15噸啤酒廠設備糖化係（xì）統生產精釀（niàng）啤酒時如何杜絕大腸杆菌的汙染。對於啤酒生產廠家而言，生產啤酒時一定要防止啤（pí）酒中出現（xiàn）大腸杆菌導致啤酒受（shòu）到汙染，今（jīn）天濟南（nán）国产视频福利機械設備有限（xiàn）公司的小編就為您具體介（jiè）紹一下如何杜絕大腸杆菌對啤酒的汙染。

　　在15噸啤酒廠糖化係統（tǒng）中杜絕大腸杆菌汙染，需從原料（liào）、設（shè）備（bèi）、工藝、人員（yuán）及環境五方麵構建防控體係（xì），具體措施如下：

　　一、原（yuán）料控製（zhì）：源頭阻斷汙染

　　嚴格檢驗原料

　　對麥芽、大米等原料進行大腸杆菌檢測，采用膠體金試紙或PCR快速檢測技術，確保每批次原料大腸杆菌（jun1）未檢出。

　　原料儲存於幹燥、通風的倉庫，避免受潮黴變（biàn），定期檢查並熏（xūn）蒸防蟲，防（fáng）止原（yuán）料被（bèi）汙染。

　　預處理清洗

　　麥芽粉碎前（qián）用（yòng）流動清水衝（chōng）洗（xǐ），去除（chú）表麵附著的微生（shēng）物（wù）;大米等輔料（liào）需篩選去（qù）雜，避免雜質攜（xié）帶大腸杆菌。

　　二、設（shè）備管理：消除（chú）死角與交叉汙染

　　管道與設備設計優化

　　糖化係統管道采用焊接連（lián）接，避免螺紋或法蘭連接產生的死角;焊接後清除焊渣，確保（bǎo）內壁光滑。

　　薄板冷（lěng）卻器、麥汁輸送管道等易殘留汙垢的（de）部位，需定期（qī）拆卸（xiè）清洗，采用CIP(原（yuán）地（dì）清洗)係統循環衝洗，確保無（wú）殘留。

　　定（dìng）期消毒與維護（hù）

　　每日生（shēng）產結（jié）束後，用85℃熱水循環清洗麥汁（zhī）管道，每周進行一次堿性清洗(如1%-2%氫（qīng）氧化鈉溶液)去除生物膜。

　　發（fā）酵罐、糖（táng）化鍋等設備使（shǐ）用前需進行蒸汽滅菌(121℃，30分鍾)，確保無菌環境。

　　三、工藝（yì）控製：關鍵環節（jiē）精（jīng）準（zhǔn）防控

　　麥汁煮沸與冷卻

　　麥汁煮沸階段保持沸騰狀態至少60分鍾，確保大腸（cháng）杆菌等微生（shēng）物被徹底殺滅（miè）。

　　冷（lěng）卻過程（chéng）中使用無菌空氣充氧，壓縮空氣需經過0.2μm微孔過濾除菌，避免空氣汙染。

　　發酵過（guò）程管理

　　接種酵母（mǔ）前檢測酵母泥純度，避免野生酵母或大腸杆菌混入。

　　發酵罐密封性檢查，防止外界空氣進（jìn）入;發（fā）酵溫度控製在10-12℃(拉格啤酒)或18-22℃(艾爾啤酒)，抑製大腸杆菌生長。

　　四、人員與操作規範：減少人（rén）為汙染

　　無菌操作培訓

　　操作人員需通過無菌操作培訓，掌握正確的洗手、消毒、穿戴無菌服等流程。

　　生產過程中避免直（zhí）接接觸麥汁或發酵液，需使用無菌（jun1）工具取樣（yàng）或調整參數。

　　環境衛生管理

　　生產車間劃分潔淨區與非潔淨區，人員與物料流動方向單向化，避免交叉（chā）汙染。

　　每日生產結束後，用（yòng）食品級過氧（yǎng）化氫消毒劑(如諾福)擦拭設備表麵，地麵用含氯消毒液拖洗，空氣采用紫（zǐ）外線（xiàn）或臭氧消毒。

　　五、環境與水質監控（kòng）：構建安全屏（píng）障

　　生產用水處理

　　糖化投料用水、洗糟用水需達到生活飲用（yòng）水標（biāo）準(大腸杆菌≤3MPN/100mL)，酵母洗（xǐ）滌用水、頂酒用水必（bì）須為無菌水(通過0.2μm過濾+紫外（wài）線殺菌)。

　　定期檢（jiǎn）測（cè）水源大腸杆菌含量，避免深井水或市（shì）政水在輸送（sòng）過程中（zhōng）被汙染。

　　空氣淨化係統

　　壓（yā）縮空氣（qì）係統安裝燒結金屬濾芯過濾器，除菌率達99.999%，定期檢測壓縮空氣微生物指標(如采用沉降菌（jun1）法)。

　　發酵車間安裝層流罩或空氣淨化裝置，維持（chí）正壓環境，防止外界空（kōng）氣倒（dǎo）灌。

　　六、應急處理：快速響應汙染事（shì）件

　　若檢測發現（xiàn）大腸（cháng）杆菌汙（wū）染，立即隔離受汙染批次，追溯汙染源(如原料、設備、空氣等)，並采取以下措施：

　　對受汙染設備進行（háng）徹底清（qīng）洗消毒（dú）(如（rú）采用（yòng）堿性清洗+蒸汽滅菌組合)。

　　對環境（jìng）空氣進行強化消毒(如提高臭氧濃度或延長紫外線照射（shè）時間)。

　　對操作人員進行重新培訓，強化無菌操作規範。

　　重大機遇：預計今年內出台精釀（niàng）啤（pí）酒標準和相關法規，新政策將接軌歐美現行政策，今後小型精釀啤酒（jiǔ）廠灌裝啤酒（jiǔ）可正（zhèng）式走向市場，精釀啤酒行（háng）業將會迎來健康發展的機遇!

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