小型精釀啤酒設備釀造過程中的有害菌你要了解 精釀啤酒在釀造過程中（zhōng）會產生一些有（yǒu）害菌，那麽你（nǐ）知道哪類物質會產生這些東西嗎？今天小編就從4個點來簡（jiǎn）單分享下（xià）。

　　1、酵母能（néng）夠汙染冷（lěng）麥汁、發酵液、貯酒等各工序，常潛（qián）伏在或管路（lù）的縫隙、螺紋、墊料（liào）等的死角中（zhōng），通（tōng）過接種酵母汙染麥汁，被汙染後發酵啤酒的風味發生變化。

　　2、乳酸菌是啤（pí）酒中較為常見的汙染（rǎn）菌，除產酸外（wài），還產生雜味(奶油（yóu）味、味、酯香味)，至出現絲狀混濁。乳酸菌能夠汙染麥（mài）汁、發酵（jiào）液（yè），適PH值為4-5，在加酒花的啤（pí）酒中仍能生長。且隻要有1個/ml左右的足（zú）球菌或乳酸菌，使啤酒風味物質（zhì）可檢出的含量。

　　3、麥汁有害菌主要是腸科，屬兼X，汙染後在發酵液中可產酸、H2S、DMS和其（qí）它代謝（xiè）產物，成熟啤酒產生（shēng）芹（qín）菜味、味，對啤酒原有（yǒu）風味照成害。

　　4、四聯球菌是對啤酒危害較大（dà）的，主要汙染麥汁（zhī）發酵到清酒灌裝工（gōng）序，產生（shēng）和其它代謝產物，能夠引起啤酒混濁並生成酸味及臭奶油似的味。