30噸啤酒廠設備（bèi）糖化係統生產精釀（niàng）啤酒如何使用瞬時（shí）殺菌。瞬時殺菌是啤酒廠設（shè）備生產啤酒後的常用殺菌方法，今天濟南（nán）国产视频福利機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠（chǎng）設備生（shēng）產精釀啤酒時如何使用瞬時殺（shā）菌吧。
在30噸啤酒廠設備糖化係統中（zhōng），瞬時殺菌(高溫短時殺菌)可通（tōng）過以下步驟實（shí）現，結合設備優化與工藝控製確保啤酒品質：
一、核心設備配置
板式換熱器
作為瞬時殺菌的核心設備，需（xū）具備高效熱交（jiāo）換能力，確保啤（pí）酒在68-72℃下快速升溫與降溫。
配置多段加（jiā）熱/冷卻區：
預熱區：利用已殺菌啤酒的（de）餘熱預熱待殺菌啤酒，回收80%-90%能量，降低（dī）能耗。
加熱區：用72-73℃熱水將啤酒（jiǔ）加熱至（zhì）殺菌溫度(68-72℃)，溫差控製在≤3℃以（yǐ）避免局部過熱。
保溫區：維持殺菌溫度30-80秒，確保殺滅微生物營養體(如酵母、細菌)，但無法殺滅孢子。
冷卻區：用鹽（yán）水或氨快速冷卻至灌（guàn）裝溫度(約1℃)，避免風味物質損失。
高壓（yā）泵與管（guǎn）道係統
配（pèi）備1.2MPa高壓泵，確（què）保進酒壓力高於CO₂飽（bǎo）和壓（yā）力，防止灌裝時溶氧超標（biāo）。
管道采用食品級（jí）不鏽鋼材質，減少微生物附著;優化流速(≥2m/s)避免沉（chén）積物形成。
無菌灌裝線
瞬時殺菌後需無縫銜接無菌灌（guàn）裝，防止二次汙染。
灌裝環境需達到（dào）百級潔淨度，采用層流罩或正壓無菌室（shì），配合紫外線/臭氧定期消（xiāo）毒。
二、工藝流程優化
殺菌參數控製
溫度與時間（jiān）：嚴格控製在68-72℃、30-80秒（miǎo），避免過高溫度或過長保溫時間導致風味劣化（huà）(如苦味物質分解)。
PU值監控：通過公式 PU=時間(分鍾)×1.393^(溫度-60) 計算殺菌強度，目標值控製（zhì）在25-30，平衡殺菌效果與風味保留。
能量（liàng）回收與節水（shuǐ）
利用板式換熱器的熱回收功能，將已殺菌啤酒的餘熱用於預熱待殺菌（jun1）啤酒，蒸汽消耗量可降低70%以上。
冷卻水循環使用，減少新（xīn）鮮水消耗，符合節能降耗趨勢。
與糖化係統的協同
糖化結束後的熱處理：在麥汁過濾後、煮沸前，可增設瞬時殺菌環節，殺滅麥汁中潛（qián）在（zài）微生物，減少後續發酵風險。
冷（lěng）麥汁殺菌：若采用無（wú）菌發酵工藝，可在（zài）麥汁冷卻（què）後、進發酵罐前進行瞬（shùn）時殺菌，確保（bǎo）無菌環境。
三、質量保障（zhàng）措施
微生物檢（jiǎn）測
殺菌後取樣檢測菌落總數、大腸菌（jun1）群（qún）等指標，確保符合國家（jiā）標準(如GB 4927-2008)。
定期對灌裝線、管道進行微（wēi）生物塗抹試驗，驗證無（wú）菌狀態。
風味穩（wěn）定性評估
通過（guò）感官品評與理化（huà）分（fèn）析(如TBA值、雙乙酰含量)監控啤酒新鮮度，確保瞬時殺（shā）菌未導致風味劣化。
對（duì）比隧道（dào）式殺（shā）菌(巴氏殺菌)產品，評估瞬時殺菌在保質期、口感上的優勢。
設備維護與（yǔ）清洗
每日生產結（jié）束後（hòu），用CIP係統清洗板式換熱器、管道，避免生物膜形（xíng）成。
定期拆解（jiě）檢查（chá）換熱器板片，清理（lǐ）結垢或堵塞，確保熱交換效（xiào）率（lǜ）。
四、適用場景與優勢
適用場（chǎng）景
適合生產中（zhōng）高端精釀啤（pí）酒，尤其是對風味保留要求高的產品(如IPA、小麥啤酒)。
適用於30噸級中大型糖化係（xì）統，可（kě）配套自動化控製，提升生（shēng）產效率。
核心優勢
品質保留：短時高溫處理最大限度減少熱敏物質損失，啤酒新鮮度、泡沫穩定性（xìng）優於巴氏殺菌。
節能降耗：蒸（zhēng）汽、水消耗量較隧道式殺菌降低60%-70%，符（fú）合綠色生產（chǎn）要（yào）求。
空間優化：設備占地麵積小，適合現有（yǒu）產（chǎn）線升級改造。
重大（dà）機遇：預計今年內出台精（jīng）釀啤酒標準和（hé）相關法規，新政（zhèng）策將接軌歐美現行政（zhèng）策，今後小型精釀啤酒廠灌裝啤（pí）酒可正式走（zǒu）向市場，精釀啤酒行業將會迎來健康發展（zhǎn）的機遇!
濟南国产视频福利機械設備有限公司是一家集研發、生產、銷售於一體的發酵（jiào）裝（zhuāng）備製造企業。公（gōng）司（sī）總部位（wèi）於美麗的泉城濟南，生產園區位於山東省德州市三唐工業園，公司始終致力於專業為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒（jiǔ）等領域內的（de）項目谘詢、工藝研發、應用化設計、裝備製造、工程（chéng）服務、售後維（wéi）護等（děng）一站（zhàn）式服務，您（nín）的滿意（yì）就是我們的追求。国产视频福利設備出口美國、加拿大、德國（guó）、巴西、澳大（dà）利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區。
