啤酒廠設備（bèi）釀製的啤酒如何降低啤酒的高級醇含量。對於啤酒廠家而言，降低啤酒中的高級醇含量是非（fēi）常重（chóng）要的，今天濟南国产视频福利機械設備（bèi）有限公司的小編就和您具（jù）體介紹一下啤（pí）酒廠設（shè）備釀製啤酒時，如何降低啤（pí）酒中的高級醇含量吧。

　　降低啤酒中高醇含量的方法如下:

　　控製麥汁（zhī）中氨基氮含量。過量的氨基氮會（huì）導（dǎo）致酵（jiào）母繁（fán）殖（zhí）過程中的代謝異常，從而產生高級醇。一般來說，將（jiāng）麥汁中的氨基氮控製在160到180之間是可取（qǔ）的，因為過高或過低的水平都會導致高級醇的增加。

　　控製麥汁的pH值。低pH值有利於還原高級醇。在設備允許的條件下，盡可能采（cǎi）用低溫發酵，一定的發酵壓力可控製在0.05 ~ 0.25 MPa之間。

　　使用適量（liàng）酵母菌接（jiē）種（zhǒng），及時排出酵母菌。在生產中，一般采用0.8-1.0%的酵母接種量，將酵母的全細（xì）胞計數控製在1.0-1.5 × 10/ml之間，從而減少酵母的增殖，可以有效（xiào）地控製高級醇的產生。在（zài）主發（fā）酵結束時，大部（bù）分酵母沉積在錐的底部。如果不及（jí）時排出，很容易引起酵母菌自溶（róng），導致酒精含量增加。及時排出酵母菌，防止酵（jiào）母菌自溶（róng），可防止酒精含量過（guò）高。

　　控製（zhì）葡萄酒的儲存期。高級醇主要是在主發酵過（guò）程中形成的，但在（zài）葡萄酒的（de）儲存過程中，由於酒中殘留（liú）的（de）糖和（hé）高溫、酵（jiào）母的自溶和氧氣的吸（xī）收，高（gāo）級醇的含量會增加。葡（pú）萄（táo）酒在生產中（zhōng）的貯存期通常（cháng）控製在10到25天之間。

　　以上方（fāng）法僅供參考。建（jiàn）議向專業釀酒商谘詢更準確的信息。

　　重（chóng）大機遇：預計（jì）今年內出台精釀啤酒（jiǔ）標準和相關法規，新政策（cè）將接軌歐美現（xiàn）行政策，今後小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走（zǒu）向市場，精釀啤酒（jiǔ）行業將（jiāng）會迎來健康發展的機遇!