精釀黃酒設備可以生產哪些種類的黃酒

精釀黃酒設備可以生產哪些種類的黃（huáng）酒

2024-10-25

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　　精釀黃酒設備可以生（shēng）產哪些種類的黃酒。黃（huáng）酒是一種酒精（jīng）含量較低口味獨特（tè）的酒類，深受廣大消費者的喜（xǐ）愛，今天濟南国产视频福利機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下精釀黃酒設備可以（yǐ）生產的黃酒（jiǔ）都有哪些類型吧。

　　黃酒的（de）種類繁多，根據不同（tóng）的分類（lèi）標準，可以將其分為多種類型。以下是一（yī）些常見（jiàn）的分類方式及對應的黃酒種類：

　　一、按含糖量分類

　　幹黃酒

　　“幹”表（biǎo）示酒（jiǔ）中的含糖量少，總糖含量低於或等於15.0g/L。

　　口味醇和、鮮爽（shuǎng）、無異味。

　　代表酒品：元紅酒(紹興地區)。

　　半幹黃酒

　　“半幹”表示酒中的糖（táng）份還未全部發酵成酒精，還保留了一些糖份。

　　總糖含量在15.0g/L~40.0g/L之間。

　　口味醇厚、柔和、鮮爽、無異味。

　　又稱為“加飯酒”，因為生產上這種酒的（de）加水量較低，相當於在配（pèi）料時增加（jiā）了飯量。

　　我（wǒ）國大多（duō）數高檔黃（huáng）酒均屬（shǔ）此（cǐ）種類型。

　　半甜黃（huáng）酒

　　總（zǒng）糖（táng）含量在40.1g/L~100g/L之間。

　　采用的工藝獨特，是用（yòng）成品黃酒代水，加入到發酵醪中，使糖化發酵的開始之（zhī）際，發（fā）酵醪中的酒精（jīng）濃度就達到較高的水平，在一定程度上抑製了酵母菌的生長速度，成（chéng）品酒中的糖份較高。

　　口味醇厚、鮮甜（tián）爽口，酒（jiǔ）體協調，無（wú）異味。

　　甜黃酒

　　總糖含量高於100g/L。

　　一般采（cǎi）用淋飯操作法，拌（bàn）入酒（jiǔ）藥，搭窩先釀成甜酒娘（niáng），當糖化至一定（dìng）程度時，加入40~50%濃度的米白酒或糟燒酒（jiǔ），以抑製微生物的糖化發酵作用。

　　口味鮮甜、醇厚，酒體協調（diào），無異味（wèi）。

　　二、按原料和酒（jiǔ）曲分類

　　糯米黃酒

　　以糯米為主要原料，酒曲多為麥曲（qǔ）或小曲。

　　口感醇（chún）厚，香（xiāng）氣濃鬱。

　　主要生產於中國南方地區。

　　黍米黃酒

　　以黍米為主要原料，酒曲多為米曲黴製成的麩曲。

　　口感清爽，帶有一定的果香（xiāng）。

　　主要生產於中國北方地區。

　　大米黃酒

　　以大米為主要原料，采（cǎi）用米曲加酵母為糖化、發酵劑。

　　口感柔和（hé），香氣獨特。

　　主要生產於中國吉林及山東。

　　紅曲黃酒

　　以糯米為原（yuán）料，紅曲為（wéi）糖化、發酵（jiào）劑。

　　色澤鮮紅，口感（gǎn）醇厚。

　　主要生產於中國福建及浙（zhè）江兩地。

　　三、按產地命名分類

　　黃酒還可以按照產地命名，如紹（shào）興酒（jiǔ）、金華（huá）酒、丹陽酒（jiǔ）、九江封缸（gāng）酒、山（shān）東蘭陵酒（jiǔ）、河南（nán）雙黃酒等。這些黃酒各具特色，與當地的氣候、水源、土（tǔ）壤等條件（jiàn）密（mì）切相關，反（fǎn）映（yìng）了中國各地黃酒的獨特風格和地（dì）域特色。

　　四、按釀造（zào）工藝分類

　　傳（chuán）統型黃酒

　　采用傳統的（de）釀（niàng）造工藝，發酵周期長，口感醇厚，風味獨（dú）特。

　　清爽型黃酒

　　在傳統黃酒的基礎上進行了工藝改良，口感鮮爽淡雅（yǎ）。

　　特型黃酒

　　在黃酒中加入了特定的原料或改變（biàn）了某些工藝參數（shù），使得（dé）黃酒具有特殊的風味和（hé）功（gōng）能價值。

　　五、按酒體顏色分類

　　黃酒還可以（yǐ）按照酒體顏色（sè）進行分類，如（rú）清酒(色澤清澈透明，口感爽淨)、濁酒(色（sè）澤微黃，口感醇（chún）厚)、白酒(色澤較白，口感柔（róu）和)、黃（huáng）酒(色澤深（shēn）黃，口感濃鬱)、紅（hóng）酒(色澤鮮紅，口感醇厚)等。

　　六、按特定類型或習慣（guàn）稱呼分類

　　加飯酒

　　采用傳統工藝釀製而成的（de）黃酒，原料配比中糯米含量多於酒藥（yào），用酒藥與麥曲兩次發（fā）酵而成。