格瓦（wǎ）斯生產線簡介：
一、水（shuǐ）處理：儲水罐→增壓泵→石英砂過濾器→活性碳過濾器→離子軟化器→精密過濾器→RO裝置→紫外線滅菌機→純水罐→純水泵
二、CIP管（guǎn）道清洗係統：CIP機組→管道過濾器→進程（chéng）泵→板式換熱器→CIP回程泵。
三、發（fā）酵係統：溶糖罐→衛生泵→雙（shuāng）聯管道（dào）粗過濾→板式矽藻（zǎo）土過濾器→菌種培養罐→發酵罐→過濾機→板式矽（guī）藻土過濾器→板式滅菌機→Kvas與（yǔ）糖漿混合罐→衛生離心泵→製冷儲罐→製冷係統→冷卻塔→管道泵→乙二醇管（guǎn）道循（xún）環泵→乙二醇保溫罐→CO2混合機
四、灌裝包（bāo）裝係統（tǒng）：Q2清洗機→GZ-E型（xíng）灌裝機
酵母擴（kuò）培工藝描述
CIP清洗→罐保壓→進麥汁→麥汁滅菌→接種→酵母培養→菌種保藏→菌種壓回→酵母壓出（chū）→殺菌麥汁管路→殺菌酵母（mǔ）壓出管路→殺菌罐底管路
1. CIP清洗
1.1 擴培罐清（qīng）洗流程：
清水 2%熱（rè）堿 熱水 蒸汽滅菌(110℃) 冷卻(保壓0.04 MPa)
1.2 物料管路清（qīng）洗流程：
清水 2%熱堿 熱水 蒸汽滅菌 1.3 洗滌操作：
使用時主要根（gēn）據工藝要求在（zài）接管板進行管路（lù）連接並開啟、關閉相關閥門。
接管板主要有：CIP、蒸汽、麥汁、出料管。
2、擴（kuò）培罐接種
卡氏罐接種，用（yòng）無菌壓（yā）縮空氣將卡氏罐（guàn）加壓，酵母種子液（yè）從接種取樣閥進入漢森罐(一級培養罐（guàn）)。
3、一級（jí）培養罐培養
係統將（jiāng）按照預先設置的充氧時間（jiān）和時間間隔自（zì）動執行，罐壓自動維持在0.03MPa左右。擴培時間長短可根據培養溫度和所需的酵母數來確定。一般培養36～48小時，可達到4千萬/毫升以上。
4、進入二（èr）級培養罐培養
二級培（péi）養罐在經CIP清（qīng）洗→罐保壓→進麥汁→麥汁殺菌→罐底管路（lù）殺菌等完成後，啟動（dòng）一級培養罐酵母壓出程序，係統將用無菌風把一級培（péi）養罐內酵母液壓入（rù）到二級培養罐內，再（zài）經過36～48小時培養後達到（dào）所（suǒ）需細胞數，即可進入發酵罐。
5、菌種壓回
啟動程序，設定二級培養罐中壓力高於一級培養罐，二級培養罐中的酵母自動（dòng）壓回到一級培養（yǎng）罐中，當酵母液達到液位後，罐底閥自動關（guān）閉。
6、菌種保藏
啟動程序，係統將自動維持一級培養罐培養液的溫度在±0.2℃範圍內，係統（tǒng）壓力自（zì）動維持設（shè）定值。
注意事（shì）項：在進行物（wù）料轉移(進（jìn）麥汁、酵母壓出接種)前，要對整個（gè）物料管（guǎn）路進行蒸（zhēng）汽殺菌，確保管路無菌。
糖化、發酵工藝描述：
1、原料是麥芽糖漿和麥精
按工藝規（guī）定的濃度及工藝要求的下料溫度，調節冷熱水的流量，1.57噸麥精和熱水混合（hé），根據料水比1;10，添加適量水
2、糖化
按工藝要求溫度控溫：
在糖化鍋（guō）中（zhōng）加入麥精原料，料水混合均勻、加熱至沸，煮浸30分鍾，冷卻結束用熱水將（jiāng）管道內（nèi）的（de）格瓦斯（sī）汁頂（dǐng）入發酵罐，然後關閉係列閥。糖化（huà）鍋空出後（hòu）及時清洗幹淨。
3、發酵
格瓦斯汁進罐前或酒液沒有後應（yīng）及時清洗發酵罐。
發酵罐CIP清洗過程（chéng）：水15分鍾→堿水20分鍾→水15分鍾→酸20分鍾→水15分鍾→雙（shuāng）氧水衝洗（xǐ）20分鍾。
發（fā）酵罐（guàn）清洗完畢後用冷媒降溫至5℃封（fēng）罐備用。
格瓦斯汁（zhī）冷卻到（dào）25～28℃，打到發（fā）酵槽內，接入2～4%的預先準備好的格瓦斯純種酵（jiào）母和乳酸（suān）菌。菌（jun1）種名為：格瓦斯酵母Rassm、格瓦斯乳酸菌。
混合發酵實（shí）行的辦法是：采用單（dān）獨連續培養純（chún）菌的酵母和乳酸菌，在一定時候進行混合。格瓦斯（sī）汁的發酵溫度（dù）23～25℃，時間6～12小時。根據原格瓦斯汁濃（nóng）度降（jiàng）低1%即確定發酵結束。此時格瓦（wǎ）斯的主要指標，酸度0.18%(以乳（rǔ）酸計算)，發酵結束時冷卻到10～12℃，與酵母一起倒出發酵罐，進行過濾（lǜ）和調配。根據客戶的要求來調配不同口味的格瓦（wǎ）斯飲料鮮（xiān）格瓦斯用糖漿和薄荷浸劑進行調配。格瓦斯的加糖（táng）量，總加糖量25%在發酵時（shí）加入，75%的糖（táng）量加入到鮮格瓦斯（sī）中，糖要調成糖漿狀。當（dāng）格瓦斯色度不足時，在調配時應加入糖色。調配（pèi）之後攪和，取（qǔ）樣品嚐，按下列指標確定：即濃度、酒精含量（liàng）和酸度（dù），如格瓦斯的質量達到指標要求，冷（lěng）卻到10～12℃，裝桶和裝瓶。瓶裝格瓦斯應（yīng）保（bǎo）存在（zài）2～12℃、暗室、通風良好的房（fáng）間內。
發酵溫度，由溫度傳感器控製開關冷媒電磁閥，以調控溫度。
設定發酵溫度及壓力，進入自（zì）動控製狀態，首先（xiān）設定（dìng）主發（fā）酵溫度為20℃-25℃，罐壓0.03 Mpa，時間約需48小時。
