300升精釀啤酒設備生（shēng）產精釀（niàng）啤酒如何生產皮爾森啤酒。皮爾森啤（pí）酒是（shì）一（yī）種（zhǒng）深受廣大消費者喜愛的啤酒類型，今天濟南国产视频福利（niàng）機械設（shè）備有（yǒu）限公司的小編就（jiù）為您具體介紹一下啤酒廠設備如何生產高品質的皮爾（ěr）森啤酒。
使用300升精釀啤酒設備生產皮爾森啤酒，需結合其“下層發酵、低（dī）溫熟成、原料純淨（jìng）”的核心特點（diǎn），從設備配置、原料選擇、工藝控製三方麵係統操作，具體流程如下：
一、設備配置與（yǔ）功能適配
糖化係（xì）統
容量與結構：采（cǎi）用兩（liǎng）體三器設計(糖化鍋+過濾槽+煮沸鍋)，有效容積300L，支（zhī）持單批次300升（shēng）麥汁生產。
加熱方式：優先選擇蒸（zhēng）汽加熱（rè）或電加熱，確保糖化溫度精準控製(60-68℃)，避免局部過熱導（dǎo）致酶活性喪失（shī）。
過濾效率：配備（bèi）VFD抽濾或平衡罐自（zì）然過濾係統，保證麥汁清澈度，減少雜質對發酵的影響。
發酵係（xì）統
罐體（tǐ）容量：配置300L發酵罐(或600L罐體（tǐ）分批次使用)，罐體材質為304不鏽鋼，內壁拋光至鏡麵級，減少酵母附著。
溫控精度：采用智能（néng）溫（wēn）控係統，發（fā）酵溫（wēn）度波動控製在±0.5℃以內，滿足皮爾森啤酒（jiǔ）主（zhǔ）發酵(10-12℃)和後發酵(0-4℃)需求。
壓力（lì）控製：發酵罐配備壓力調節閥，主發酵階段保持0.1-0.15 MPa壓力，促進酵母沉澱（diàn），提升酒體清澈度。
冷卻係統
板式換熱器：選用換（huàn）熱麵積≥5㎡的板式換熱器，確保麥汁冷卻速度達8-10℃/分鍾，快速降至發酵溫度(10-12℃)，避免雜菌汙染。
冷水機組：配置3-5匹冷水機（jī）組，滿（mǎn）足（zú）發酵罐降溫及麥汁（zhī）冷卻需（xū）求，同時支持多罐（guàn）體並行使用。
二、原料選擇與配比
麥芽
類型：選用淺色二棱大麥芽（yá）(如皮爾森麥芽（yá）)，蛋白（bái）質含量≤10%，溶解度（dù）適（shì）中，確保麥汁清澈度。
用（yòng）量（liàng）：每批次使用（yòng）60-70公斤麥芽，原麥汁濃度控製在11-12°P，符合（hé）皮（pí）爾森啤酒清淡風格。
啤酒花（huā）
品種：以捷克薩茲(Saaz)酒花為主（zhǔ），其α酸含量3-5%，香氣（qì）濃鬱，苦味柔和，適合皮（pí）爾森啤酒的優雅風格。
添加量：總用量50-70克/批次，分三次添加：
初（chū）沸：添（tiān）加30%酒花，提供基礎苦味;
煮沸40分鍾：添加50%酒花，增強香氣;
煮沸（fèi）結束前10分鍾：添加剩餘20%酒花，鎖定風味。
酵母
類型（xíng）：選用拉格酵母(如S-189或W-34/70)，低溫發（fā）酵能力強，酯香生成少，符（fú）合皮爾森啤酒（jiǔ）的幹淨口感（gǎn）。
接種量：按0.8-1.0克/升添加，確保發酵啟（qǐ）動迅速，減少雜菌汙染風險（xiǎn）。
水
水質要求：鈣離子含（hán）量50-100 ppm，鎂離子含量10-25 ppm，pH值5.2-5.6，符合皮爾森啤酒對水質軟度的（de）要求。
處理方式：使用RO反滲透設備製取純水，再通（tōng）過礦（kuàng）物質添加(如硫酸鈣、氯化鎂)調整水質，避免自來水中的氯離子影響酵母活性。
三、工（gōng）藝流程與關鍵控製點
糖化階段
料（liào）水比：1:4(麥芽:水)，即60公斤麥芽+240升水，確保（bǎo）麥芽充分溶解。
溫度控製：
蛋（dàn）白質休止（zhǐ）：52℃保（bǎo）溫30分鍾，分解大分子蛋白（bái）質，提升酒（jiǔ）體穩定性;
糖化：65℃保溫60分鍾，將澱粉轉化為可發酵糖;
洗糟：78℃熱水衝洗麥糟，回收殘糖，提高原料利用率。
麥汁過濾：使用過濾槽進（jìn）行（háng）自然過濾，麥汁清（qīng）澈度達90%以上，減少後續發酵雜質。
煮沸階段
煮沸強度：維持8%-10%的（de）煮沸強度，煮沸時間90分鍾（zhōng），促進蛋白質凝固與風味物質轉化。
酒花添加：按上（shàng）述分三次（cì）添加酒花，確保苦味與香氣平衡（héng）。
麥汁濃度：煮沸結束後（hòu），麥汁濃度控製在11-12°P，符合皮爾森（sēn）啤酒標準。
發酵階段（duàn）
主發酵：
溫度：10-12℃，發酵7-10天，酵母活性高，酯香生成少（shǎo）;
降糖：當（dāng）麥汁濃度降至4-5°P時，關閉閥門保壓發酵，促進酵（jiào）母沉澱。
後發酵：
溫度：0-4℃，低溫陳放3-4周，促進雙乙酰還原，提升酒體順滑度;
壓力：保持（chí）0.1-0.15 MPa壓力，防止氧化，延長啤酒保質期。
過濾與灌裝（zhuāng）
過濾：使用（yòng）矽藻土過濾機或膜過濾係統，將酒液澄清至（zhì）NTU≤1，提（tí）升（shēng）啤酒透明度。
灌裝：采用無菌灌裝線，灌裝前對酒液進行二氧化碳（tàn）背（bèi）壓(0.2-0.3 MPa)，防止氧化;瓶裝或桶裝後，立即貼標（biāo）冷藏(2-4℃)，保持啤酒新鮮度。
重大機遇：預計今年內出台精釀啤酒標（biāo）準和（hé）相關法規，新政策將（jiāng）接軌歐（ōu）美現行政策，今後（hòu）小型精釀啤酒（jiǔ）廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!
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