20噸啤酒廠設（shè）備糖（táng）化係統如何生產（chǎn）低苦味啤酒。低苦味啤酒（jiǔ）是（shì）一種（zhǒng）深受廣（guǎng）大消費者喜愛的啤酒類型，它非常容易入口，今天濟南国产视频福利機械設備有限公司的小編就和您具體介紹（shào）一下啤酒廠設備如何生產低（dī）苦（kǔ）味（wèi）的啤酒吧。
在20噸啤酒廠設備糖化係統中生產低苦味啤酒，需從原料選擇、糖化工藝優化、麥（mài）汁處理、發酵控製及後處理等多環節協同調整，以下為具體方法（fǎ）：
一、原料選（xuǎn）擇與預處理
麥芽選（xuǎn）擇（zé）
選用苦味值較低的麥芽品種，如淡色麥芽，其本身含有的苦味物質相對較少。
控製麥芽的烘焙程度，避免過度烘焙導致苦味物質增加。
酒花選（xuǎn）擇
選擇（zé）苦味較（jiào）淡的酒花品種，如香花型酒（jiǔ）花，其α-酸含量相對較低，苦味貢獻較小。
可以考慮使用酒花製品，如酒花浸膏、顆粒酒花等，其苦味物質含量和釋放特（tè）性可通過工（gōng）藝調整。
輔料使用
適當添加大米、玉米等（děng）輔料，可降低麥汁中蛋白質和多酚物質的含（hán）量，減少苦味（wèi）物質的生成。
二（èr）、糖化工藝優化
糖（táng）化溫度與時（shí）間控製
采用低溫糖化工藝，糖化溫度控製（zhì）在62 - 65℃範圍內，延長糖化時間至90 - 120分鍾，有利於β-葡聚糖的分解，減少多酚物（wù）質的溶出，從而降低苦味。
避免高溫糖化（huà），因為高（gāo）溫會促進多酚物質的氧化和聚（jù）合，增加苦味。
pH值調（diào）節
在糖化過程中，將pH值控製在5.2 - 5.6之間，有利於酶的活性和麥汁的過濾，同時可減少苦味物質的溶（róng）出。
可以使用磷酸、乳酸等（děng）酸味劑來調節（jiē）pH值。
三、麥汁處理
麥汁煮沸
控製煮沸強度和時間，煮沸強（qiáng）度可控製在7 - 10%，煮（zhǔ）沸時間（jiān）90 - 120分鍾。過強的煮沸強（qiáng）度和過長的煮沸時間（jiān）會導致（zhì）酒花苦味物質的過度溶出和異構化。
采用分階段煮沸工藝，在煮沸初期加入部分酒花，主要起到殺菌和（hé）形成熱凝固物的作用;在煮沸後期加入剩餘酒花，以增加酒花（huā）的香氣（qì）成分，減少苦味物質的溶（róng）出。
酒花添加量與添加方（fāng）式
減少酒花的添加量，根據啤酒的苦味要求，將酒花添加（jiā）量（liàng）控製在0.1 - 0.2%之間。
采用多次添加的方式，將酒花（huā）分多次加入煮沸鍋中，使酒花中的苦味物質和香氣成（chéng）分均勻溶出。
麥汁澄清
加強麥汁的澄清處理，去除麥汁中的熱凝固物和冷凝固（gù）物，這些物質中可能含有一些苦味物質。
可以使用回旋沉澱槽、矽藻土過濾機等設備進行（háng）麥汁澄清。
四、發酵控製
酵母選擇與接種
選（xuǎn）擇苦味吸附（fù）能力較強的酵母（mǔ）菌株，如某些特定的下麵發酵酵（jiào）母。
控製酵母的接種量，適當的接種量可以促進酵母的快速繁殖和發酵，減少苦味物質的生成。一般來說，接種量可控製在10 - 15×10⁶個細胞/毫升。
發酵溫度與壓力
控製發酵（jiào）溫度在10 - 12℃範圍內，低溫發酵有利於（yú）酵母的（de）生（shēng）長和代謝，減少（shǎo）苦味物質的生成。
在發酵過程中，保持適當的壓力，一般（bān）為（wéi）0.08 - 0.12MPa，有利於酵母的沉降和苦味物質的吸附。
五、後處理
過濾與離心
采用板框過濾機、矽藻土過濾機或（huò）離心機等設備對發（fā）酵後的啤酒進行過濾和離心處理，去除啤酒中的酵母、蛋白質等懸浮物，進一步降低苦味。
巴氏殺菌
控製巴氏殺菌的溫度和時間，避免過高（gāo）的（de）溫度和過長的時（shí）間導（dǎo）致（zhì）啤酒（jiǔ）中苦味物質的增加。一般來說，巴氏殺菌溫（wēn）度可控製在60 - 65℃，時間15 - 20分鍾。
六、質量（liàng）檢測與調整
苦味值檢（jiǎn）測
定期（qī）對啤酒進行苦味值檢測，使（shǐ）用（yòng）國際苦味單位(IBU)作為衡（héng）量標準。根據檢測結（jié）果（guǒ），及（jí）時（shí）調整（zhěng）生產工藝（yì）參數，確保（bǎo）啤酒的苦味符合要（yào）求。
感官評價
組織（zhī）專（zhuān）業的品（pǐn）評人員對啤酒進行感官評價，從外觀、香氣、口感等方麵進行綜（zōng）合評價。根據感官評（píng）價結果，對啤酒的苦味進行微調，以滿足消費者的需求。
重大機遇：預計今年（nián）內出台精（jīng）釀（niàng）啤酒標準和相（xiàng）關法規，新政策將接軌歐美現行政策，今（jīn）後小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正（zhèng）式（shì）走向（xiàng）市場，精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!
