釀啤酒（jiǔ）用大麥好還是小麥好？

　　提到口（kǒu）感的話，那（nà）應該是大麥啤酒（jiǔ）好喝點，大麥具有益氣（qì）、寬中、化食（shí）之功效，有（yǒu）助消化、平胃止渴、消渴除熱等作用，高檔啤酒幾乎都是用大（dà）麥（mài）做的。

　　不過若論營養，小麥啤酒（jiǔ）營養價值更高，小麥富含澱（diàn）粉，較多的蛋白質，少量（liàng）脂肪、多種礦質元素和維生素B。小麥（mài）的啤酒廉價，口感（gǎn）稍差（chà）一（yī）點。

　　一般的啤（pí）酒是以大麥芽為主要原料，大米為（wéi）澱粉類輔料，並加啤酒花，經過液態糊化和糖化，再經過液態發酵而釀製成的。其酒精含量較低，含有二氧化碳，富有營養（yǎng）。它含有多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機鹽和各種酶。這些營養成分人體容易吸收（shōu）利用。

　　小麥（mài）啤酒--以（yǐ）小麥芽為主（zhǔ）要原（yuán）料（占總原料40%以（yǐ）上（shàng）），采用上麵發酵法或下麵（miàn）發酵法釀製（zhì）的啤（pí）酒。“小麥啤酒（jiǔ）”是啤酒型式和種類中極（jí）具特色和魅（mèi）力的產品，主要產地（dì）集中在德國南部，奧地利（lì）和比利時，采用“上層發酵法”，原料（liào）為大麥（mài）麥芽和50%以上的小麥麥（mài）芽，啤（pí）酒花（huā），酵母和水。"小（xiǎo）麥啤酒”還有另外一個名稱叫“白啤酒”，取自德文的Weissbier，英文則稱為WhiteBeer。“白啤酒”最知名的代表為（wéi）產自柏林地區的“柏林人白啤（pí）酒”。