20噸啤酒廠設備糖化係統生產精釀啤酒時如何製（zhì）備特（tè）殊麥（mài）芽（yá）。特殊麥芽是一種會為精釀啤酒帶來特殊風味（wèi）的麥芽類型，今天濟南（nán）中（zhōng）釀機械設備有限公（gōng）司的小編就為您具（jù）體（tǐ）介紹一下（xià）啤酒廠設備生產精釀啤酒時，如何製備高品質的特殊麥芽吧。

　　在20噸啤酒廠設（shè）備糖化係統中生產精釀啤酒時，製備特殊（shū）麥芽需結合工藝控製與設（shè）備特性，以下為具體方法及（jí）關鍵（jiàn）要點：

　　一（yī）、特殊麥芽的分類（lèi）與作用

　　特殊麥芽(如焦香麥芽、烘焙（bèi）麥芽、結晶麥芽等)通過（guò）控製溫度、時間及烘焙（bèi）方式，形成獨（dú）特風味（wèi）與色澤，用（yòng）於調整啤酒的焦糖香、麥芽香或顏色深度。例如：

　　焦香麥芽：通過（guò）高溫焙焦（jiāo）產生（shēng）美拉德反應，賦予啤（pí）酒焦糖、太妃糖風味（wèi）。

　　烘焙麥芽：深度烘焙形成咖啡、巧克力風味，適合世濤、波特等深色啤酒。

　　結晶麥芽：部分糖化後烘焙，提供甜味與厚重口感。

　　二、製備工藝流程

　　1. 原料（liào）選擇與預（yù）處理

　　選麥：選擇（zé）蛋（dàn）白質含量適中(9%-12%)、溶解度良好的大麥，確保酶活性基礎。

　　清選分級：通過振動篩、風選機去除雜質，按腹徑分級(如2.2mm、2.5mm以上)，保證發芽均勻性。

　　2. 浸麥與發芽（yá）

　　浸麥：控製水溫13-18℃，浸麥度達43%-48%，促進酶生成及胚乳軟化。

　　發芽：在13-18℃環境（jìng）中持續4-6天，通過（guò）溫濕度調控實現胚乳（rǔ）溶解（jiě），生成澱粉酶、蛋白酶等。

　　3. 特殊麥芽的烘焙工藝

　　焦香麥（mài）芽製備：

　　階（jiē）段一（yī）(凋萎)：40℃低（dī）溫通風，降低麥芽水分至10%-12%。

　　階段二(焙焦（jiāo）)：逐步升溫至80-105℃，形成美拉德反應產物，產（chǎn）生焦糖（táng）風味。

　　關鍵控製（zhì）：烘焙（bèi）時（shí）間與溫度需根據目（mù）標風味調整(如淺色焦香麥芽（yá）烘焙時間較短，深色則延長)。

　　烘焙麥芽製備：

　　高溫烘焙：將幹燥後的麥芽在150-220℃下烘焙，形成咖啡、巧克力風味。

　　翻動均勻：使用轉焙炒爐翻轉麥芽，避免局部（bù）過熱，確（què）保風味一致性。

　　4. 除根與冷卻

　　除根：通過除（chú）根機去除麥根，防止吸濕變質及引入苦（kǔ）味。

　　冷卻：快速冷卻至室（shì）溫，終止酶活，穩定風味。

　　三、糖化係統（tǒng）中的特（tè）殊麥芽應用

　　1. 粉碎與投料

　　粉碎方式：特殊麥芽無需潤水，直接采用對輥粉碎（suì）機粉碎，粗細粒比例（lì）1:2.5，保留部分麥皮作為過濾層。

　　投料順序（xù）：在糖化末期(如升（shēng）至78℃前)添加特（tè）殊麥芽，避免過（guò）早添加導致風味過度（dù）提取或酶活損失。

　　2. 糖化（huà）工（gōng）藝調（diào）整

　　溫度控製：

　　蛋白休止：52-55℃保溫20-30分鍾，分解（jiě）蛋白質，提（tí）高啤酒泡沫穩定性（xìng）。

　　糖化階（jiē）段：65-68℃糖化30-60分（fèn）鍾，確保澱粉充分轉化（huà）。

　　特殊麥芽處理：若使用結晶麥芽，可在糖化初期低溫浸漬(45-50℃)以提取可溶性糖分。

　　洗糟水控製：洗糟水量為原麥汁量的20%-25%，溫度75-78℃，避（bì）免過度提取麥糟中的澀味物（wù）質。

　　3. 過濾與煮沸

　　過（guò）濾：采用板框式或（huò）燭式過濾機，確保麥汁清澈度，減少雜質對風味的影響。

　　煮沸：麥汁煮沸時間60-90分鍾，根據啤酒類型調整(如淡色（sè）啤酒60分鍾，深色啤酒90分鍾)，並在煮沸末期添加酒花及特殊麥芽提取物(如焦香麥芽粉)以強（qiáng）化風味。

　　四、關鍵設備與注（zhù）意事項

　　設備配置：

　　糖化係統：采用三鍋三器(糖化鍋、過濾槽、煮沸鍋)或連續糖化機組，確保工藝靈活性。

　　烘焙設備：配備轉（zhuǎn）焙炒（chǎo）爐或鏈帶式烘焙機，實現溫度精準控製。

　　粉碎係（xì）統：選用對輥粉碎機，避免過（guò）度粉碎導（dǎo）致麥皮破碎，影響過濾效（xiào）果。

　　衛（wèi）生（shēng）控製：

　　糖化係統需采用衛生級不鏽鋼材質，管道連接采用快接件，便於清洗消毒（dú）。

　　烘焙設（shè）備需定期（qī）清（qīng）理，防止焦糊物積累影響風味。

　　工藝驗證：

　　定期檢測麥芽的糖化力、α-氨基氮含量等指標（biāo），確保符合工藝（yì）要求。

　　通過小試確定最佳烘焙溫（wēn）度與時間，避免批量生產時風味偏差。

　　重大機遇：預計今年內出台精釀啤酒標準和相關（guān）法規，新政策將接軌歐美現行政策，今（jīn）後小型（xíng）精釀啤（pí）酒廠灌裝（zhuāng）啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來（lái）健康（kāng）發展的機遇（yù）!

　　濟南国产视频福利機械設備有限公司是一家集（jí）研發（fā）、生產、銷售於一體的發酵裝備製（zhì）造企業。公司總部位於美麗的泉城濟南，生產園區位（wèi）於山（shān）東省德州市三（sān）唐工業園，公司始終致力於專業為客戶提（tí）供包括啤酒、果酒、葡萄酒（jiǔ）、白酒、蒸（zhēng）餾酒等領域（yù）內的項目谘詢（xún）、工（gōng）藝研發、應用化設計、裝備（bèi）製造、工程服務、售後（hòu）維護等一站式服務（wù），您的滿意就是我（wǒ）們（men）的追求。国产视频福利設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲（zhōu）、南（nán）美等（děng）多個和（hé）地（dì）區。