20噸啤酒廠設備糖化係統生產（chǎn）精釀啤酒時如何注意衛生（shēng）。對於啤酒生產廠家而言，保持啤（pí）酒生產環境的衛生無菌是非常重要的（de），今（jīn）天濟南国产视频福利機械設備有限公司的小（xiǎo）編就和您具體介紹一下如何保持啤酒釀製環境的衛生吧。
在20噸啤酒廠設備糖化係統生產精釀啤酒時，為確保衛生安全，需從原料管理、設備（bèi）清潔、操作規範、環境控製及人員管理五個核心環節構（gòu）建衛生（shēng）防護體係，具體措（cuò）施如下：
一、原料管理：源頭把控，杜絕汙染
原料采購與驗收
麥芽、啤酒花等原料需符（fú）合國家食（shí）品（pǐn）安全標準(如GB 2715《糧食衛生（shēng）標準》)，禁止（zhǐ）使用發黴、變質或（huò）受潮的原料。
進口原（yuán）料需（xū）經國境口岸食品衛生監督檢驗機構檢驗合格後方可采購。
原料倉（cāng）庫需保（bǎo）持幹燥、通風，地麵采用（yòng）水泥或不透水材料（liào）建（jiàn）造，並配備防蟲、防鼠、防潮設施（shī）。
原料儲存與處理
麥芽（yá）儲藏空間需阻（zǔ）隔潮濕、黴變和蟲（chóng）害，溫度控製在0-10℃(如酒花儲（chǔ）存要求)，避免高溫導致原料變質。
原料使用（yòng）前（qián）需檢查質量（liàng），發現發熱、發黴或生蟲現象應立即隔離處理，並通過殺菌或殺（shā）蟲措施消除汙染風險。
二、設備清潔：全流程消毒，消除死角
糖化係統清潔
糖化鍋、煮沸鍋、旋沉槽：每次使（shǐ）用後需用清水衝洗殘留麥糟，再用2%-3%的食品級氫氧化鈉溶液循環清洗(溫度80-90℃)，最後用（yòng）磷酸或檸檬酸中和並衝洗幹淨。
過濾槽：定期清理（lǐ）濾網和濾板，防止麥糟堵塞導致細（xì）菌滋生。
板（bǎn）式換（huàn）熱器：用堿（jiǎn）液循環清洗後，需用熱水徹底衝洗，避免殘留（liú）清洗劑影響啤酒風味。
管道與閥門清（qīng）潔
麥汁輸送管道需每周用（yòng）堿水循環清洗，並用殺菌劑(如過氧化物類)浸泡過夜，確保無菌狀態。
閥門、接頭等（děng）部位需定期拆卸清洗（xǐ），避免死角積（jī）垢，清洗後用（yòng）75%酒精消毒。
發酵與儲存設備清潔
發酵罐：每次使用前需用刷子清洗內壁，再（zài）用75%酒精或1%甲醛（quán）溶液噴（pēn）塗消毒，最後用無菌水衝洗。
清酒罐：采用與發酵罐相同的清潔流程，並定期檢查放酒（jiǔ）口、取樣考克等部位的密封性，防止微生物侵入。
三、操（cāo）作規範：標準化流（liú）程，減少人為汙（wū）染（rǎn）
麥汁（zhī）製備階段
糖化工藝控（kòng）製：嚴格按溫度曲線操作(如浸漬階段45-50℃、糖化階（jiē）段62-68℃)，確保酶活性最大化，減少雜菌（jun1）繁殖機會（huì）。
煮沸強度與時（shí）間：麥汁煮沸強度需達（dá）到8%-12%，時間60-90分（fèn）鍾，徹底殺滅雜菌並穩定麥汁成分。
麥汁冷卻：冷卻後需（xū）立即泵入發酵罐，避免在過濾容器中停留過久導致微生物汙染。
發酵與灌裝階段
酵母添（tiān）加：使用前需低溫貯存，並確（què）保酵母（mǔ）母（mǔ）液無染菌風險。回收酵母代數需嚴格控製，避免汙（wū）染累積。
灌裝環境：灌裝車間需保持正壓，空氣經高效過濾器淨（jìng）化，操作（zuò）人員需穿戴無菌服、手套和口罩，減少人為（wéi）汙染。
四、環境控製：無菌（jun1）化生產，阻斷外部汙染
車間布局與設計
生（shēng）產區與生活區（qū）嚴格分開，廠房地麵采用不滲水材料(如環氧樹脂)，坡（pō）度≥2%以便排水。
牆壁和天（tiān）花板使用（yòng）防黴塗料，牆（qiáng）角、地角呈弧形設計，便於衝洗消毒。
空氣與水質管理（lǐ）
壓縮空氣：需經（jīng）二級過濾(濾芯定期更換)，貯罐和管道每半月用蒸汽殺菌30分鍾。
釀造用水：符（fú）合GB 5749《生活飲用水衛生標準》，定期檢測微生物指標，水處理設（shè）備需每周清（qīng）洗消毒。
廢棄物處理
麥根、酒糟等廢棄物需（xū）及時清理，存放於遠離生產區的密閉容器中，避免滋生害蟲和細菌。
五、人員管理：培訓與監督，強化衛生意識
健康檢查與培訓
生產人員每年至少進行一次健康檢查，患有痢疾、傷寒等消（xiāo）化道傳（chuán）染病者不（bú）得上崗（gǎng）。
定期（qī）開展衛生培訓，內容涵蓋設備清潔、操作（zuò）規範、個（gè）人衛生等，確保員工掌握衛生控製要點。
個（gè）人衛生要求
生產人員（yuán）需穿戴潔淨工作服、工作帽和工（gōng）作鞋，禁（jìn）止穿戴個人物品進入車間。
班前、便（biàn）後需洗手消毒，接觸汙染物後需重新清潔，避（bì）免交叉汙染。
重大機遇：預計今年內出台精釀啤酒標準和（hé）相關法規，新政策將接軌歐美現行政策，今後小型（xíng）精釀啤酒廠（chǎng）灌裝啤（pí）酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!
