20噸啤酒廠設備糖（táng）化係統生產精釀啤酒如何降低含糖量（liàng）。對於啤酒生產廠家而言，降低（dī）啤酒中（zhōng）的含糖量是非常重要的，今天濟南国产视频福利機械設備有限公司的小編就為（wéi）您具體介紹一下如何降低啤酒之中的含糖量吧。
20噸啤酒廠設備糖化（huà）係（xì）統中（zhōng）生產精釀啤酒時，降低含糖量需從原料選擇、糖化工藝優化、發酵過程強（qiáng）化及後處（chù）理技術四個方麵綜合施策，具體措施如下：
一、原料選擇與預處理（lǐ）：從源頭控製糖分
選用低（dī）糖麥芽
選（xuǎn）擇澱（diàn）粉含量高、糖化力強的麥芽（yá）品種（zhǒng），如低糖大（dà）麥或特（tè）殊培育的麥芽，減少原（yuán）料中可轉化為糖的澱粉總量。
搭配輔料(如大米、玉米)時，優先選（xuǎn）擇澱粉含量高、蛋（dàn）白質低的原料，降（jiàng）低非發酵性糖的產生。
粉碎度控（kòng）製
調整麥芽（yá）粉碎度，避免過細導致醪液黏度過高，影響酶作用效率。一般采用“對輥式（shì）”粉碎機，輥間距控製在0.45~0.55mm，並根據原料質量動態調整。
二、糖（táng）化工藝優（yōu）化：精準控製糖分（fèn）轉化
分段糖化與溫度（dù）控製
低溫浸漬階段：35~38℃投料浸漬20~30分鍾，激活葡聚糖酶，分解β-葡聚糖，降低醪液黏度。
蛋白休（xiū）止階段（duàn）：45~50℃保溫30~60分鍾，促進蛋白質分解，提高酵母營養，同時避免過（guò）度分解導致糖分損失。
糖化階段：63~65℃保溫30分鍾，促進（jìn）α-澱粉酶作用，生成可發酵（jiào）性糖;隨後升（shēng）溫至70℃保溫30~45分鍾，利用β-澱粉（fěn）酶進一步（bù）分解澱粉，提高發酵度。
升溫至76~78℃：終止酶活性，固定糖分組成。
酶製劑輔助
添加（jiā）外源酶（méi）(如α-澱粉酶、糖化酶)，增強澱粉分解能力，減少不可發酵糖殘留。例如，在糖化階段添加0.1%~0.2%的糖化酶，可顯著提高可發酵糖比例。
碘液檢測與時間調整
定期取樣滴加碘液，若變藍（lán）說明澱粉未完全（quán）分解，需（xū）延長糖（táng）化（huà）時間;若（ruò）不變色則及時分離醪液，避免過（guò）度糖化導致糖分積累。
三、發酵過程強化：最大化糖分消耗
酵母菌株選擇（zé）
選用高活性、耐酒精的酵母菌（jun1）株（zhū）(如S-189、US-05)，其發酵能（néng）力強，可更（gèng）徹底地消耗糖分。
控製酵母（mǔ）接種量(每毫升麥汁添加超千萬數量酵母)，確（què）保（bǎo）發酵（jiào）初期酵母數量充（chōng）足。
發（fā）酵條件控製
溫度管理：主發（fā）酵階段溫度控製在10~12℃，促（cù）進酵母緩慢而徹底地發酵;後發酵階段升溫至15~18℃，加速殘糖消耗。
時間延長：采用超長時間發酵(如（rú）384小時)，使（shǐ）酵母充分分解糖分，達到（dào）國標“0糖”標準(每（měi）100毫升酒液（yè）中含糖量≤0.5g)。
溶氧與營養補充
主發酵初期充入適量氧氣，促進酵母繁殖;發酵中後期（qī）密封（fēng），避免氧（yǎng）氣進入導致糖分再生。
添加酵母營養鹽(如鋅（xīn）、鎂離子)，提高酵母活性，增（zēng）強糖分（fèn）代謝能力。
四、後（hòu）處理技（jì）術：進一步（bù）去除（chú）殘糖
膜過濾技術
采用微濾或（huò）超濾膜，去（qù）除酒液中殘留的微量糖分及大分子物質，提高（gāo）啤酒清澈（chè）度，同時降（jiàng）低含糖量（liàng）。
冷處理與穩定性提升（shēng）
通過低溫（wēn）儲存(0~4℃)促進蛋白質沉澱，減少酒液中懸浮物，間接降（jiàng）低糖分感知度(雖不直接減少糖分，但改善口（kǒu）感)。
五、質量檢測與工藝調整
糖分實時監測
使用糖度計或高效液相色譜(HPLC)定期檢測麥汁和啤酒中的糖分含量，確保每批次產品符合標準。
工藝動態優化
根據原料質量、設（shè）備性能及市場需（xū）求，靈活調整糖化溫度、發酵時間等參數，形（xíng）成標準化操作流程(SOP)，確保含糖量穩定可控。
案例參考：哈爾濱啤酒0糖啤酒生產
酵母活（huó）性強化：每毫（háo）升麥汁添加超千萬數量酵母，確保發酵初（chū）期（qī）酵母數量充足。
超長時間（jiān）發酵：發酵周期（qī）達384小時，酵母充分分解糖分。
國標認證：產品經檢測符合（hé）“0糖”標準(每100毫升含糖量≤0.5g)。
通過上述措施，20噸啤酒廠設備糖化（huà）係統可在保持精釀啤酒風（fēng）味的（de）同時，有效降低含糖量，滿足消費者對健康飲品的需（xū）求。
重大機遇：預計今年內出台精釀啤酒標準和（hé）相關（guān）法規，新政策（cè）將（jiāng）接軌歐美現行（háng）政策，今後小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒（jiǔ）行（háng）業將會迎來健康發展的機遇!
