500升精釀啤酒設備生產（chǎn）精釀啤酒處理麥芽需要（yào）幾個步（bù）驟。麥芽（yá）是生產各（gè）型精釀啤酒的基礎材料，今天濟南国产视频福利機（jī）械設備有限（xiàn）公司的小編（biān）就為您具體介紹一（yī）下啤酒設備（bèi）生產精釀啤酒（jiǔ）時，處理精釀（niàng）麥芽的幾個主要的步驟（zhòu）吧。

　　在500升精釀啤酒設備（bèi）中處（chù）理麥芽是（shì）釀造的核心環節，需通過篩選、粉（fěn）碎、糖（táng）化、過濾、洗糟五大步驟完成麥芽汁製備。每（měi）個步（bù）驟需精準控製參數，避免因操作不當導致麥芽利（lì）用率低、糖化不徹底或麥汁渾濁（zhuó）等問題。以下是具體流程及關鍵控製點：

　　一、麥芽篩選：去除雜質與劣質顆粒

　　目的：剔除麥芽中的石子、碎殼、黴變顆粒，避免影響糖（táng）化效率與麥汁風味。

　　操作：

　　人工篩選：將麥芽平鋪在振動篩(孔徑（jìng）3-5mm)上，手動剔（tī）除可見雜質。

　　風選機輔助：用風選機吹除輕質（zhì）雜質（zhì）(如麥殼碎片)，效率比人工篩選（xuǎn）提升30%。

　　標準：雜質含量≤0.5%，黴變顆粒≤0.1%。

　　二、麥芽（yá）粉碎：平衡可溶性與過濾性

　　目的：破壞麥芽細胞（bāo）壁（bì），釋放（fàng）澱粉與（yǔ）酶，同時保留適量麥殼作為過濾層。

　　設備選擇：

　　對輥粉碎機：適合500升設備，通過調節輥間距(0.3-0.5mm)控製粉碎度。

　　濕（shī）法粉碎：粉碎前（qián）噴灑5%-10%水量，減少粉塵，提高澱粉溶解率(較幹法提升10%-15%)。

　　粉碎（suì）度標準：

　　粗粉占比：60%-70%(麥殼完整，過濾速度快)。

　　細粉占比：30%-40%(澱粉充分暴（bào）露，糖化效率高)。

　　檢測方法：取（qǔ）100g麥芽粉，用20目篩過濾，細粉（fěn）殘留量≤15g。

　　三、糖化：澱粉轉化為可發酵糖

　　設備配置：

　　糖化鍋：500升設備需配備700-800升糖化鍋(預留攪拌（bàn）與升溫空間（jiān）)。

　　加熱方式：夾套（tào）蒸汽加熱或電加熱管，升溫速度≤2℃/分鍾，避免局部過熱（rè）。

　　操作流（liú）程：

　　投料：按（àn）配方比（bǐ）例(如麥芽:水=1:4)將麥（mài）芽粉與50-55℃水（shuǐ）混合，啟動攪拌器(轉速30-50rpm)。

　　蛋（dàn）白休止：52-55℃保持30-60分鍾，激活蛋白（bái）酶分解大分子蛋（dàn）白，提高麥汁澄清（qīng）度。

　　糖（táng）化：

　　升溫至（zhì）62-65℃：保持60-90分鍾，β-澱粉酶將澱粉分解為麥芽糖。

　　升溫至（zhì）72-75℃：保持10-20分鍾，α-澱（diàn）粉酶進一步分解（jiě）糊精。

　　碘檢：取糖化液滴入碘（diǎn）液，若不變藍(無澱粉（fěn）殘留)則糖化完（wán）成。

　　四、過濾：分離麥糟與麥芽汁

　　設備選擇：

　　過（guò）濾槽：500升（shēng）設備需配備600-700升過濾槽，底部安（ān）裝（zhuāng）篩板(孔徑0.7-1.0mm)。

　　耕刀：配（pèi）置2-3把耕刀，攪拌麥糟形成過濾（lǜ）層（céng）。

　　操作步驟：

　　靜置：糖化（huà）結束後靜置15-20分鍾，使麥糟沉降形成（chéng）過濾層。

　　回流：開（kāi）啟過濾泵，將麥芽汁循環回過濾槽頂部5-10分鍾，衝洗（xǐ）麥糟表麵雜質。

　　過濾：調整（zhěng）泵速(流量≤500L/h)，收（shōu）集清亮麥芽汁(濁度≤10EBC)。

　　洗糟：用75-78℃熱水分3次衝洗麥糟，每次水量為麥糟（zāo）體積的1.5倍，回收殘留糖分（fèn）(洗糟水（shuǐ）用量≤麥芽量4倍)。

　　五、洗糟：最大（dà）化提取可發酵糖

　　目的：通過熱水衝洗麥糟，回收殘留的澱粉與糖分，提高麥汁收得率(目標≥95%)。

　　操作要點：

　　水（shuǐ）溫控製：首次洗糟水溫度75-78℃，後續兩次可降至70-72℃，避免（miǎn）高（gāo）溫破壞酶活（huó）性。

　　分次添加：每次洗糟水量為麥糟體積的1.5倍(如麥糟重100kg，每次加水150L)。

　　混合比例：洗糟後麥芽汁與原麥芽汁體積比為1:2(如原汁400L，洗糟後總量≤600L)。

　　終止標準：洗（xǐ）糟液比重降（jiàng）至1.008以（yǐ）下（xià）(或糖度≤2°P)，停止（zhǐ）洗糟以避免提（tí）取過多多酚物質(導（dǎo）致麥汁澀味)。

　　六、關鍵參數總（zǒng）結

　　步驟關鍵（jiàn）參數控製目標

　　篩選雜質含量（liàng）≤0.5%

　　粉（fěn）碎細粉殘（cán）留量(20目篩)≤15g/100g

　　糖化碘檢結果無澱粉（fěn）殘留(不變藍（lán）)

　　過（guò）濾麥芽汁濁度≤10EBC

　　洗糟麥汁收得率（lǜ）≥95%

　　七、常見（jiàn）問題解決方案

　　糖化不徹底：延長（zhǎng）72-75℃糖（táng）化時間至30分鍾，或添加0.1%澱粉酶輔助分解。

　　過濾速度慢：檢查篩板是否堵塞，或增加耕刀攪拌頻率(每5分鍾攪拌1次)。

　　洗糟過度：若洗糟液糖度>2°P，減少最後（hòu）一次（cì）洗糟水量(如從150L減至（zhì）100L)。

　　通（tōng）過以上步驟，500升設備（bèi）可（kě）高效完成麥芽處理（lǐ），為後續煮沸、發酵（jiào）提供優質麥芽汁，確保啤酒風味純（chún）正、口（kǒu）感（gǎn）穩定。

　　重大機（jī）遇：預計今年內（nèi）出台精釀啤酒標準和相關法規，新政策將接軌歐美現行（háng）政策，今後小型精釀啤（pí）酒廠灌裝啤酒可正式走向市場（chǎng），精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!

　　濟（jì）南国产视频福利機械設備（bèi）有限公司（sī）是一家集（jí）研發、生產（chǎn）、銷售於一體的發酵（jiào）裝備製造（zào）企業（yè）。公司總部位於美（měi）麗的泉城濟南，生產園區位於山（shān）東省德州市三唐（táng）工業園，公（gōng）司始（shǐ）終致力於專業為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等（děng）領域內的項目谘詢、工藝研發、應用化設計、裝備製造（zào）、工程服（fú）務、售後維護等一站式服務（wù），您的滿（mǎn）意就是我們的（de）追求。国产视频福利設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非（fēi）洲（zhōu）、南（nán）美等多個和地區。