200升精釀啤酒設（shè）備生產精釀啤酒前進行CIP清洗工（gōng）作。CIP清洗是啤酒生產（chǎn）之後的必備工作，可以安心進行（háng）下一次釀酒，今天濟南国产视频福利機械設備有限公司的小編就為您（nín）具體介紹一（yī）下精釀啤酒設備生產啤酒前，如何進行CIP清洗工作。
在精（jīng）釀啤酒生產中，CIP(Clean-In-Place，就地清洗)是確保設（shè）備衛生（shēng）、避免交叉汙染的核（hé）心環節。針（zhēn）對200升精（jīng）釀設備(含糖化係統、發酵罐、管道等)，以下為標（biāo）準化清洗流程及關鍵控製點：
一（yī）、CIP清洗前（qián）的準（zhǔn）備工作
設（shè）備斷電與排（pái）空
關閉所有電源，排空設備內殘（cán）留液體(麥汁、酒液、清洗劑等)。
拆卸可拆卸部件(如過濾網、溫度探（tàn）頭、酒花添加器)，單獨（dú）清洗。
清洗劑與工具準備
堿性清洗劑：氫氧（yǎng）化鈉(NaOH)溶液(濃度2-4%)，用於去除有機（jī）物(蛋白質、糖分（fèn）、酵母)。
酸性（xìng）清洗劑：硝酸(HNO₃)或檸檬酸溶液(濃度1-2%)，用（yòng）於去除礦物質沉積(酒石、草酸鈣)。
消毒劑：過氧乙酸(PAA)或二氧化氯(ClO₂)溶液(濃度0.1-0.5%)，用於殺菌。
工具：高壓水槍、軟毛刷、量杯、pH試紙、溫度計。
水源（yuán）與蒸汽準備
確保清（qīng）洗（xǐ）用水符（fú）合飲用水標準(硬度≤150 ppm，微生物（wù）≤50 CFU/mL)。
蒸汽發生器預熱至80-90℃，用於高溫消（xiāo）毒。
二、分步驟CIP清洗流程
1. 預衝洗(Pre-Rinse)
目的：去除設備內表麵可見殘留物(麥糟、酒花、酵母等)。
操作：
用60-70℃熱水以2-3 bar壓力循環衝洗10-15分鍾。
重點清洗（xǐ）糖化鍋、過濾（lǜ）槽、煮（zhǔ）沸鍋、發酵罐底部及管道（dào）彎頭。
驗證：衝洗水清澈無雜質。
2. 堿性清洗(Alkaline Cleaning)
目的：分解蛋白質（zhì）、糖分（fèn）、脂肪等（děng）有（yǒu）機物。
操作（zuò）：
配製2-4% NaOH溶液，加熱至70-80℃。
循環清洗20-30分鍾，確保溶液覆蓋所有內表（biǎo）麵(包括死角)。
針對頑固汙漬(如糖化鍋底部焦糖層)，用軟毛刷輔助刷洗。
驗證：pH試紙檢測清洗液pH≥12(確保堿性強度)。
3. 中間衝洗（xǐ）(Intermediate Rinse)
目的：去除堿性（xìng）殘留，避免與酸性清洗劑中和失效。
操作：
用常溫（wēn）飲用水循環衝（chōng）洗5-10分鍾，直至排出水pH中性(pH 6-8)。
排放清洗水時檢查是否渾濁(若渾濁需重新衝洗)。
4. 酸性清洗(Acid Cleaning)
目的（de）：溶解（jiě）礦物質沉積(如酒石、草酸鈣（gài）)，恢複設備金屬表麵光澤。
操作：
配製1-2%硝酸或檸檬酸溶液，溫度控製在50-60℃。
循環清洗15-20分鍾，重點清洗發酵罐內壁、冷卻盤管等易結垢部位。
驗證：pH試紙檢測清洗（xǐ）液pH≤3(確保酸性強度)。
5. 最終衝洗(Final Rinse)
目的：徹底去（qù）除酸堿殘留，避免影響啤（pí）酒（jiǔ）風味。
操作：
用無菌水或脫氧水(DO≤0.05 ppm)循環衝洗10-15分鍾。
排放水需清澈無味，且電導（dǎo）率≤50 μS/cm(與進水一致)。
6. 消毒(Sanitization)
目的：殺滅設備內表麵微（wēi）生物(細菌、黴菌、野生酵母)。
操作：
配製0.1-0.5%過氧乙酸溶液，循環消毒（dú）15-20分鍾。
或用80-90℃蒸汽對發酵罐（guàn）、管（guǎn）道進行30分鍾（zhōng）高溫消毒。
驗證：取樣塗抹培養(37℃培養24-48小時)，確認（rèn）無（wú）微生物生長。
三、200升設（shè）備清洗關鍵控製點
溫度控製
堿性（xìng）清洗：70-80℃(提高蛋白質（zhì）溶解效率)。
酸性清洗：50-60℃(避免腐蝕不鏽鋼)。
消毒：蒸汽≥80℃或化學消毒劑按說明書溫（wēn）度使用（yòng）。
流速與壓力
循（xún）環泵流速需≥1.5 m/s，確保清洗液形成湍流(增（zēng）強衝刷（shuā）力)。
管道末端壓（yā）力≥1.5 bar，避免清洗死角。
清洗時間分配
階段時間(分鍾)溫度(℃)
預衝洗10-1560-70
堿性清洗20-3070-80
中間衝洗5-10常溫
酸性清洗15-2050-60
最終衝洗10-15常溫
消毒（dú）15-3080-90
特殊部位處理
發酵（jiào）罐頂部：用噴淋（lín）球覆（fù）蓋，避免殘留消毒（dú）劑。
管（guǎn）道彎頭：拆卸後手動刷洗（xǐ），或使用泡沫清（qīng）洗劑。
閥門密封圈：單獨（dú）浸泡在堿性（xìng）溶液中，防止老化開裂。
重大機遇（yù）：預計今年內出台精釀啤酒標準和相關法（fǎ）規，新政策將接軌歐美現行政策，今後小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將會（huì）迎來健（jiàn）康發展的機遇（yù）!
