啤酒廠設備釀製啤酒如何進行（háng）麥汁煮沸。麥汁煮沸是釀製啤酒不可（kě）或缺的關鍵步驟，今天濟南国产视频福利機械設備有限公司的小（xiǎo）編（biān）就和您（nín）具體介（jiè）紹一（yī）下啤酒廠設備釀製啤酒時，如何進行麥汁（zhī）煮沸吧。

　　蒸發。大麥等原料含有需要煮沸的揮發物。如果不煮沸（fèi），最終的啤酒可能會聞起來（lái）很臭。氣味的主要來源之一是DMS(二甲基（jī）硫醚)。

　　二甲基硫醚-如果你聞到過啤酒中的玉米味，你就會遇到DMS。在淡啤酒中，普通飲酒者可（kě）以在很低的水平下檢測到它（tā）。此外，DMS的前體是SMM(S-甲（jiǎ）基甲硫氨酸)，它是在大麥發芽過程中產生的。當你（nǐ）加熱（rè）麥（mài）芽汁（zhī）時（shí），SMM會分（fèn）解成DMS。然而，在劇烈沸騰的情況下（xià），DMS會蒸發並帶走大部分。

　　煮沸還能去除（chú）麥芽和啤酒花中不需（xū）要的揮發物，這也會（huì）對最終的啤酒（jiǔ）產生（shēng）負麵影響。此外，在（zài）後期(接近煮沸結束或停止)添加啤酒花將保留麥（mài）芽汁中啤酒花的芳香烴成（chéng）分，並改（gǎi）善（shàn）成品啤酒中的啤酒花香氣。

　　過濾麥芽汁並將其放入釀造鍋中後，你需要添加更多的水，以確保你可以從麥（mài）芽汁中提（tí）取盡可能多的糖。但請注意不（bú）要過度加油，並將最終操作保持在2.5柏拉圖(1.010 SG)以上（shàng），以確保安全。否則（zé），你可能會提取出單寧，並在啤酒中產生令人不快的苦味。

　　Wort濃縮物

　　在（zài）正常情況下，糖化（huà）後收集的麥芽汁不會達到釀酒師（shī）預期的原始重量。因此（cǐ），通過煮沸麥芽汁並知道煮沸（fèi）速度，釀酒師可以準確地確（què）定原（yuán）料與（yǔ）啤（pí）酒的比例（lì）。在大型啤酒（jiǔ）廠（chǎng）中，由於正常煮沸過程中的蒸發，可能會損失高達10%的水壺內容物，這反過（guò）來（lái）又會增加麥芽汁的原始比重。這一點在釀造純（chún）穀物(如大麥)製成的（de）高強（qiáng）度啤酒時非（fēi）常重要。為了達到高純度和高重（chóng）量，麥芽汁要煮很長時間，通常長達三個小時。注意，如（rú）果你需要濃（nóng）縮麥芽汁，你可以（yǐ）在燉鍋裏把水燒開。典型的蒸發率為每小時5%至10%，大多數啤酒廠的蒸發率約為每小時8%。

　　凝（níng）結蛋白

　　麥芽（yá）中有很多東西，尤其是蛋白（bái）質，懸浮在麥芽汁中。如果你想生（shēng）產出感覺穩定一（yī）致的啤酒，那麽蛋白質在沸騰過程中凝固和沉澱是（shì）至關重要的。煮沸過程有助於這些蛋白（bái）質在熱休息時凝結成更大的碎片，在冷休息時沉（chén）入底部。如果你開（kāi）始沸騰時看到（dào）麥芽汁中有“蓬鬆的塊狀（zhuàng）物（wù）”，那麽你就走上了正軌。為什麽?這是因為在沸騰（téng）過程中，蛋（dàn）白（bái）質會（huì）通過加熱、pH值變化、氧化/還（hái）原（yuán）(巰基)以及與多酚的氫鍵而（ér）變性。蛋白質從親水性(被水吸引和溶解)變為疏水性(不被吸引)，並帶有正電（diàn）荷。然後，它們與（yǔ）帶負電荷的多酚結合，再加上（shàng）一些碳水（shuǐ）化合物，形成“蓬鬆的塊狀物”。然後（hòu），蛋白質從麥芽汁中脫落，形成部分殘留（liú）物（wù），不會被帶到隨後的發酵罐。

　　重大機遇：預計今年內出（chū）台精釀啤酒標準和相關法（fǎ）規，新（xīn）政策將接軌（guǐ）歐（ōu）美現行政（zhèng）策，今後（hòu）小型精釀啤酒廠灌裝（zhuāng）啤酒（jiǔ）可（kě）正（zhèng）式走向市場，精釀啤酒行業將會迎（yíng）來健康發展的機遇!