酵溫度，避免溫度（dù）過高(如>12℃)對泡沫（mò）不利。采取低溫發酵、後期提高溫度的工藝有利於還原雙乙酰並改善泡沫（mò）性（xìng）能。

　　發酵時間：啤酒的成熟時間不宜過長，否則酵母分泌蛋白酶過多會影響泡沫（mò）性能。應防止（zhǐ）酵母自溶，避（bì）免大量蛋（dàn）白酶釋入啤酒。

　　過濾與灌裝：

　　過（guò）濾工藝：過濾前要進（jìn）行激冷處理，以減少多酚（fēn）物質的溶解量並利於蛋白質沉澱。同時，應盡可（kě）能地防止吸氧，以（yǐ）二氧化碳反壓（yā）為佳。

　　灌裝工藝：啤酒泡沫中含有較（jiào）多的泡沫穩定（dìng）物質，在灌裝過程中形成的泡沫越多，啤酒中泡沫穩定物質損失的越多。因此，啤酒的輸送灌裝一定要保持幹淨和壓（yā）力穩定，盡量防止啤酒（jiǔ）在管（guǎn）道或容器內起泡沫。

　　設（shè）備管理與操作規範

　　設（shè）備清潔：

　　定期清洗糖化（huà）設備、發酵罐、過濾機、灌裝機等設備，避免殘留雜質和微生物影響啤（pí）酒質量。

　　使用合適的清洗劑和消毒劑，確保（bǎo）設備內部清潔無汙染。

　　操作規範：

　　操作人員應嚴格遵守操作規程，避（bì）免在生產過程中引入油脂類物質等消泡劑。

　　使用無油潤滑或多級過濾的空氣壓縮機，避免油（yóu）脂類物（wù）質混（hún）入啤酒中。

　　添加劑使用

　　泡沫穩定劑（jì）：

　　在不影響啤（pí）酒口味、保質期等關鍵質（zhì）量指標的基（jī）礎上，可適當添加（jiā）泡沫穩定劑(如低聚糖、蛋白質、鋅鹽等)來增強泡（pào）沫的穩定（dìng）性和持久性。

　　但需確保（bǎo）添加劑的質量和安全性，避免對啤酒質量產生負（fù）麵影響。

　　重大機遇：預計今年內出台（tái）精（jīng）釀啤酒標準和相關法（fǎ）規，新政策將接軌歐美現行政策，今後小型（xíng）精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健康（kāng）發展的機遇!

　　濟南国产视频福利機械（xiè）設備有限公司是一家（jiā）集研發、生產、銷售於一體的發酵裝備製造企業。公（gōng）司總部位（wèi）於美麗的泉城濟南，生產園區位於山東省德州市三唐工（gōng）業園，公司始終致力於專業為（wéi）客戶提供包括啤酒、果酒、葡（pú）萄酒（jiǔ）、白酒、蒸餾酒等領（lǐng）域內的（de）項目谘詢、工（gōng）藝（yì）研發、應用化設計、裝備製造、工程服務、售後維護等一站式服務，您的滿意就是我們的追求。国产视频福利設備（bèi）出口美國、加拿大、德國、巴（bā）西、澳（ào）大利亞、北歐、非洲、南（nán）美等多個和地（dì）區。