20噸啤酒（jiǔ）廠設備糖化係統生產（chǎn）精釀啤酒時如何選擇幹酵母粉。幹酵母粉是生產多種精（jīng）釀啤酒的常用材料，今天濟南国产视频福利機（jī）械設備有限公司的小編就為您（nín）具體介紹一下啤酒廠設備生產（chǎn）精釀啤酒時，選擇幹酵母粉作為原料的一些嚐（cháng）試。

　　在（zài）20噸啤酒廠設備糖化係統生產精釀啤酒時，挑選幹酵母粉需從菌株特性、發酵性能（néng）、風味適配性、生產適配性四個維度綜合考量，以下是具體分析：

　　一、菌株特（tè）性：明確酵母分類與適用場景（jǐng）

　　發酵位置

　　上麵發酵（jiào）酵母(艾爾酵母)：發（fā）酵溫度較高(18-24℃)，產生豐富酯香（xiāng）和酚類物質，適合釀造艾爾、IPA、小麥啤酒等風格。

　　下麵發酵酵（jiào）母(拉格酵母)：發酵溫度較低(8-12℃)，發酵更徹底，口感清爽，適（shì）合拉格、皮爾森（sēn）等風格。

　　示例：若生產美式IPA，需選擇高酯香（xiāng）、低（dī）凝聚性的艾爾酵母(如US05);若（ruò）生產德（dé）式拉格，則需選用高沉降性（xìng）、低溫（wēn）發（fā）酵（jiào）的拉格（gé）酵母(如S-189)。

　　關鍵參數

　　發酵度（dù）：高發酵度酵母(如75%以上)適合釀造幹型啤酒，低發酵度酵母(如65%以下)保留更多殘糖（táng），口感更飽滿。

　　凝聚性：高凝聚性酵母易沉澱，便於過濾;低凝聚性酵母使酒體更渾濁，適合小麥啤酒等風格。

　　酒精耐受度：根據目標酒精度選（xuǎn）擇(如高酒精度啤酒需選用耐受（shòu）12%vol以上的酵母)。

　　發酵溫度範圍：確保酵母在糖化係統設定的溫度下高效工作。

　　二、發酵性能：優化糖化係統效率

　　發酵（jiào）速度

　　快速發酵酵母(如（rú）BRY-97)可縮短生產周期，提高設（shè）備利用率;慢速發酵酵母(如M27)需更長時間，但（dàn）可能產生更複雜風味（wèi）。

　　示例：BRY-97在17℃下4天（tiān）完成主發酵，適合高效（xiào）生產;M27在26-32℃下發酵3-4周，適（shì）合釀造比利時烈性艾爾。

　　發酵穩定性

　　選擇活性高、死亡率低的酵母(如安（ān）琪BF16)，避免發（fā）酵停滯或異味（wèi）產生。

　　幹酵（jiào）母需嚴（yán）格按說明書複水活化(如35-40℃溫水複水15-20分鍾)，恢複活性後再接（jiē）入麥汁。

　　三、風味適配性：匹配啤酒風格（gé）需求

　　經典風格酵母推薦

　　德式小麥（mài）啤（pí）酒：選用低凝（níng）聚性、中（zhōng）等發酵度(72%-76%)的酵母，如WB-06(弗曼（màn）迪斯)或（huò）JFA1410(酵富實驗室)，產生典型香蕉香和丁香風味。

　　英（yīng）式淡色艾爾：選擇高沉降性、中等酯香的酵母，如S-04(弗曼（màn）迪斯)，形成良好（hǎo）脂香和緊密酵母（mǔ）泥。

　　比利時烈（liè）性艾爾：選用（yòng）高發酵度、耐高溫的酵母，如M27(Mangrove Jack’s)，產（chǎn）生辛辣、水果（guǒ）和胡椒風味。

　　拉格啤酒：選擇高沉降（jiàng）性、低溫發酵的（de）酵（jiào）母，如S-189(弗曼迪斯（sī）)或W34/70(弗曼迪斯)，賦予細膩（nì）香氣和清爽口感。

　　風味平衡（héng）技巧

　　避免酵母代謝產生異味（wèi）(如辛（xīn）香、胡（hú）椒香)破壞（huài）目標風格平（píng）衡。

　　通過調整發酵溫度控製酯類物質生成(如低溫發酵減少酯香，高溫發酵增強果香)。

　　四、生產適配（pèi）性（xìng）：成本控製與規模化應用

　　成（chéng）本優化

　　幹酵母：成本低、易儲（chǔ）存，適合大規模生產(如（rú）20噸設備糖化係統)。

　　液體酵母：活性高、風味豐富，但需冷鏈運輸和嚴格保存條件，成本較高。

　　自擴培酵母（mǔ）：長期生產可降低原料成本，但（dàn）需投入擴培設備和人員培訓。

　　規模化生產適配性

　　選擇發（fā）酵速度快、穩定性高的酵母(如US05)，縮短生產周期，提高設備利用率（lǜ）。

　　確保酵母活性與糖化係統參數匹配(如溫度控製精（jīng）度、攪拌（bàn）效果)，避（bì）免發酵異（yì）常。

　　五、推薦酵母型號與案例

　　幹酵母推薦

　　US05(Fermentis)：美式（shì）風格酵母，發（fā）酵速度快、風味幹淨（jìng），適合IPA、淡色艾爾等（děng）。

　　S-189(Fermentis)：拉格酵母（mǔ），發酵（jiào）細膩，適合（hé）皮爾森、拉格等（děng）。

　　WB-06(Fermentis)：德式小麥酵母，產生典型香蕉香和（hé）丁香風味，適合小麥啤酒。

　　M27(Mangrove Jack’s)：比（bǐ）利時高酒精度酵母，發（fā）酵度高，適（shì）合（hé）比利時烈性艾爾。

　　生產案例

　　美式IPA生產：選用US05酵母，發酵溫度18-22℃，4天完（wán）成（chéng）主發（fā）酵，產生清爽口感和適中酯香（xiāng）。

　　德式小麥啤酒生產：選用WB-06酵母（mǔ），發酵溫度18-20℃，發（fā）酵度72%-76%，突出香蕉香（xiāng）和丁香風味。

　　重大機遇：預計今年內出台精釀啤酒標準和相關法規（guī），新政策將接軌歐美現行政策，今後小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向（xiàng）市場，精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!

　　濟南国产视频福利機械設（shè）備有（yǒu）限公司是一家集研發、生產、銷售於一體的發酵（jiào）裝備製造企業。公司總部位（wèi）於美麗的泉城濟南，生產園區位於山東省德州市三（sān）唐工業園，公司始終致力於專（zhuān）業為客戶（hù）提供包（bāo）括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領域內的（de）項目谘詢、工藝研發、應用化設計、裝（zhuāng）備（bèi）製造、工程服（fú）務、售後維護等一站式服務，您的滿（mǎn）意就是我們的追求。国产视频福利設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等（děng）多個和地區。