消費者經常指責啤（pí）酒中有不舒適（shì）的苦味，多表現為入口不細膩，苦味粗糙和後苦。

　其原因主要有原料（liào）和工藝兩大因素：

　1、原料方麵

　（1）水中的殘餘堿度、總硬度、鎂離子、鐵離子（zǐ）、錳離子和CO2含量（liàng）太高。

　（2）酒（jiǔ）花質量差，長時間存（cún）放後酒花已經老化，產地不（bú）理想。

　（3）麥芽質量差，如麥皮（pí）粗糙且含（hán）有較高的蛋白（bái）質和鞣質，焙焦溫度過高（焦香麥芽或著（zhe）色麥芽）。

　2、工藝方麵（miàn）

　（1）糖化工藝。糖化和麥汁過濾時間長，使過量的鞣（róu）質、花色苷和脂肪酸進入麥汁；過濾後的麥汁（zhī）混濁不清，下料、攪拌和倒醪時（shí）麥汁進氧過多，多酚與氧發生反應；糖（táng）化下料（liào）時使用了（le）最後一遍洗（xǐ）糟水

　（2）發酵（jiào）和後貯工藝。熱、冷凝（níng）固物分離（lí）效（xiào）果不好；泡蓋下沉溶於酒中；工藝管道長黴；後（hòu）貯溫度過（guò）高，且有較多的酵母進入貯酒罐；發酵產生（shēng）的高級醇和脂類（lèi）含量過（guò）高。

　防止（zhǐ）措施：

　嚴把原料關，質量不合格的麥芽和陳年酒花不能使用。

　水質達不（bú）到要求必須進（jìn）行水處理（lǐ），要定期對水質進行理化分析和感官檢查。

　提高煮沸效（xiào）果，酒花的添加量不能過低，回旋槽（cáo）的徑高比要合理，控製麥汁進口流速。

　提高（gāo）冷凝固（gù）物分離效（xiào）果。一般采用冷（lěng）麥汁過濾和浮選分（fèn）離法。采（cǎi）用浮選法時要注意麥汁通風，通風量不低於300——400L/t麥汁，空氣分布應均勻，這樣分離效果可達到50%——60%。