20噸啤酒廠設備（bèi）糖（táng）化係統生產啤酒時如何進行麥汁煮沸。麥汁煮沸是生產各型精釀啤酒的必備步驟，今天濟南国产视频福利機械設備有限公司的小編就和（hé）您（nín）具體介紹（shào）一下啤酒廠設備生產精釀啤酒時，如何（hé）進行麥汁煮沸。
在20噸啤酒廠設備（bèi）糖化係統（tǒng）生產啤酒的過程（chéng）中，麥汁煮沸是一個至關（guān）重要的步（bù）驟。以（yǐ）下是進行（háng）麥汁煮沸的詳細步（bù）驟（zhòu）和注意事項：
一、煮沸前的（de）準備
麥芽選擇與粉碎：選（xuǎn）擇高質（zhì）量的麥芽，確保其含有適量的澱粉（fěn）酶和其他酶類，這些（xiē）酶在糖化過程中能有效將澱粉轉化為可發酵的糖。麥（mài）芽應（yīng）粉（fěn）碎成適當（dāng）的顆粒大小，以便於後續的糖化過程，使（shǐ）酶類更容易作用（yòng）於澱粉，提高糖化效率。
糖（táng）化（huà）過（guò）程：在（zài）糖化釜中加入適量的水（shuǐ），並加熱至適當溫度(通常為60攝（shè）氏度)。將（jiāng）粉碎（suì）好的麥芽逐漸加（jiā）入糖化釜中，並攪拌均勻。根（gēn）據麥芽的類型和配方，將溫度控製在適當的（de）範圍內(通常（cháng）為63~68攝氏度)，並保持一段時間以完成澱粉的轉化過程。同時，控製pH值以確保酶活性的最大化。通過攪拌使（shǐ）麥汁均（jun1）勻受熱，避免糖分（fèn）沉積在鍋底（dǐ），減少糊鍋風險。使用碘液（yè）檢查糖化是否完（wán）成，一旦碘液不再變色（sè），說明糖化過程已（yǐ）完成。
過濾：將糖化液過濾（lǜ）到一個（gè）容器中，以去除麥芽渣和（hé）固體物。可以引入（rù）先進的（de）麥汁過濾機或（huò）新型高效過濾（lǜ）槽，以提高過濾效率。
二、麥汁煮沸
煮沸目的：
蒸（zhēng）發水分，濃縮麥汁。
鈍化（huà）全部酶，進行麥汁殺菌。
排除麥汁的（de）異雜氣味（wèi）。
煮沸溫度（dù）與時間：
通常煮沸溫度為160175攝氏（shì）度，也有說法認為在加壓0.110.12Mpa條件下煮沸(溫度高達120攝氏度)時間可縮短一（yī）半左右。
煮沸時間通（tōng）常為12小時，淡色啤酒的麥汁(11º12º)煮沸時間一般控製在90分鍾左右，濃色啤酒可適當延長一些。
煮沸強度：
煮沸強度是指在煮沸時每小時蒸發的（de）水分相當於麥汁的百分數，控製在每小時6%8%以上，以每小時8%12%為佳。
保持強勁（jìn）的麥汁翻騰（téng）狀（zhuàng）態，加強（qiáng）蛋白質的去頂和凝固（gù）效果。通（tōng）過蒸汽壓力控製或依靠煮沸鍋的獨特設計來強化表麵，使麥芽汁保持（chí）適當的強烈攪動（dòng）狀態。
添加（jiā）輔料（liào）：
根據啤酒（jiǔ）配方，在煮沸過程中適時添加啤酒花、香（xiāng）料等輔料（liào），以賦予啤酒特定的風味（wèi）和（hé）香氣。
酒花的添加量依據酒花的（de）質（zhì）量(α-含酸量)、消費者的嗜好、啤酒的品種、濃度等（děng）不同而異。目前我國的添加（jiā）量為0.81.3kg/m³麥汁，在（zài）南（nán）方地區的酒花用量較低，為0.51.0kg/m³麥汁。
添加方（fāng）法（fǎ）也不盡相同，我國目前還是采用傳統（tǒng）3~4次添加法為（wéi）主。以三次為例：第（dì）一次在煮沸5~15分（fèn）鍾後添加總（zǒng）量的5%~10%，第二次在煮沸30~40分鍾後添加總量的55%~60%，第三次在煮沸終了前10分鍾加入剩餘（yú）的酒花。
三、煮（zhǔ）沸後的處理
質量檢查：
檢查煮沸（fèi）麥汁pH，一般應為5.2~5.4，蛋白質（zhì）凝聚良好。
檢查酒花質量，按時按量添（tiān）加（jiā）酒花，以保證酒花的添加效果。
檢查酸和助劑質量，按時按量添加（jiā）。
及時（shí）檢測滿鍋麥汁濃度，煮沸終了前20分鍾（zhōng）以後，至少檢測兩次麥汁濃度，煮沸結束時，必須保證定型麥汁濃度符合工藝要求。
檢（jiǎn）查煮沸麥汁質量，取一杯煮沸1小時（shí）後的麥汁（zhī），迎光檢（jiǎn）視，麥汁應清亮透明，很快有大片的絮狀蛋白質凝固物沉於杯底。
分離與冷卻：麥汁煮沸並達到要求（qiú）濃度後，要及時分離酒花，去除熱凝固物。同時應在較（jiào）短時間內把麥汁冷卻到要求的溫度（dù），並設法（fǎ）除去析出的冷凝固物。
後續發酵：將冷卻後的麥汁（zhī）轉移到發酵罐中，加入適量的酵母，使麥汁中的糖在酵母的作用下（xià）發酵產生酒精和二氧化碳。
綜上所述，20噸啤酒廠設（shè）備糖化係統生產啤酒時，麥汁煮沸是一個複雜而精細的過程，需要嚴格控製溫度、時間（jiān）、煮沸強度以及（jí）輔料的添加等關鍵參數，以（yǐ）確保啤酒的品質和風味。
重大機遇：預計今年內出台精釀啤酒標準和相關法規，新政策將接軌歐美現行政策，今後小型精（jīng）釀啤酒廠灌裝啤酒可（kě）正式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健（jiàn）康發（fā）展的機遇!
