20噸啤酒廠設備係統生產精釀（niàng）啤酒如何進行酵母擴培。酵母擴培是（shì）生產精釀啤酒節省成本的關（guān）鍵舉措，今天濟南国产视频福利機械設備有限公司的小（xiǎo）編就為您具體介紹一下啤酒廠設備生產精釀啤酒時，如何進行酵母擴培吧（ba）。
在20噸啤酒廠設備係統（tǒng）中生產精釀啤酒時，酵母擴培需通過（guò）逐級擴大培養、嚴（yán）格無菌控製、精準參數管理實現，具體流程（chéng）與關鍵技術如下：
一、酵母擴培流程設計
實驗室階段(小規模擴培（péi）)
斜麵試管：使用保藏的純種酵母或科研機構提供的菌種，接種至斜麵試管，25℃培養3-4天活化。
富氏（shì）瓶/試管培養：將活化酵母接入10-20mL麥汁(10-12°P)，25℃培養2-3天，每日搖動使酵母均勻分布。
三角瓶（píng）培養：逐步（bù）擴大至500mL、1L、5L三角瓶，溫度控製在20-18℃，培養時間24-36小時，通過鏡檢觀察酵母形態(飽滿、無異（yì）味)。
卡氏罐培養：接入10-20L卡氏罐，麥汁量（liàng）約（yuē）5-10L，15-20℃培養3-5天，酵母細（xì）胞數達(1-2)×10⁸ CFU/mL時轉（zhuǎn）入生產現場。
生產現場階段(大規（guī）模（mó）擴培（péi）)
漢生罐培養：
設（shè）備配置：采用200-300L漢生罐，配備夾套冷卻、無菌空氣通風係統及溫度/壓力傳感器。
操作步驟：
麥汁殺菌（jun1）：將200-300L麥（mài）汁加熱（rè）至100℃滅菌60分鍾，冷卻至10-12℃後壓入漢生罐。
空罐滅菌：對漢生罐通蒸汽滅菌1小時，冷卻後保壓無菌空氣。
酵母接種：用無菌空氣將卡氏罐酵母液壓入漢生罐，通風5-10分鍾，補充滅菌麥汁至滿罐。
培養條件：保持品溫10-13℃，室溫13℃，每隔數小時通風10分鍾，培養36-48小時至對數生長期。
逐級擴大：漢生罐酵母液按（àn）1:5比例移接至1500L、10000L培（péi）養罐，最終擴培至20立方米繁殖（zhí）罐（guàn），獲得零代酵母（mǔ）。
二、關（guān）鍵技術（shù）控製（zhì）點
無菌操作
實驗室與生產現場均需嚴格無菌，培養用（yòng）具(試管、三角瓶（píng）、卡氏罐)需高壓滅（miè）菌(0.1MPa，30分鍾)，操作環境定期紫外滅菌。
麥汁滅菌：實驗室麥汁煮沸30分鍾，生產現場采用100℃保溫滅菌60分鍾（zhōng）。
溫度與通風控製
溫度梯度：實驗室階段采用（yòng）25℃(最適繁殖溫度)，每擴大（dà）一級降溫2-3℃，使酵母逐步適應低溫發酵(最終8-10℃)。
通風供氧（yǎng）：實驗（yàn）室階段通過搖動容器促進氧（yǎng）氣交換;生產現場采（cǎi）用間歇性或連續通風，溶（róng）氧量控製在8-10mg/L，避免酵母發酵產生酒精。
營養與稀釋倍數
麥汁質（zhì）量：使用（yòng）營養豐富的麥汁(α-氨（ān）基氮含量≥200mg/L，鋅離子>0.15mg/L)，可（kě）添（tiān）加酵（jiào）母營養鹽。
稀釋比例：實驗室階段擴大倍數10-20倍，生產現場控製在4-5倍，避免酵母應激或死亡。
酵母活性監測
鏡檢（jiǎn）：每次移（yí）植後觀察酵母形態(出芽率（lǜ）≥35%、死亡率≤1%)、是否感染雜菌。
細（xì）胞計數：通過血球計數板或自動細胞計數儀監（jiān）測酵母濃度，確（què）保稀（xī）釋後（hòu）細胞數≥8×10⁶ CFU/mL。
三、常見問題與解決方案
酵母起發緩（huǎn）慢
原因：麥汁營養不（bú）足(α-氨基氮偏低)、溫度控製不當、追加麥汁時機錯誤。
措施：補充營養鹽或調整麥汁配（pèi）方;檢查溫度傳感器並校正;待酵母進入對（duì）數生長期後（hòu）再追（zhuī）加麥汁。
雜菌汙染
原因：無菌（jun1）操作不嚴、設備滅菌（jun1）不徹底。
措施：立即升溫至80℃保持60分鍾滅菌，排放汙染培養液;全麵檢查滅菌流程，加（jiā）強人員培訓。
酵母活性下降
原因：代數過高(超（chāo）過5代（dài）)、儲存條件不（bú）當。
措（cuò）施（shī）：定期從實驗室階段重新擴培酵母;漢生罐留種酵母每月更換麥汁，室溫控製在2-4℃，罐內保持正壓(0.02-0.03MPa)。
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