20噸啤酒廠設備糖化係統生產精釀啤酒的糖化步驟分幾步。糖化是生產精釀啤酒的重要步驟，今天濟南国产视频福利機械設（shè）備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設備生產精釀（niàng）啤酒時，糖化的步驟分為哪幾步。
在20噸啤酒廠設備糖化係統中生產（chǎn）精釀啤酒時，糖化步驟通常可分為以下 8個關鍵（jiàn）階段，結合設（shè）備規模與工藝需（xū）求進行優化（huà）：
1. 原料準備與粉碎
麥芽檢查與稱量：根據配方要求，檢查麥芽品種、數量及質量(如溶解（jiě）度（dù）、酶（méi）活力)，確保符合工藝標準（zhǔn）。
粉碎處理：采用對（duì）輥式粉碎機，將麥芽粉碎至“破（pò）而（ér）不碎”狀態(保持麥皮完整)，以利於後續過濾（lǜ）。粉碎（suì）度需根（gēn）據（jù）麥芽質量調（diào）整，避免過度粉碎導致麥汁渾濁。
輔料處理：若使（shǐ）用大米、玉米等輔料，需單獨粉碎並（bìng）糊化(在糊化鍋中加熱至70-90℃使（shǐ）其糊（hú）化)，再與麥（mài）芽（yá）醪液合並。
2. 投料與蛋白休止（zhǐ）
投（tóu）料：將粉碎後的麥芽投（tóu）入糖化鍋，同時加入適量糖化用水(料（liào）水比通常（cháng）為1:3.5-4.5)，開啟攪拌使醪液均勻混合（hé）。
蛋白休止：控製溫（wēn）度在50-55℃，保溫30-40分鍾。此階段促進蛋（dàn）白質分解為氨基酸，提升啤酒風味穩定性與泡沫性能。需根據麥芽溶解（jiě）度調整時間：溶解度差的麥（mài）芽需（xū）延長休止時間。
3. 糖化階段
升溫至糖化溫度：蛋白休止（zhǐ）結束後，緩慢升溫至62-68℃(具體溫度根據啤酒風格調（diào）整)：
62-65℃：生（shēng）成較多可發酵性糖(如麥芽糖)，適合高發酵度啤酒(如拉（lā）格)。
65-70℃：浸（jìn）出率提高，但可發酵糖減少，非糖比例增加，適合低發酵度啤酒(如世濤)。
保（bǎo）溫糖化：維持目標溫度40-50分鍾，使（shǐ）澱粉酶充分作用，將澱粉轉化為糖類（lèi）(如（rú）麥芽糖、葡萄糖)和糊精。
4. 糊（hú）化與並（bìng）醪(若使用輔料)
輔料糊化（huà）：在糊化鍋中將輔料(如大（dà）米)加（jiā）熱至糊化溫度(70-90℃)，使其充分糊化。
並醪混合：將糊化後的輔料醪（láo）液泵入糖化鍋，與麥（mài）芽醪液混（hún）合，繼續糖（táng）化至目（mù）標（biāo）終點。
5. 碘檢與升溫終止糖化
碘檢：取少量醪液（yè）滴入碘液，若不變藍(無（wú）澱粉殘留)，說明糖化徹底。
升溫終（zhōng）止：若（ruò）糖化未完成（chéng），可升（shēng）溫至75-78℃使酶失活（huó），終止糖化反應。此階段殘留澱粉可進一（yī）步分解，但需避免溫度過高導致（zhì）麥汁（zhī）顏色（sè）加深。
6. 過濾與洗糟
醪液轉移：將糖化後的醪液泵入過（guò）濾槽，通（tōng）過耕刀形成過濾層。
麥汁過濾：先打回流5-10分鍾至麥汁清澈，再過濾（lǜ）至暫存槽。頭號麥汁過濾約1/2時，取樣測濃度並估算（suàn）混合麥汁總量。
洗糟：當麥糟層露出時，用75-78℃熱水衝洗麥糟，提取殘留糖分。洗糟水量需控製，確保殘糖濃度≥1.5°P，避免澀（sè）味。
7. 煮沸與（yǔ）酒花添加
麥汁煮（zhǔ）沸（fèi）：將過濾後的麥汁泵入煮沸鍋，煮沸（fèi）60-90分鍾(煮沸強度7-10%/小時)，蒸發多餘水分並殺菌。
酒花（huā）添加：分2-3次添加酒花：
初（chū）沸時：添加苦型酒花，提取苦味（wèi）物質(α酸)。
煮沸結束前10-15分鍾：添加香型酒花，保留酒（jiǔ）花香氣（qì）。
8. 回旋沉澱與冷卻
回（huí）旋沉澱：煮沸結束後，將（jiāng）麥汁泵入回旋沉澱槽，靜止30-40分鍾，使蛋白質和酒花糟沉澱。
麥汁冷卻：通過換熱器將麥汁冷卻至（zhì）7-9℃(適合酵母接（jiē）種的溫度)，同（tóng）時充（chōng）氧以促進酵母繁殖。
工藝（yì）優化建議
溫度控製（zhì）：糖化各階段（duàn）溫度（dù）需精確控製(如蛋（dàn）白休止50-55℃、糖化62-68℃)，避免溫（wēn）度波動影響酶活性（xìng）。
時間調整：根據麥芽質量調（diào）整蛋白休止和糖化時間(如溶解度差（chà）的麥芽需延長休（xiū）止時（shí）間)。
設備（bèi）協同：20噸設備需確保（bǎo）糖化鍋、過濾槽、煮沸鍋等（děng）容量匹（pǐ）配，避免因設備容量不足導致工藝中斷（duàn）。
自動化控製：采（cǎi）用（yòng）PLC控製係統（tǒng）實現溫度、時（shí）間、攪拌速度等參數的自動化調節（jiē），提升（shēng）批次一致性。
重大機遇：預計（jì）今年內出台精釀（niàng）啤酒標準和相關（guān）法規，新政策將接軌歐（ōu）美（měi）現行政策，今後小型精釀啤（pí）酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精（jīng）釀啤酒行業將會迎來（lái）健康發展（zhǎn）的機遇!
