15噸（dūn）啤酒廠設備糖化係統生產精釀啤酒時（shí）如何處理製備啤酒（jiǔ）麥芽。麥芽是製備啤酒的基礎材料，生產麥芽更是釀製啤酒的重要的（de）生產（chǎn）步驟，今天濟（jì）南国产视频福利機械設備有限公司的小編就為您具體介（jiè）紹一下（xià）啤酒廠設備（bèi）生（shēng）產啤酒時，如何製備釀酒使用的麥芽（yá）吧（ba）。

　　在15噸啤酒廠設備糖化係統中（zhōng），製備啤酒麥芽需從原料選擇、粉碎（suì）工藝、糖化過程控製及設備配置四個方（fāng）麵進行係統化處理，具體操作如下：

　　一、原料選擇與預處理

　　麥芽配比優（yōu）化

　　以淡色（sè）麥芽（yá）為基礎，搭配20%-30%的小麥和燕（yàn）麥（mài）以增加甜度與順滑度。例如，配方（fāng）可包含25kg基礎麥芽、2kg慕（mù）尼（ní）黑麥芽、2kg白啤小麥芽和1kg燕麥片。小（xiǎo）麥需潤麥後破碎，燕麥片（piàn）直接使用，避免過度粉碎導致麥皮破損，影響過濾效（xiào）率。

　　水質控製

　　使用軟（ruǎn）水(鈣、鎂含量低於50ppm)進行糖化，避（bì）免硬水中的礦物質抑製（zhì）酶活性或掩蓋酒花（huā）香氣。若水質偏（piān）硬，需（xū）通過離子交換樹脂或反滲透技術進行軟化處（chù）理。

　　二、粉碎工藝控製

　　粉碎設備選擇

　　采用對（duì）輥式麥芽粉碎機（jī），通過調節輥間距實現“皮（pí）破而不碎”的效果。粉碎後麥芽粉（fěn）的粗細比例需控製在（zài）1:2.5(粗粒:細粒)，確保（bǎo）麥皮完整以形成濾層，同時暴露澱粉顆粒促進酶解。

　　潤麥操作

　　粉碎前用少量自來水潤麥，拌勻（yún）後靜置5分鍾，使麥芽表皮吸（xī）水率達20%(手握指縫有水（shuǐ）漬，鬆手麥芽鬆散)。此步驟可減少麥皮破損（sǔn），提升過濾速度。

　　三、糖化過程精（jīng）準控製

　　多階溫度糖化法

　　蛋白質（zhì）休止：50-55℃保溫20分鍾，分（fèn）解大分子蛋白質，改善泡沫持久性和酒體澄清度。

　　糖化休止：62-70℃保溫60分鍾，β-澱粉酶與α-澱粉酶協同作用，生成可發酵糖(麥芽糖)和不可發酵糖(糊精)，決定啤酒甜度與酒體厚度。

　　糊精休止：75-78℃保溫10分鍾，終止酶活性，固定（dìng）麥汁成分比例。

　　動態攪拌與升溫控製

　　使用蒸汽夾層+內置攪拌槳的糖化鍋，以（yǐ）1℃/min的速度升溫，並（bìng）通過PID智能溫控算法將溫度（dù）波動控製在±0.5℃以內。例（lì）如，從53℃升溫至65℃時，需持續攪拌以確保受熱均勻，避（bì）免局部過熱導致（zhì）酶失活。

　　四、過濾與洗糟工藝優化

　　過濾槽設計

　　采用階（jiē）梯式過濾槽，底部鋪設軟化自來水(超過濾板1cm)，利用耕刀翻拌+負壓抽濾（lǜ）技術（shù）分離麥汁與麥糟。耕刀設計需確保麥（mài）糟保持疏（shū）鬆狀態，避（bì）免（miǎn）堵塞濾層。

　　洗糟水量控製

　　使用78-80℃的熱水進行階梯式洗糟，洗（xǐ）糟（zāo）水量為原（yuán）麥（mài）汁量的（de）20%-25%。例如，首次洗糟水（shuǐ）加入後需用耙（pá）子攪拌麥糟，靜置10分鍾後回流清澈（chè）麥汁（zhī），重複操作以提高原（yuán）料（liào）利用率。史密力（lì）維設備通過精準（zhǔn）控製洗糟水量和時間，使麥汁收得（dé）率較傳統設備提升5%-8%。

　　五、設備配置與材質要求

　　核心設備選型

　　糖化鍋：采用304/316L食品級不鏽鋼材質，厚度≥8mm，內置（zhì）蒸汽夾層與攪拌槳，確保受熱均勻。

　　過濾槽：配備異型耕刀係統（tǒng），實現均勻翻槽，提高過濾速度。

　　煮沸鍋：外盤管加熱（rè）+自動補（bǔ）料係統（tǒng），支持60-90分鍾精確煮沸，蒸發（fā）率10%-15%可調。

　　智（zhì）能（néng）化控製係統

　　集成PLC+SCADA係統，實時監測溫度、攪拌速度等參數（shù），並通過（guò）數字孿生（shēng）模擬預測發酵效果。例如，通過多段溫控曲（qǔ）線自動執（zhí）行糖化（huà）工藝，確保（bǎo）每批次麥汁糖譜（pǔ）偏差≤2%。

　　重大機遇：預計今年內出台精釀啤酒標準和相關法規，新政策將接軌歐美現行政策，今（jīn）後（hòu）小型精釀啤酒廠（chǎng）灌裝啤酒可正（zhèng）式走向市場，精釀啤酒行（háng）業將會迎來健（jiàn）康發展的機遇!

　　濟南国产视频福利機械設備有限（xiàn）公司是（shì）一家集研發、生產（chǎn）、銷售於一（yī）體的發酵裝備（bèi）製造企業（yè）。公司總部位於美麗的（de）泉城濟南，生產園區位於山東省德（dé）州市（shì）三唐工業園，公司始（shǐ）終致力於專業為客（kè）戶（hù）提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等（děng）領域內的項目谘詢、工藝研發（fā）、應（yīng）用（yòng）化設計、裝備製造、工程服務、售後維護等一站式服務（wù），您（nín）的滿意就是我們的追求。国产视频福利設備出口美國（guó）、加拿大、德國、巴西、澳大（dà）利亞、北（běi）歐、非（fēi）洲、南美等多個和地區（qū）。