200升精釀啤（pí）酒設備生產精釀啤酒時如何進（jìn）行衛生控製。衛生控製是（shì）生產精釀啤酒的關鍵步驟，今天濟南国产视频福利機械設備有限公司的（de）小編就為您具體介紹一下啤酒設備生產精釀啤酒時，如何進行衛生控製吧。
在200升精釀（niàng）啤酒設備生產過程中，衛生控製需貫穿原（yuán）料處（chù）理、釀造、發酵、灌（guàn）裝全流程，避免雜菌汙染導致啤酒風味異常(如酸敗、黴味)或食品安（ān）全問題。以下是具體控製措施：
一、設備清（qīng）潔與消毒
每日清洗
糖化罐、煮沸鍋：使（shǐ）用70-80℃熱水（shuǐ）衝（chōng）洗（xǐ）殘留（liú）麥汁，避免糖分殘留滋生微（wēi）生物。
發酵罐：發酵後用堿性（xìng）清潔劑(如氫氧化鈉)循環清洗，去除酵母沉澱和蛋白質，再用酸性清潔劑(如硝酸)中和殘留堿液，最後用無菌水衝洗。
管道與閥門：拆解後用軟毛刷清洗內（nèi）壁，避免（miǎn）死角殘留;定期用CIP(原地清洗)係統循環清洗，確保無殘留。
定期深度消毒
蒸汽消毒：對發酵罐、管道進行121℃高溫蒸汽滅（miè）菌30分鍾，殺滅耐熱菌（jun1）。
化學（xué）消毒：用75%乙醇或過氧乙酸溶液擦拭設（shè）備表麵，尤其密封圈、接口等易藏（cáng）汙部位。
臭氧（yǎng）消（xiāo）毒：對灌（guàn）裝間空氣進行臭氧熏蒸，降低空氣中的微生物含量。
二、原料與輔料衛生管理
麥芽、酒花存儲
密封保存於幹燥、陰涼處(溫度<25℃，濕度<60%)，避免受潮黴變。
開封後盡快使用，剩餘原料密封冷藏(0-4℃)，防止蟲害和氧化。
酵母處理
使用前檢測酵母活性與純度，避免汙染野生酵母或細菌。
發酵結束後，剩餘酵母需冷藏保存(2-4℃)，並在72小時內複用，防止自溶產生異（yì）味。
水質（zhì）控製
釀造用水需（xū）經過濾(如（rú）活性炭過濾)和滅菌(如紫外線照射（shè）)，確保無氯、鐵離子等異味物質。
定期檢測水質微生物指標(如菌落總數<100CFU/mL)。
三、生產（chǎn）環境（jìng）控製
車間分區管（guǎn）理
劃分清潔區(糖化、發酵)與一般區（qū）(原料存儲、包裝)，人員與物料流動單向，避免交叉汙染。
清潔區地麵、牆麵采用防（fáng）黴材料，定期用84消毒液擦拭(濃度1:100)。
空氣淨化
灌裝（zhuāng）間安裝空氣淨化係統，維持正壓環境，過（guò）濾效率（lǜ）≥99.97%(HEPA濾網)。
每日開工前用紫外線燈照射30分鍾，殺滅空氣中的浮遊菌（jun1）。
蟲（chóng）害防控
安裝防蟲網、滅蠅燈，定期檢查設備縫隙、排水口等隱蔽區域，防止蟑螂、老鼠（shǔ）等汙染。
四、人員衛生規範
個人防護
操作人員需穿戴無菌工作服、帽子、口罩和手套，進入清潔區前（qián）通過風淋室（shì）除（chú）塵。
禁止佩戴首飾、化妝，長發需盤起。
手部消毒
操作前（qián）後用75%乙醇（chún）或含氯消毒劑(有（yǒu）效氯200mg/L)搓洗（xǐ）雙手30秒，重點清潔指甲縫、手腕等部位。
健康管理
操作人員（yuán）需持有健康證，定期體檢(如腸道傳染病篩查)，患病期間禁止接觸生產環節。
五、過程監控與記錄
微生物檢測
每周對設備表麵、空氣（qì）、成品（pǐn）酒進行微生物（wù）抽檢(如（rú）菌落總數、大腸菌群)，超標時（shí）立即停產排查。
發酵階段定期檢（jiǎn）測（cè）酵母數量與活力，避免汙染（rǎn）菌占（zhàn）據優勢。
清潔記錄
記錄每次清洗、消毒的時間、方法、責任人（rén），形成可（kě）追溯檔案。
對清洗劑濃度、溫度等參數進行驗證，確保清（qīng）潔效果。
六、常見問題與應（yīng）對
發酵汙染：若啤酒（jiǔ）出現（xiàn）酸味、渾濁，可能是乳酸菌或野生酵母汙染。需排查設備密封性、酵（jiào）母純度（dù），並加強發酵罐消毒。
異味產生（shēng）：黴味可（kě）能源於麥芽黴（méi）變或設備清潔不徹底，需立即停用受汙染原料並徹底清洗設備。
泡沫異常：細菌汙染可能導致泡沫粗糙、消散快，需檢查灌裝環（huán）境空氣質量。
通過嚴格（gé）實施（shī）上述措施，可有效控製200升精釀啤酒生產中的衛生風險，確保啤酒風味純正、品質穩（wěn）定。
重（chóng）大機遇（yù）：預計今年內出台精釀啤酒標準和相關法規，新政策將接軌歐美現行政策，今後小型精釀啤（pí）酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精（jīng）釀啤酒行業（yè）將會迎來（lái）健康發（fā）展的機遇!
濟南国产视频福利機械設備有限公司是一家集研發（fā）、生產、銷售於一體的發酵裝備製造企業。公司總部位於（yú）美麗的泉城濟南，生產園區位於山東省德州（zhōu）市三唐工業園，公司始終（zhōng）致力於專（zhuān）業為客戶提供包括（kuò）啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾（liú）酒等領域內的項目谘詢（xún）、工藝研發、應用化設計、裝備製造、工程服務（wù）、售後（hòu）維護（hù）等一站式服務，您的滿意就是我們的追求。国产视频福利設（shè）備出口美國、加拿（ná）大、德國、巴（bā）西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地（dì）區。
