50噸啤酒廠設備糖化係統生產精釀啤酒時如何（hé）降低啤酒的苦味。對於啤酒生（shēng）產廠家而言，生產清爽型精釀啤（pí）酒是非常重要的，今天（tiān）濟南国产视频福利機（jī）械設備有限公司的小編（biān）就為您簡單介紹一下（xià）啤酒廠（chǎng）設備如何降低啤酒之中的苦味吧。

　　在50噸啤酒廠設備糖化係統生產精（jīng）釀啤酒時，降低啤酒苦味需從原料選擇、糖化工（gōng）藝優化、酒花使用策略及水質處理等多方麵綜合調控，以下是具體措（cuò）施：

　　一、原料選擇與處（chù）理

　　麥芽選擇：選用粒大皮薄的麥芽，這類（lèi）麥芽的多酚物質含量相對較低（dī），有助於減少啤酒的苦澀味。

　　粉碎控製：合理控製麥芽的粉碎度，避免粉（fěn）碎過細導致麥皮中（zhōng）多酚物質過度溶解。

　　二（èr）、糖化工藝優化

　　溫（wēn）度控製（zhì）：

　　糖化溫度：分階段控溫，如45℃蛋（dàn）白質休止、65℃糖化休止、78℃終止糖（táng）化，以調控麥汁中可發酵糖與不可發酵糖的比（bǐ）例，減少多酚物質的溶解（jiě）。

　　洗糟（zāo）水溫：控製在75~80℃，避免過（guò）高（gāo）水溫導致麥皮中多酚類物質和色素大量帶入麥汁。

　　pH調節：

　　糖化醪pH值：通過添加乳（rǔ）酸等酸類物質，將糖化醪的pH值控製（zhì）在適宜範圍內(通常為（wéi）5.2~5.4)，以降低多酚類物質的（de）浸出（chū）量。

　　釀造用水pH值：確保釀造（zào）用水的pH值不大於7，避免堿性水使酒花苦味樹脂溶解較多，給啤酒帶來後苦。

　　過濾與洗糟：

　　過濾速度：提高過濾速度，減少麥（mài）汁與麥糟的接觸時間，降低多酚物質（zhì）的溶（róng）解。

　　洗糟（zāo）水量：根據最終麥汁（zhī）濃度和（hé）糖化用水量合理確定（dìng）洗糟水量，避（bì）免過度洗（xǐ）糟導致多酚物質溶解過多。

　　三、酒花使用策略

　　酒花品種選擇（zé）：選用低苦味、高香型的酒花品種，如薩茲、卡斯卡特等，以減少啤酒的苦味。

　　酒花添加時機（jī）與（yǔ）量：

　　分段添加：在煮沸初期添加（jiā）苦味酒花以（yǐ）提取α酸，中（zhōng）後期添加香型酒（jiǔ）花以賦（fù）予啤酒（jiǔ）香氣（qì），避免在煮沸初期添加過多酒（jiǔ）花導致苦味過重。

　　添加量控製：根據酒花中α酸的含（hán）量和（hé）目標苦味值(IBU)合理計算酒（jiǔ）花添加（jiā）量，避免過（guò）量添加。

　　酒花貯存與使用：

　　貯存條件（jiàn）：確（què）保酒花貯存在（zài）幹（gàn）燥、低溫、避光的環境中，避免氧化變（biàn）質導致苦味增加。

　　新鮮度：使用新鮮酒花，避免使用貯存時間（jiān）過長或變質的酒花（huā）。

　　四、水質處理

　　水質檢測：定期檢測釀造用水的硬度、pH值等指標，確保水質符合釀造要求。

　　水質調整：

　　硬度調整：對於硬度較高的水（shuǐ），可通過添加石膏等物質降低硬度，但需注意避免添加過（guò）量導致硫酸鹽含量過高，給啤酒（jiǔ）帶來後苦。

　　pH調（diào）整：對於pH值過高的（de）水，可通過添加酸類物質降（jiàng）低pH值，以減少多酚類物質的溶解和苦味物質的生成。

　　重大機（jī）遇：預計今年內出台精（jīng）釀啤酒標準和相關法規，新政策將接軌歐美現（xiàn）行政策（cè），今後小（xiǎo）型精釀啤酒廠（chǎng）灌裝啤酒可正式（shì）走向市場（chǎng），精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!

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