15噸啤酒廠設備糖化係統如何生產0添加精（jīng）釀啤酒（jiǔ）。0添加精釀啤酒是一種不適用任何食品添加劑生產（chǎn）而成（chéng）的精釀啤酒，今天濟南中（zhōng）釀機械設備有限公司的小編（biān）就（jiù）和您具體介紹一下（xià）如何（hé）生產0添（tiān）加（jiā）精釀啤酒吧。
在15噸啤酒廠設（shè）備糖化係統中生產0添加精釀啤酒，需從原料選擇、糖（táng）化工藝、發酵控製、過濾包裝等環節嚴格把控，確保不使用任何人工添加劑，以下為具體方案：
一（yī）、原料選擇與預處理
麥芽
選用優質大麥芽(如皮爾森麥（mài）芽、慕尼黑麥芽（yá）等)，確保無農（nóng）藥殘留，通過專業檢測。粉碎時控製麥芽皮（pí）殼完整度(破而不碎)，以形成（chéng）自然過濾（lǜ）層。
啤酒花
采用天然整花或（huò）顆粒酒花，避免（miǎn）使用酒花浸膏、苦味質等添加（jiā）劑。根據啤酒風格選擇不同α-酸含量的（de）酒花品種。
酵（jiào）母
使用純種啤酒酵母(如艾爾酵母或拉格酵母)，避免使用營養鹽、澄清劑（jì）等輔助物質。酵母需通過實（shí）驗室擴培，確保（bǎo）活（huó）性與純度。
水
采用天然軟水或經（jīng）過反（fǎn）滲透處理的（de）水，確保無氯、無重金屬（shǔ），符合釀造（zào）用水標準。
二、糖化係（xì）統工（gōng）藝優化
糖化過程
溫度（dù）分段控製：采用三段式升溫(45℃蛋白質休止→62-65℃糖化→75-78℃糖化終了)，確（què）保酶解（jiě）充分。
pH調控：通過磷酸或乳酸調節糖化醪pH至（zhì）5.2-5.6，促進酶活性。
時間管理：總糖化時間控製（zhì）在60-90分鍾（zhōng），避免過度分解導致多酚物質溶出。
過濾與洗糟
使用麥糟（zāo）過濾槽或壓濾機（jī），確（què）保麥汁清澈度。
洗糟水溫度控製在（zài）76-78℃，分2-3次洗（xǐ）糟，洗糟水量不超過麥芽量的3倍。
煮沸與酒花添加
煮沸強度≥8%，煮沸時間60-90分鍾，促進蛋白（bái）質凝（níng）固和異α-酸形成。
酒花分3次添加：初（chū）沸5分鍾(苦味型酒花)、煮沸45分鍾(香味型酒花（huā）)、煮沸結束前10分鍾(香氣型（xíng）酒花)。
三、發酵與（yǔ）後熟
發酵條（tiáo）件
主發酵溫度控製在18-22℃(艾爾)或10-14℃(拉格（gé）)，發酵時間7-14天。
使用錐（zhuī）形（xíng）發酵罐，配備溫控係（xì）統（tǒng）和壓力控製閥，避免酵母（mǔ）自溶。
後熟與冷貯
主（zhǔ）發酵結束後，緩慢降溫至0-4℃，進行2-4周的冷（lěng）貯，促進風味物質融合。
冷貯期間定期排放酵母，避免酵母沉（chén）澱影響口感。
四（sì）、過濾與包裝
過濾
采用矽藻土過濾或離心機過濾，去除殘留酵母和蛋白質，避免（miǎn）使用澄清劑或防腐劑。
過濾後麥汁濁度≤0.5 EBC，確保啤酒清澈度。
包裝
使用無菌灌（guàn）裝設備（bèi），灌裝前對瓶/罐進行臭氧或（huò）過氧化氫消（xiāo）毒。
充入二氧化碳至2.5-3.0體積（jī），確保啤酒泡沫穩定（dìng）性和保（bǎo）質期。
五、質量（liàng）監控與記錄
在線檢測
糖（táng）化（huà）階段實時監測糖度、pH、溫度等（děng）參數（shù），確保工藝穩定性。
發酵階（jiē）段定（dìng）期檢（jiǎn）測雙乙酰、乙醛（quán）等揮發（fā）性物（wù）質，控製發酵進程。
成品檢測
成品（pǐn）啤酒需通過感官品評(外觀、香氣、口感)和理化分析(酒精（jīng）度、原麥汁濃度、二氧化碳含量)。
微生物檢測（cè）需符合GB 4927-2008《啤酒》標準，確保無致病菌。
六、設備維護（hù）與清潔
CIP清洗
糖化係（xì）統、發酵罐、過濾機等設備需每（měi）日進行CIP清洗，使（shǐ）用堿性清洗劑(如（rú）NaOH)和酸性清（qīng）洗劑(如HNO₃)。
清洗後進行蒸汽消毒，確保無菌狀態。
管道與閥門
定期檢查管道連接處，避免泄漏導致汙染。
閥門需采用食品（pǐn）級不鏽鋼材質，避免鏽蝕。
七、生產記錄與追溯
批次（cì）管理
每批次啤酒需記錄原料批次、工藝參數、操作人（rén）員等信息，確保可追溯性。
成品需標注生（shēng）產日期（qī）、保質期及儲存條件（jiàn）。
合規性
生產（chǎn）過程需符合《食品安全國（guó）家標準 發酵酒及其配製酒》(GB 2758-2012)及《啤酒（jiǔ）生產許可證審查細則》。
定期接受第三方審核，確保0添（tiān）加（jiā）承諾的真實性。
通過以上方案（àn），15噸啤酒廠設備糖化係統可實現0添加精（jīng）釀啤酒的穩定生產，確（què）保產（chǎn）品（pǐn）天然、健康、風味純正。
重大機遇：預計今年內出（chū）台精釀啤酒（jiǔ）標準和相關法規，新政策將接（jiē）軌歐美現行政（zhèng）策，今後小型精釀啤酒廠（chǎng）灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒（jiǔ）行（háng）業（yè）將會迎來健康發展的機遇!
