15噸啤酒廠設備糖化（huà）係統生產啤酒時如何（hé）降（jiàng）低啤酒中高級醇。對於啤酒生產廠家而言降低啤酒中的高級醇（chún）含量是非（fēi）常重要的，可以有效降（jiàng）低飲用者的上頭感，今天濟南国产视频福利機械設備（bèi）有限公司的小（xiǎo）編就和您具體介紹一下如何降低（dī）啤酒中的高級醇。

　　在15噸啤酒廠設備糖化係統生產啤酒的過程中，降低啤酒中高級醇的含量是一個重要（yào）的質量（liàng）控製環節。高級醇的生成受到多種因素的影（yǐng）響，包括酵母品種、麥芽汁組成、發酵溫度、發酵時間、發酵壓力以及（jí）麥（mài）汁的pH值等（děng）。以下是一些具體的措施來降低啤酒中的（de）高級（jí）醇含量：

　　一、選擇適（shì）合的（de）酵母菌種

　　低產高級醇酵母：選（xuǎn）擇那些經過篩選的低產高級醇酵母菌種。不同酵母（mǔ）菌株（zhū）在產生高級醇方麵的能（néng）力差（chà）異（yì）很大，有的菌株產（chǎn）生（shēng）的高級醇（chún）很少，而有的則可能產生大（dà）量高級醇。

　　酵母接種量控製：適（shì）當的（de）提高酵母接種量，改（gǎi）進接種方式，采取低的酵母代數，可以有效降低高（gāo）級醇的生成。當酵（jiào）母的添加量（liàng）很小（xiǎo）時，酵母會大量繁殖，這個（gè）過程（chéng）會（huì）產生高級醇。

　　二、優化麥芽汁組成

　　控製α-氨基氮含量：麥芽汁中的α-氨基氮(α-N)含量對（duì）酵母的生長（zhǎng）和代謝有重要影響。過高的α-N含量可能（néng）導致酵（jiào）母（mǔ）過度生長，增加高級醇的生（shēng）成。因此，在糖化過程中應控製α-N含量在適當的範圍內(一般建議在160-200mg/100g之間)。

　　麥芽選擇：選用蛋白質溶解性好的麥（mài）芽，這有助於控製麥芽汁中（zhōng）的氨基酸組成，從而影響高級醇的生成。

　　三、控製發酵條件

　　發（fā）酵溫度：采用低溫發酵有利於減少高級（jí）醇的（de）生成。在設備允許的（de）條件下，可以采（cǎi）用8-15℃的低溫進（jìn）行發酵。

　　發酵（jiào）壓力：在壓力條件（jiàn）下進行發酵可以抑製酵母的繁殖和代謝活動，從而減少高級醇的生成。一般將（jiāng）發酵壓力控製在0.05～0.25MPa之間。

　　發（fā）酵時間：合理控製發酵時間，避免過長的發酵周期導致（zhì）高（gāo）級醇的累積。

　　四、調節麥汁pH值

　　控製糖化過程：在糖化過程中，通過（guò）調節水質和添加酸（suān）等方式，將麥芽汁的pH值控製在5.2至（zhì）5.4之間。這一pH範（fàn）圍有利於抑製高級醇的生（shēng）成，同時（shí）又能適應糖化過程中各種水解酶類的作用（yòng）。

　　五、其他措（cuò）施

　　控製麥芽汁含氧量：麥芽汁的氧含量過高會促進酵母（mǔ）的（de）繁殖和代（dài）謝活動，增加高級醇的生成。因此，應控製麥芽汁（zhī）的含氧量在適當的範圍內(一般建議控製在8~10mg/L之間)。

　　及時排放（fàng）酵母（mǔ）：在主發酵結（jié）束後，及時排放沉（chén）積在發酵罐底部的酵母。這些酵母如果（guǒ）不及時排出，很容（róng）易引起（qǐ）酵母自溶，導致（zhì）高級醇等副產物（wù）的增加。

　　儲存條件控製：在啤（pí）酒的儲存過程中，應控（kòng）製儲存溫度和時間，避免（miǎn）殘留糖和（hé）溫度過高導致的高級醇增加。

　　綜上所述，通過選擇適合的酵母菌（jun1）種、優化麥芽汁（zhī）組成、控製發酵條件、調（diào）節麥汁pH值以及采取其他（tā）相關措施，可（kě）以有效地降低15噸啤酒廠設備（bèi）糖化係統生產啤酒時啤酒中的高級（jí）醇含量。

　　重大機遇：預計今年內出台精釀啤酒標準和相關法規，新政（zhèng）策將接軌歐美現（xiàn）行政策，今後小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正（zhèng）式走向市場，精（jīng）釀啤酒行業將會迎來健康（kāng）發展的（de）機（jī）遇!