啤酒廠設備釀製啤酒使用的酸麥芽的特點。麥芽（yá）是釀製（zhì）啤酒（jiǔ）的基礎材料，今天濟南国产视频福利機械設備有限公司的小編就和您（nín）具體（tǐ）介紹一下（xià）啤酒廠（chǎng）設備釀製精釀（niàng）啤酒（jiǔ）時用到的酸麥（mài）芽的基礎常識吧。

　　用於釀造啤酒的麥芽有很（hěn）多種，如淡麥芽、黑麥芽、焦（jiāo）麥芽、小麥麥芽、酸麥芽等。在（zài）釀造過（guò）程中，通（tōng）常（cháng）使用酸性麥芽來調節麥芽漿的pH值。通（tōng）常，釀（niàng）酒師使用1-10%，通常是2-5%。

　　酸麥（mài）芽是一種加工過的基礎麥芽，也是一種淺色麥芽，因此它含有乳酸(顏色:約3至6 EBC/1.7至2.8SRM)，在幹（gàn）燥後經過乳酸（suān）發酵和第二次精加工幹燥循（xún）環。乳酸菌天然存在於麥芽中。

　　麥芽酸化的目的是降低麥芽（yá）漿的pH值。大（dà）多數大麥啤（pí）酒（jiǔ）的最佳麥芽汁pH為5.2，而大多（duō）數（shù）小麥啤酒的最佳麥芽汁pH為5.0。測量從混合啤酒到成品啤酒的pH值可以告訴釀酒（jiǔ）商（shāng）他們（men）是否需要調整pH值，以確定在（zài）麥芽醪中（zhōng）應該使用多少酸化的麥芽。麥芽醪的適當pH值有助（zhù）於保證釀酒商所依賴（lài）的分解口香糖、蛋白質和澱粉（fěn）的酶的性（xìng）能。這也導致了麥芽汁（zhī）的pH值合適，從而影響了發酵（jiào）過程中酵母（mǔ）的性能，從（cóng）而吸收最終產生（shēng）的啤酒（jiǔ）的風味特征。

　　每增加1%的酸化（huà）麥芽(按重量計)，麥芽汁的pH值將下降0.1個百分點。在高堿性麥芽漿中，酸化表麵芽可占穀物成本的10%。如今，使（shǐ）用酸醪比簡單地修正pH值（zhí）要先進得多。它被用來定（dìng）義一些啤（pí）酒的酸味，比如柏林白（bái）啤酒、蘭比克啤酒（jiǔ）、佛蘭德紅葡（pú）萄酒、棕色啤酒和黑啤酒。所以，雖然你買不到（dào）隻用酸麥芽釀造的（de）啤酒，但許多人已經使用或類似的酸口味技術來製造啤酒的酸味。

　　重大機遇：預計今年內出台精釀啤酒（jiǔ）標（biāo）準和相關法規，新政策（cè）將接（jiē）軌（guǐ）歐美現行政策，今後小型精釀啤酒廠灌裝（zhuāng）啤酒可正式走向市（shì）場，精釀啤酒行業將會迎來健康發展的（de）機遇!