10噸啤酒廠設備糖化係統如何生產高酒精度的啤酒。高（gāo）酒精度（dù）啤酒（jiǔ）是一種非常有力度的啤酒（jiǔ）類型，深受資（zī）深酒友的喜愛，今天濟（jì）南中（zhōng）釀機械設備有限公司的小編是如何生產高酒精度的（de）啤酒吧。

　　使（shǐ）用（yòng）10噸啤酒廠設備的糖化係統生產（chǎn）高酒（jiǔ）精度啤酒，需通過優化（huà）糖化工（gōng）藝、添加可發酵糖類、改進（jìn）發（fā）酵（jiào）工藝及結合陳桶處理等關鍵步驟實（shí）現，同時需嚴格把控工（gōng）藝參數與設備適配性。以下是具體分析：

　　一、優化糖化工藝

　　分步糖化法：在β澱粉酶最適宜的溫度(63—68℃)、pH(5.4)下工作，糖化時間建議不低於50分鍾，使澱粉充分轉化為糖。通過長時間糖化，讓澱（diàn）粉在水解酶催化下生成大量酵母可代謝的單糖或雙（shuāng）糖，提高原麥汁濃度，進而提升最終酒精度。

　　添加澱粉酶：麥汁中約20%—30%的不可發酵糖分多（duō）為三糖和糊精，為（wéi）提高發酵度，可添加澱粉葡萄糖苷（gān）酶等澱粉酶，將高分子糖水解為葡萄糖。這類酶一般在糖（táng）化（huà）時添（tiān）加效果較好，有助於（yú）酵母更充分地代謝糖分，產生更高酒精度。

　　二、添加糖類增加酒精度

　　選擇合適的糖類：由於糖化容器容積有限，無（wú）法無限製增加麥芽量，可加入葡萄糖、果糖、蔗糖等酵（jiào）母可（kě）輕鬆代謝的糖類來代替麥芽澱粉中的糖類。其中，蔗糖價格低（dī）且好溶解，是單（dān）純提高（gāo）發酵度和酒精度時的常用選（xuǎn）擇;若想增加風味，可選用（yòng）紅糖;蜂蜜主要成分是果糖和葡萄糖，還能增加部分甜香。但需注意，乳糖因（yīn）屬於多糖，很少有酵母能代謝，會全（quán）部保留在酒體中，不宜使用（yòng）。

　　控製添加時機：糖類一般在煮沸結（jié）束（shù）前5到10分鍾加入（rù），以達（dá）到溶解和消毒的作用。

　　三、改進發酵（jiào）工藝

　　增加酵母投放量與（yǔ）衝氧（yǎng）力度：在高糖、高酒精（jīng）環境下，酵母承受的（de）滲壓較大（dà），需加大酵母投放量，建議翻倍投放。同時，加大衝氧力度，在投入酵（jiào）母12小（xiǎo）時後（hòu）再二次衝氧，可減少雙（shuāng）乙酰和乙醛等成分。有條件的情況下（xià），適當補充一（yī）些酵母營養鹽，保證酵母的良好生長和發酵性能。

　　選擇合適的酵母（mǔ）菌株：推薦使用具有高滲透壓耐受度、高發酵溫度（dù）耐受性以及快速發酵特點的酵母菌（jun1）株。例如，SafBrew™ DA-16是一款混合產品，其（qí）發酵極限可以達到16%ABV，在清晰表達水果風（fēng）味的基礎上還可（kě）以一定程度地加強酒花風味。該酵母添加（jiā）了來源於黑曲黴的澱粉葡（pú）萄糖苷酶，能幫助（zhù）水解直鏈和支鏈澱粉，進一步釋放葡萄糖（táng），提升酒精產（chǎn）量。

　　分階段發酵：當一次（cì）發酵高峰（fēng）期慢下來，快要停止發酵時，酵母已（yǐ）經大量繁殖，麥汁中的（de）糖（táng）分消耗殆盡，此時可階段性添加糖。添（tiān）加時（shí）要注意環境衛生，添加後可以（yǐ）適當衝入氧氣起到攪拌充（chōng）氧作（zuò）用，促進酵母繼續發酵（jiào），提高酒精度。

　　四、陳桶處理

　　高酒精啤（pí）酒(一般在10ABV以（yǐ）上)新酒直（zhí）接飲用會有尖銳的酒精刺激（jī）感，可準備橡（xiàng）木桶，或使用發酵桶、大玻（bō）璃瓶裝（zhuāng）上水（shuǐ）封，裏麵再浸泡少量橡木片模擬（nǐ）桶（tǒng）陳風味。經過長時間浸泡，尖（jiān）銳的酒精（jīng）感會柔和，酒中的醇（chún）類會和（hé）有機酸（suān）起化學反應，產生多種具有特殊香氣（qì）的酯類物質，同時啤酒還會吸收橡木的特有香氣。這類啤酒通常隻需很輕的炭化度，若酒精度非（fēi）常高，比如20%以上，甚至可以不炭化（huà）直接裝瓶售賣。

　　重大機遇：預計今年內出台精釀啤酒標（biāo）準和相關法規，新政策將接軌歐美（měi）現行政（zhèng）策，今後小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可（kě）正式走（zǒu）向市場，精釀啤酒（jiǔ）行業將會迎來健康發展的機遇!