15噸啤酒（jiǔ）廠設備糖化係統生產的精釀啤酒如何提高泡沫質量。泡沫是啤酒的重要組成部分（fèn），今天濟南国产视频福利機械（xiè）設備有限公司的小編就和您具體介（jiè）紹一下啤酒廠設備生產的啤酒如何提高泡沫的綜合質量度吧。

　　15噸啤酒廠設備（bèi）糖化係統生產的精釀啤（pí）酒要提高泡沫質量，可以從以下幾個方麵入手（shǒu）：

　　一、原料選（xuǎn）擇與糖化工藝優化

　　麥芽選擇：

　　使用蛋白質含量高的麥芽，如水晶麥芽(如carapils、carafoam、caramel malt)和小麥麥（mài）芽，這（zhè）些麥芽有助（zhù）於提高泡沫的持久性。

　　深色麥芽(如巧克力麥芽（yá）)因含有（yǒu）較多的類黑素（sù）和美拉德反應產物，也對增強泡沫持久度有一定幫助。

　　糖化工藝：

　　根（gēn）據（jù）麥芽（yá）的質量和原輔料的配（pèi）比，采用合適（shì）的糖化工藝（yì），使麥汁中含有適當比例的高分子氮（dàn）、中（zhōng）分子氮和氨基氮。中分子氮過少會影響啤酒的（de）泡沫（mò）持性。

　　對於溶解性好的麥芽，蛋（dàn）白（bái）休止的溫度（dù）建議稍高一些(如52-53℃)，時間可以短一（yī）些(如（rú）40-60分鍾)，以防麥（mài）芽中的中分子氮過度分解成α-氨基酸，影響泡沫持性。

　　麥（mài）汁的過濾要清亮透明，洗糟不可以過度，以防止脂肪酸等不（bú）利於（yú）泡沫的物質進入麥汁。

　　二、釀造過程控製

　　發酵過程：

　　確保酵母的質（zhì）量和活性，使用新鮮、發酵能力強、代數低的酵母，這對（duì）提高啤酒泡沫質量有（yǒu）積極影響。

　　控製發酵溫度和時間，避免過高或過低的溫（wēn）度對泡沫性能造成不利影（yǐng）響。

　　其他措施：

　　使用較高的啤酒花添加比例，以部分（fèn）小麥芽為輔料，糖化分解不應過度，洗穀也應適度，這些措施有（yǒu）助於改善啤酒中能夠提高泡沫性（xìng）能（néng）的成分，如（rú）糖蛋白和與提高（gāo）粘度有關的成分。

　　盡量避免原料和啤酒設備管路中含有油脂物質，這些物質會消除泡沫。

　　三、二（èr）氧化碳含量（liàng）控（kòng）製

　　啤酒中的二氧化碳含量對泡沫的形成和穩定性至關重要，應控製（zhì）在（zài）0.35%-0.5%的範圍內。

　　四、水質與設備清（qīng）潔（jié）

　　水質選擇：

　　釀造水的PH值會影響（xiǎng）蛋白質分子結構，進而影響泡沫質量。因此，釀造水的PH值應（yīng）調節至5.2-5.4。

　　設備清潔：

　　包（bāo）裝容器應清潔無油汙，以避免對泡沫產生不利影（yǐng）響。

　　五、其他注意（yì）事項（xiàng）

　　啤酒花的選擇也很關鍵，應使用新鮮、優質的啤酒花，以（yǐ）提供足夠的葎草酮、最（zuì）優的α-酸組成（chéng）和最低含量的脂肪酸。啤酒花應在低溫隔氧條件（jiàn）下貯存，以防止α-酸氧（yǎng）化和遊離脂肪酸量增加。

　　在釀造過程中（zhōng），應（yīng）盡可能避免（miǎn）過多的泡沫形（xíng）成，即在生（shēng）產和運輸過程（chéng）中減少麥芽汁、發酵液和精釀啤酒的起泡，避免泡沫穩定物質的過度損失。

　　綜上所述，提高15噸啤酒廠設備糖化係統生產的精釀啤酒泡沫質（zhì）量是一個綜合性的過程，需要從原料選擇、糖化工藝優化、釀造過程控製、二氧化碳含量控製、水質與設備清潔等多個（gè）方麵入手。通過這些措施的綜合應用，可以生產出（chū）泡沫（mò）豐富、細膩（nì）、持久的優質精釀啤酒。

　　重大機遇：預計今年內出台精釀啤酒標準（zhǔn）和相關法規（guī），新政（zhèng）策將接軌歐美現行政策，今後（hòu）小型精（jīng）釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健康發展的（de）機遇!