30噸啤酒廠設備糖化係統生產精（jīng）釀啤酒如何進行直火加熱。直火加熱是生產精釀啤酒（jiǔ）進行糖化的常用加熱方法之（zhī）一，今天濟南国产视频福利機械設備有限（xiàn）公司的小編就為您具體介紹（shào）一下啤酒廠設（shè）備生產啤酒如何進行（háng）直火加熱吧。
在30噸啤酒廠設備糖化係統中，若采用直火加熱方式（shì）生產精釀啤酒（jiǔ），需結（jié）合設備結構、工藝需求及安（ān）全（quán）環保要求進行設計，具體操作與優化方向（xiàng）如下：
一、直火加熱的適用（yòng）性（xìng）與設備結構
直火加熱通過燃燒（shāo）器直接對糖（táng）化（huà）鍋底部加熱，適用（yòng）於具備天然（rán）氣供應條（tiáo）件的啤酒廠。其核心優勢在於設備投資成本低、升溫速度快，且直（zhí）火加熱產生（shēng）的美拉德（dé）反應可為啤酒帶來（lái）特殊風味(如焦香、堅果香)。但需注意以下設備結構要求：
鍋體（tǐ）設（shè）計：糖化鍋底（dǐ）通常采用平（píng）斜底結構，增加受熱麵積，同時避免局部過熱。鍋體材質需選（xuǎn）用食品級304不鏽鋼，確保耐高溫（wēn）與耐腐蝕性（xìng）。
燃（rán）燒器選型（xíng）：優先選擇低氮氧化物(NOx)排放的燃燒器，符（fú）合環保政策。燃燒器功率需根據鍋體容積匹配，例如30噸（dūn）設備需配置（zhì）功率（lǜ）不低於500kW的燃燒器。
排煙係統：在鍋體側壁設置腔體，迫使煙氣從腔體經過後從排氣口排出，降低排氣溫度(建議控製在150℃以下)，減少能源浪費。
二、直火加熱的操作流程與工藝控製
升溫階段：
初始升溫：以1.0~1.5℃/min的速率（lǜ）將麥芽醪液（yè）從室溫升至45~50℃，激活β-葡聚糖（táng）酶（méi）。此階段需保持火焰穩定，避免局部溫（wēn）度（dù）超過（guò）60℃導致酶失活。
蛋白質分解（jiě）：升溫至50~55℃，維持30分鍾，促進（jìn）蛋白質分解。燃燒器需切換至小火模式，確保溫度波動不超過±1℃。
糖（táng）化階段：升溫（wēn）至62~68℃，維持60~90分鍾（zhōng），使澱粉轉化為可發酵糖。此（cǐ）階段需密切監控溫度（dù），避免火焰過大（dà）導（dǎo）致醪液焦化。
終止糖化：快速升溫（wēn）至75~78℃，維持（chí）10分（fèn）鍾，使酶失（shī）活。燃燒器需全功（gōng）率運（yùn）行，同時啟動攪拌（bàn）裝置確保溫（wēn）度均（jun1）勻。
過濾階段：
糖（táng）化結束後，通過銑製篩板(楔形間隙0.7~0.9mm)分離麥汁與麥糟（zāo）。直火加（jiā）熱係統需暫停運行，避免高溫（wēn）影響過濾效率。
三、直火加熱的優化方向與技術挑戰
溫度均勻性控製：
直火加熱易導致鍋底溫度（dù）高於上層，引發分層（céng）現象。解決方案包括：
攪拌（bàn）裝置優（yōu）化：采用大直徑低速攪拌葉，變頻控製攪拌速度(建（jiàn）議20~30rpm)，形成上下對流，減少（shǎo）溫（wēn）度差異。
分段加（jiā）熱：將鍋體分為（wéi）多個（gè）加熱區，通過獨立燃燒（shāo）器控製各（gè）區（qū）溫（wēn）度，實現精準控溫。
能源效率提升：
直（zhí）火加熱的排氣溫度較高(通常180~220℃)，可通過熱回收係統預熱糖（táng）化用水，降低能（néng）耗。例（lì）如，利用排煙餘熱將水從20℃加熱至60℃，可減少蒸汽（qì）消耗30%以上。
環保與安全：
氮氧化物控製：采用低（dī）氮燃燒器，配合煙氣再循環技術，將NOx排放控製（zhì）在50mg/m³以下，符合國（guó）家環保標準（zhǔn）。
防爆設計：燃燒器需配備火焰監測與熄火保（bǎo）護裝置，鍋體設置泄壓閥，確保操作安全。
四、直火加熱與其他方式的對比
加（jiā）熱方式優（yōu）點缺點適用場景
直火加熱設（shè）備投資低，升溫快，風味獨特溫度均勻（yún）性（xìng）差，環（huán）保要求高30噸級（jí）中型啤酒廠（chǎng），有天然氣條（tiáo）件
蒸汽加熱溫度均勻，易控溫設備複雜，能耗較高大型啤酒廠，對溫度穩定性要求高
電加熱（rè）精準控溫（wēn），無汙（wū）染投資成（chéng）本高，電熱管易結焦小型精釀啤酒廠，無天然氣條件
重大機遇：預計今年內出台（tái）精釀啤酒標準和相關法規（guī），新政策將接軌歐美現行政策，今後（hòu）小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將（jiāng）會迎來健康發展的機遇!
濟南中（zhōng）釀（niàng）機械設（shè）備有限（xiàn）公司是一家（jiā）集研（yán）發、生產、銷售（shòu）於一體的發酵裝（zhuāng）備製造企業。公司總部位於美麗的泉城濟南，生產園區位於山東省（shěng）德州市三唐工業園，公司始（shǐ）終致力於（yú）專業（yè）為客戶提供包（bāo）括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領域內的項目谘詢、工藝（yì）研發、應用化設計、裝（zhuāng）備製造、工程服務、售後維護等一（yī）站式服務，您的滿意（yì）就是我們的追求。国产视频福利設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區。
