啤酒生產（chǎn）有三個重要的溶（róng）解和轉（zhuǎn）化過程，發芽-糖化-發酵。糖化是製備麥汁最重（chóng）要的過程之一（yī）。

　　在糖化過程中，水與麥芽粉碎材料充（chōng）分（fèn）混合，然後麥芽各種酶的（de）作用下完全浸泡出麥芽中的可溶性物質，並在酵母的作用下將麥（mài）汁發酵成啤酒。

　　利用麥芽中含（hán）有（yǒu）的各種水解酶，在適宜的（de）條件（jiàn）下(溫度、PH值、時間)將麥芽及輔料中的不溶性高（gāo）分子物質逐漸分（fèn）解為可溶性低分子（zǐ）物質，這個分解的過程（chéng）稱為糖化。

　　糖化的目的是利用各種酶的作用，溶（róng）解不（bú）溶性物質，獲得盡可能多（duō）的溶解（jiě）物，使（shǐ）麥汁形成更合適的濃度。

　　糖化方法一般分為浸出糖化法和煮出糖化法。

　　浸出糖化法特點（diǎn）是：糖化醪不經煮沸，隻依（yī）靠酶的作用浸出各種物質（zhì），麥汁在煮沸前仍保持一定的酶活力（lì）。

　　煮（zhǔ）糖化法特點是:  特點是將糖化醪液的一部分加熱到沸點，然後與其他未煮沸的醪液混（hún）合，使所有醪液的溫度分階段達到不同酶作用所需的溫度，最（zuì）終達到糖化的最終溫度。又（yòu）根據糖化過（guò）程中是否添加輔（fǔ）料，可分為單醪煮出法和（hé）雙醪煮出法。根據分醪的次數，煮法可分為三次煮出法、二次煮出法（fǎ）和一次煮出法。