15噸啤酒廠設備係統如何（hé）選購（gòu）釀製精釀啤酒的麥芽。麥芽是生（shēng）產（chǎn）各型精釀啤酒的基礎材料，今天濟南国产视频福利機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠（chǎng）設備生（shēng）產精釀啤酒時，該如何選購正確的釀酒麥芽吧。

　　在為15噸啤酒廠設備係統選購釀製精釀啤酒的麥芽時，需從麥芽的外觀、香味、水分、夾（jiá）雜物、千粒重、浸出率、粗細粉差等關鍵指標（biāo）進行篩（shāi）選（xuǎn），並結合啤酒風格選擇合適的（de）麥芽類型（xíng），以下是（shì）具體分析：

　　外觀

　　優質（zhì）的麥芽顆粒大小（xiǎo）均勻飽滿，呈梭（suō）形，表麵淡黃色，背（bèi）麵為外稃包圍，腹麵為（wéi）內稃包圍。除去內外稃後，腹麵有（yǒu）1條縱溝，基部（bù）胚根處生出幼芽和須根，幼（yòu）芽長披針（zhēn）狀條形，須根數條，纖細而彎曲，質硬，斷麵白色（sè），粉性。如果麥芽從外觀上看，顆粒不均勻，大小不一，雜質多，灰（huī）白或青褐色，就要謹慎一些（xiē），盡量先做一下理化指標檢（jiǎn）測。

　　香味

　　麥芽的香味應濃鬱，來源（yuán）於麥芽的發（fā）芽過程中的幹燥階段。選（xuǎn）擇麥芽時，可以抓一把聞一聞，咀嚼幾粒，檢查香味和口感。如果聞著有一股（gǔ）受潮的味兒，或香氣不足，那麽就不是新（xīn）製備的麥芽，這（zhè）類（lèi）麥芽可能存放不（bú）當或時間過（guò）長，不適（shì）合生產香味濃鬱的啤酒（jiǔ）。

　　水分

　　麥芽的水（shuǐ）分含量應適中，國（guó）標（biāo）要求水分小（xiǎo）於等於5.5%，這影響著啤酒廠（chǎng）的（de）效益和麥芽的貯藏條件。出爐水分高的麥芽對啤酒質（zhì）量的（de）影（yǐng）響主要體現在麥芽香氣不足、口感不爽、光（guāng）澤欠佳、保質期短。

　　夾雜物

　　夾雜物來源於大麥（mài），分兩種，一種是可糖化發酵的（de）穀物，但它能給啤酒帶來不好的口味;一種（zhǒng）是非發酵的物質，如（rú）石塊、鐵屑、灰塵等，一方麵它把自己不愉快的味道帶給了啤酒，另（lìng）一方麵它加（jiā）速了機械設備的損壞。

　　千粒（lì）重

　　這（zhè）與大麥的千粒重（chóng）有關，一（yī）般地說，二棱大麥的千粒重在36 - 45g之間，六棱（léng）大麥（mài）的千粒重在30 - 40g之間。經（jīng）過發芽後重量損失在20%以（yǐ）內，從根本上說千粒重越重越好，千粒重大（dà）的麥芽浸出率高，這（zhè）對啤酒廠的效益有益。

　　浸出率

　　麥芽浸出率的多少取決於原大麥的品種，與它種植的（de）年份和地點有關，與蛋白質含量也有一定（dìng）的關係，優質麥芽浸出率通常規定在79.5 - 81%。浸出率高低非常重要（yào），它是決定啤酒數量、成本的決（jué）定性因素。從技（jì）術（shù）上看，浸出率（lǜ）低常常是因為蛋白質溶解不足。蛋白質溶解較高，浸出（chū）率也較（jiào）高，浸出率的提高不意味著碳水（shuǐ）化（huà）合物(澱（diàn）粉)溶解得好，而是各種酶類與蛋白、碳水化合物協調作用的結果。

　　粗細粉差（chà）

　　粗細（xì）粉差（chà）表示大麥細胞壁的溶解程度。粗細粉差小表明細胞壁（bì）溶解得好，有利（lì）於糖化（huà）麥汁的（de）過濾和改善，粗細粉差影響（xiǎng）到原料（liào）利用率以及麥汁和啤酒（jiǔ）過濾速度（dù），也影響到麥汁的（de）組成（chéng）。優（yōu）質麥芽的（de）粗細粉差小於2.0%，利用粗（cū）細粉差低的麥芽可（kě）以提高啤（pí）酒的（de）產量。

　　重大（dà）機遇：預計今年內出（chū）台精釀啤（pí）酒標準和相關法規，新政策將接軌歐美現行政策，今後小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走（zǒu）向市場，精（jīng）釀啤酒行業將會（huì）迎（yíng）來健康發展（zhǎn）的機遇（yù）!