5噸啤酒廠設備糖化係統如（rú）何生產（chǎn）清爽型精釀啤酒。清爽型啤酒是一種深（shēn）受廣（guǎng）大消費者（zhě）喜愛（ài）的啤酒類型，口感清爽宜（yí）人，今天濟南国产视频福利機械設備有限公司的小（xiǎo）編就為您具（jù）體介紹一下啤（pí）酒廠設備如何生產高品質的清爽型啤（pí）酒吧。

　　一（yī）、原料選擇與預處理

　　麥芽組合

　　清爽型啤（pí）酒需突出麥芽的純淨風味（wèi），基礎麥芽選擇淺色拉格麥芽(如Pilsner Malt)占比70%-80%，提供柔（róu）和的麥香和較高的糖化力;搭配10%-15%的慕尼黑麥芽（yá）(Munich Malt)增強麥芽甜（tián）感，5%-10%的焦糖麥（mài）芽（yá）(如Caramel 10)補充輕微焦糖（táng）香，避免使用深色麥芽。

　　麥芽粉碎

　　采用對輥粉（fěn）碎機，控製（zhì）粗細粒比例1:2.5，實現“破而不碎”。粉（fěn）碎前加水（shuǐ）潤濕麥（mài）芽表麵，減少表皮破損，確（què）保麥糟形成穩定（dìng）濾層。粉（fěn）碎後麥芽需立（lì）即使用，避免（miǎn）氧化導致風味劣化。

　　二、糖化工藝（yì）優化

　　糖化曲線設計

　　蛋白休（xiū）止：53℃保溫20分鍾（zhōng），激活蛋白酶分解大分子（zǐ）蛋白質，降低啤酒渾濁度，同時保留適量氨基酸供酵母發酵。

　　糖化階段：

　　66℃保溫30分鍾，β-澱粉酶分解澱粉為可發酵性糖，提升啤酒清爽度。

　　78℃升溫後終止糖化，使α-澱粉酶失活，避免生成（chéng）過（guò）多不可發酵性（xìng）糊精，確（què）保啤酒口感幹爽。

　　糖化設備配置（zhì）

　　選用600-800L糖化鍋，采（cǎi）用蒸汽加熱（rè）(功率≥120kW)，升溫速度1-1.5℃/分鍾，確（què）保溫度精準控（kòng）製（zhì）。罐體材質為304不鏽鋼，內部（bù）拋光至Ra≤0.6μm，減少雜質吸附。

　　三、過濾與洗糟控製

　　麥汁（zhī）過濾

　　糖化結束後，將醪液泵入過濾槽，利用麥糟層形成天（tiān）然濾層（céng）。初始流速控製在每小時滿鍋容量的40%，待麥汁清亮後加速至（zhì）60%。若出現渾濁，立即回（huí）流至清亮後再過濾。

　　洗糟（zāo）工藝

　　使用原麥（mài）汁量20%-25%的78℃熱水洗（xǐ）糟，分2-3次緩（huǎn）慢加入，避免麥（mài）糟層被衝散。洗糟終點以麥汁濃度降至1.5°P以下為準，防止過度提取（qǔ）導（dǎo）致啤酒澀味。

　　四、煮沸與酒花添加

　　煮沸強度控製

　　麥汁煮沸時間60分鍾，保持沸騰強度8%-10%(每小時蒸發量8%-10%)，確保蛋白質凝（níng）固（gù）物充分析出。煮沸後期關閉（bì）部分蒸汽，維持微沸狀態，減少DMS(二甲基硫)生成。

　　酒（jiǔ）花分階段添加

　　苦型酒花：煮沸開始（shǐ）後5分鍾添加α-酸含量12%的酒花(如Magnum)，用（yòng）量0.3kg/hl，提供基礎（chǔ）苦味。

　　香型（xíng）酒花：煮沸結束前10分鍾添加α-酸含量6%的（de）酒花(如Cascade)，用量0.15kg/hl，賦予啤酒花香香氣（qì）。

　　酒花利用率（lǜ）按25%計（jì）算，確保苦味值(IBU)控製在18-22，符合清爽型啤酒標準。

　　五、回（huí）旋沉澱與冷卻

　　回旋沉（chén）澱

　　煮沸結束後，將麥汁以切線方（fāng）向泵入旋沉槽，利用離心力使熱（rè）凝固物（wù）(如蛋白（bái）質、酒花殘渣)沉降至槽底。靜置15-20分鍾後，排掉底部沉澱物，獲取澄清麥汁。

　　板式換熱器冷卻

　　采用雙段冷（lěng）卻（què）工藝：

　　第一段用冰水將麥汁從100℃降至30℃，第二段用冷媒（méi）(如乙二醇)降至發酵（jiào）溫度8-10℃。

　　冷卻水流量與麥汁流量比例控製在3:1，確保冷卻效率，同時避免（miǎn）麥汁氧化。

　　六、發酵工藝控製

　　酵母接種與前發酵

　　選用低產（chǎn）酯型酵母(如S-04)，接種量0.8%(麥汁體積比)。發酵罐溫度控製在10℃，主發酵期72小時，糖（táng）度降至4.0°P時封罐。

　　後發酵與成熟

　　封罐後升（shēng）溫至12℃，進行雙乙酰還原，持續48小時。隨後降溫至0-2℃冷貯7天，促進啤酒澄清和風味穩定。

　　重大機遇：預計今年內出台（tái）精釀啤酒標準和相關法（fǎ）規，新政策將接軌歐美現行政策（cè），今後小型精釀啤酒廠灌裝啤酒（jiǔ）可正式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!

　　濟南国产视频福利機（jī）械設備有限公司是一家集研（yán）發、生產、銷售（shòu）於一體的發酵裝備製造企（qǐ）業。公司總（zǒng）部位於（yú）美麗的泉城濟南，生產園（yuán）區位（wèi）於山東省德州市三唐工業園（yuán），公司始終致（zhì）力於專業為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領域內的項目谘詢、工（gōng）藝研發、應用化設計、裝備製造、工程服務、售後維護等一站式服務，您的滿意就是我們的追求。中（zhōng）釀設備出口美國、加拿（ná）大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區。