30噸啤酒（jiǔ）廠設備糖化係統生產精釀啤酒前如（rú）何處理麥芽。麥芽是生產各型精釀啤酒的基礎材（cái）料，今天濟南国产视频福利機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一（yī）下啤酒廠設備生產精釀啤（pí）酒前如何處理麥（mài）芽吧。

　　在30噸啤酒廠設備糖化係（xì）統中（zhōng）生產精釀啤（pí）酒前，麥芽的處（chù）理需經過潤麥、粉碎、質量把控及預（yù）處（chù）理優化等關鍵步驟，以確保糖化效率與（yǔ）麥汁質量，具體說明如下：

　　潤麥：激活酶活性，提升粉碎效果

　　目的：通過潤麥使（shǐ）麥芽表皮吸水軟化，增強麥芽韌性，避免粉碎時麥皮（pí）破碎過細導致過濾困難。

　　操（cāo）作：使用少量自（zì）來水均（jun1）勻潤濕麥芽，拌勻後靜置5分鍾，使（shǐ）麥芽表（biǎo）皮（pí）吸水量達20%左右(用手抓握時指縫有水漬，鬆手後麥芽鬆散不成團)。

　　效（xiào）果：軟化後的麥芽（yá）在粉碎時更易實現“皮（pí）破而（ér）不碎”，內容物細膩，為後續糖化提供（gòng）良好基礎。

　　粉碎：控製粒度，平衡（héng）浸出與（yǔ）過濾

　　原則：采用對輥式（shì）麥芽粉碎（suì）機，調節輥間（jiān）距使麥芽粉碎至“皮破而不碎”，即麥芽外皮保（bǎo）持完整，內部澱粉充分暴露。

　　目的：完整麥皮在過濾時形成天（tiān）然（rán）濾層，提高麥汁（zhī）清亮度（dù）;暴露的澱粉則便（biàn）於糖化時酶解，提升糖（táng）化效率。

　　注（zhù）意事項：

　　粉碎後的麥芽需在1小時內使用，避免單寧氧化增加啤酒澀味。

　　大型工廠可使用電（diàn）動（dòng）對輥粉碎機，每小時處理量可（kě）達一噸，滿足（zú）30噸產能（néng）需求。

　　質量把控：感官與理化指標雙重檢驗

　　感官檢驗：

　　外觀：麥芽整（zhěng）齊、除根幹淨，無雜質(如雜（zá）草、穀粒、黴粒等)。

　　色澤（zé）：淺（qiǎn）色麥芽呈淡黃色且有光澤（zé），發黴麥芽呈綠色、黑色或紅斑（bān）色（sè）。

　　香味：具有特殊香味，無黴味、潮濕味（wèi）、酸（suān）味、焦苦及煙熏味等。

　　理（lǐ）化指（zhǐ）標：

　　水分：保（bǎo）管時溫度需小於20℃，水分（fèn）不宜超過5%，避免酶活性降（jiàng）低和色澤風味變化。

　　蛋白質：麥芽蛋（dàn）白質（zhì）分解產物對啤酒（jiǔ）口感和風味穩定性有重要影響，需通過糖化工藝控製。

　　預處理（lǐ）優化：除根、冷（lěng）卻與磨光

　　除根：

　　目的：麥根含43%左右（yòu）蛋白質，有苦味且（qiě）色澤深，易吸水，不利於貯存，且會影響啤酒口味、色澤及非生物穩定性。

　　操作：使用除根機去除麥芽根芽，除根機能力需按每批幹麥芽除根時間2~4小時配置。

　　冷卻：

　　目的：防止（zhǐ）剛卸出的（de）高（gāo）溫（wēn）麥芽因酶破（pò）壞導致色度上升（shēng）和（hé）香味（wèi）變壞。

　　操作：通過通入低溫新鮮（xiān）空氣或在低溫冷（lěng）卻容器（qì）中進行，使（shǐ）麥溫降至20℃左右。

　　磨光：

　　目的：除去麥芽表麵的水鏽和灰塵，提高外觀（guān）質量。

　　操作：使用麥芽磨光（guāng）機(由兩層傾斜篩麵組成)處理麥芽，第一層（céng）篩去大粒雜質，第二層篩去（qù）細小（xiǎo）雜質，飛（fēi）塵被旋風除塵器吸出。

　　重大機遇：預計今年內出台精釀啤酒標準和相關法規，新政策將接軌歐美現行政策，今後小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可（kě）正式走向市（shì）場，精釀啤（pí）酒行業將（jiāng）會迎來健康發（fā）展的機遇!