精釀米（mǐ）酒設備生產精釀（niàng）米酒時對於（yú）水源有（yǒu）哪些要求（qiú）。水是構成（chéng）米酒（jiǔ）的主要成分，今天濟南国产视频福利（niàng）機械設備有限公司的小編就和（hé）您（nín）具體介紹一下精釀米酒設備生（shēng）產米酒時（shí），對於水源的（de）具體要求有哪些吧。

　　精釀米酒設備生產精釀米酒時，對於水源的質量要求相當嚴格，具體要求如下（xià）：

　　一、硬度

　　水的硬（yìng）度（dù）對米酒釀造至關重要。根據硬（yìng）度的不同，水可以分為（wéi）以下幾個等級：

　　最軟水：硬度在0-4度（dù）。

　　軟（ruǎn）水：硬度在4.1-8.0度。

　　中等硬水：硬度在8.1-12度。這種（zhǒng）硬度（dù）的水較為適宜（yí）米酒釀造。

　　較硬水：硬度在12.1-18度。

　　很硬的水：硬度在30度以上。

　　若用於降度，則要（yào）求（qiú）水的硬度在4.5度以下，高於（yú）此硬度（dù）的水需經過處理後才能使用，否則酒中的有機酸與水中的Ca、Mg鹽（yán）反應會生成沉澱，影響酒質。

　　二、純淨度

　　細菌與大腸杆菌：釀造用水（shuǐ）要求不得檢出細菌和大腸杆菌（jun1）。

　　遊離態氯量：遊離態（tài）的氯量不得超過0.1mg/L，以避（bì）免給酒（jiǔ）帶來異味。

　　硝酸（suān）態氮：硝酸（suān）態的氮含量不得超過0.2~0.5mg/L。

　　有機物與鐵（tiě）離子：降度用水必須無色透明，不能（néng）含有太多有機物或鐵離子，否則（zé）可能呈現混濁狀態。

　　三、酸堿度

　　水的最適pH值在6.8~7.2之間，微酸性的水（shuǐ）有利於米酒的釀造。

　　四、口感與氣味

　　口感：水應（yīng）幹（gàn）淨、涼爽、微甜（tián），如有鹹味、苦味則不宜（yí）使用。

　　氣（qì）味：水應無（wú）任何氣味，如有泥臭味、鐵（tiě）腥味、硫化氫味（wèi）等也不能使用。取加（jiā）熱至40~50攝氏度的揮發氣體用鼻嗅之，如有腐敗味、氨（ān）味（wèi）、瀝青和煤氣等臭味的均為不好的水。

　　五、來源與（yǔ）處理

　　來源（yuán）：可以利用（yòng）山泉水和深井水，如果這兩種沒有的話（huà），用（yòng）自來水也可以。但需（xū）注意自來水中往往含有活（huó）性（xìng）氯，需用活性炭處理或選擇其他方式去除。

　　處理：靠近油（yóu）田、鹽堿地、火山、食鹽場地等（děng）處的水（shuǐ）常含有多量的氯或其他雜質，需經過（guò）適當處理後才能使用。

　　綜（zōng）上所述，精釀米（mǐ）酒設備生產米酒時，對於水源的質量要求涵蓋了硬度（dù）、純淨度、酸堿度、口感與氣味以及來源與處（chù）理等多個方麵。隻有滿足這些要求的水源，才能確保釀造出高品（pǐn）質的米酒。

　　重大機遇：預計今年內（nèi）出台精釀啤酒標準和（hé）相關法規，新政策將接軌歐（ōu）美現行政策，今後小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將會迎（yíng）來健康發展的機遇!