300升精釀啤酒設備生產精（jīng）釀黃啤（pí）如何進行糖化。糖化是生產每種啤酒都必須要做的（de）基本步驟，今天濟南国产视频福利機械設備有限公司的小編就為您具體介（jiè）紹一（yī）下啤酒（jiǔ）設備生（shēng）產精釀（niàng）啤（pí）酒時，如（rú）何對啤酒進行糖（táng）化工藝吧。
在300升精釀啤酒設備中生產黃啤(如皮爾森、淡色艾爾等)，糖化（huà）工藝需兼顧麥芽風味釋放與可（kě）發酵糖轉化效（xiào）率。以下是針對黃啤的糖化（huà）流程及關鍵控（kòng）製點，適配300升設備規（guī）模：
一、糖（táng）化前準備
原料配比(以300升批次為（wéi）例)：
基礎麥芽：85%-90%(如淡色麥芽、皮爾森麥芽)，提供基礎甜（tián）味（wèi）和麥芽香。
特種麥芽：5%-10%(如焦香麥芽（yá）、慕尼黑麥芽)，增加酒體複雜度(如焦糖、麵包香（xiāng）)。
輔料：0%-5%(如玉米糖漿、大米（mǐ）)，降低酒體厚重感，提升清爽度(黃啤常用)。
水處理：調整鈣離子(50-150 ppm)、鎂離（lí）子(10-30 ppm)，促進酶活性;碳酸鹽硬度(堿（jiǎn）度)控製在（zài）50-100 ppm，平衡麥（mài）芽酸度。
設備（bèi）檢查：
確（què）認糖化鍋、過濾槽、煮（zhǔ）沸（fèi）鍋溫控精準(±1℃)，攪拌器無死角。
檢查麥汁管道、篩（shāi）板(過濾槽)無堵塞，避免麥汁過濾不暢。
二、糖化工藝流程
1. 投料與糊化(若含輔料)
步驟：
在（zài）糖化鍋中加入部分水(水料比3:1)，加熱至70-75℃，投入輔料(如大米粉（fěn）)，攪拌均勻後保溫20分鍾，使澱粉糊化。
糊化（huà）結束後，將糊化醪泵入糖化鍋與麥（mài）芽混合。
目的：破壞輔料澱粉顆粒結構（gòu），便於後續酶解。
2. 糖（táng）化(酶解階段)
溫度分段控製：
蛋白質休（xiū）止：52-55℃保溫30分鍾，促進蛋白質分解為氨基酸和短肽，提升啤酒泡沫穩定性和酵母（mǔ）營養。
糖化休止：
低溫（wēn）糖化：63-65℃保溫60-90分鍾，β-澱粉酶（méi）主導分解（jiě）澱粉為麥芽糖(可發酵糖)，提高酒精度。
高溫糖（táng）化(可（kě）選（xuǎn）)：70-72℃保溫15-20分（fèn）鍾，α-澱粉酶加速分解長鏈糊精，增加酒（jiǔ）體飽滿度(黃啤通常以（yǐ）低溫糖化為主)。
碘檢：取麥汁滴入（rù）碘（diǎn）液，若不變藍(無（wú）澱粉殘留)，說明糖化完全。
3. 過（guò）濾與洗糟
過濾：
將糖化醪泵入過濾槽，靜置10-15分鍾形（xíng）成濾層。
開啟篩板下（xià）方閥門，緩慢回（huí）收頭（tóu）道麥汁(流速控製在（zài）10-15 L/min)，避（bì）免抽幹導致濾層塌（tā）陷。
洗糟：
用75-78℃熱水分2-3次噴淋麥糟，洗出殘留糖分，洗糟水用量為麥（mài）芽量的2-3倍。
合並頭道麥汁與洗糟液，測（cè）糖（táng）度(目（mù）標值16-18°P，根據酒（jiǔ）花（huā）添加（jiā）量調整)。
4. 煮（zhǔ）沸與酒花添加
煮沸：
將麥汁泵入煮沸鍋，加熱至100℃並保持（chí）60-90分鍾(黃啤通常（cháng）煮沸75分鍾)。
煮沸過（guò）程中定期攪拌，防止麥汁糊底。
酒花添加：
苦味酒花：煮沸開始後60分鍾添加(如馬格努門)，利用異（yì）α酸溶解貢獻苦味。
香氣酒花（huā）：煮沸（fèi）結束前10-15分鍾添加(如（rú）卡斯卡特)，保留揮發（fā）性芳香物質。
酒花量：根據目標IBU(國際苦味值)調整，黃啤通常IBU 20-40。
5. 回旋沉澱與冷（lěng）卻
回旋沉澱：
煮沸結束後，將麥汁泵入回旋沉澱槽，以15-20 rpm轉（zhuǎn）速旋轉15分鍾（zhōng），使熱凝固物(蛋白質（zhì）、酒花殘渣)沉（chén）澱至底部。
冷卻：
通過板式換熱器將麥汁快速冷卻至18-22℃(接種溫度（dù）)，同時充（chōng）入無菌氧氣(8-10 ppm)，促進酵（jiào）母繁殖。
三、關鍵控（kòng）製點
溫度精度：糖化各（gè）階段溫度偏差需≤±1℃，避免酶失活或分（fèn）解不完全。
時間控製：蛋白（bái）質休止和（hé）糖化休止時間（jiān）需嚴（yán）格按配方執行，影響啤酒口感和發酵效率。
洗糟效率：洗糟水（shuǐ）溫度過高(>80℃)會提取（qǔ）過多（duō）單（dān）寧（níng），導致啤酒澀味;溫度過低則（zé）洗出不徹底。
溶解氧控製：冷卻（què）階段充氧量需精準，過量導致氧化（huà）味，不足影響酵母活性。
四、優（yōu）化建議
分步糖化：若麥（mài）芽酶（méi）活力不足，可添加外源酶(如β-葡聚糖酶、澱粉酶)輔（fǔ）助分解。
麥汁過濾改進：使用雙篩板過濾槽或添加矽藻土助濾，提高過濾速度和麥汁澄清度。
節能（néng）措施：利用煮（zhǔ）沸蒸汽預熱洗糟水，減少能源消耗。
小批量（liàng）測試：首次生產前進行100升小試，驗證糖化曲線和酒花（huā）添加（jiā）方案。
通過以（yǐ）上工藝，300升設備（bèi）可生產出麥芽香突出、苦味均衡、酒體清爽的精（jīng）釀黃啤，適合夏季飲（yǐn）用或搭（dā）配輕食（shí）。
重大機（jī）遇（yù）：預計今年內出台精釀啤酒標準和相關法規，新政策將接軌歐美現行（háng）政策，今後小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!
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