500升精釀啤酒設備生（shēng）產精釀（niàng）啤酒（jiǔ）如何降低（dī）啤酒的酒（jiǔ）精含量。對於啤酒生產廠家而（ér）言（yán），降（jiàng）低啤酒的酒精含量是非常關鍵的，今天濟（jì）南（nán）国产视频福利機械設（shè）備有限公司的小編就為您具體（tǐ）介紹一下啤酒廠設備生產精釀啤酒時，如何降低精釀啤酒之中的酒精含量吧。
在500升精釀啤酒（jiǔ）設備（bèi）中（zhōng）降低酒精含量需通過原料（liào）調整、工藝優化、酵母（mǔ）管理（lǐ）三方麵（miàn）協同控製（zhì），同時平衡風味與口（kǒu）感。以下是具體方（fāng）案及（jí）實施要點：
一、原（yuán）料選擇與配比優化
1. 降低麥芽用量，增加輔料比例
原理：酒精(乙醇)由麥（mài）芽中的澱粉經酶解（jiě）轉化為可發酵糖，再由酵母發酵生成。減少麥芽用量可直接降低可發酵糖總量，從而減少酒精生成（chéng）。
操作：
麥芽替代：用大米、玉米、小麥等輔料替代20%-30%的麥（mài）芽(如原配方麥芽占比80%，調（diào）整為60%麥芽+20%大米)。
糖化控製：糖化階段溫度控製（zhì）在63-65℃(蛋白質休止)，延長酶解時（shí）間(90-120分鍾)，提高輔料澱粉（fěn）轉化率，確保（bǎo）總可（kě）發酵糖量穩（wěn）定。
案例：某廠將IPA配方中的麥芽比例從100%降至70%(添加30%大（dà）米)，酒精度（dù）從6.5%ABV降至4.8%ABV，麥芽香氣（qì）減弱但口感更清爽。
2. 使用低發酵度麥芽
原理：低發酵度麥芽(如慕尼黑麥芽、焦香麥芽)含有更多不可發酵的糊（hú）精（jīng）和蛋白質，酵母無法將其轉化為酒精。
操作：
將部分基（jī）礎麥芽(如皮爾（ěr）森麥（mài）芽（yá）)替（tì）換為低（dī）發（fā）酵度麥芽，替換比例建議（yì）≤30%(避（bì）免（miǎn）影響啤（pí）酒（jiǔ）澄清度)。
案例：某廠在世濤配方（fāng）中添加（jiā）20%慕尼黑麥芽，酒精（jīng）度從5.5%ABV降至4.2%ABV，同時（shí）增強焦糖風味。
3. 添加酶製劑(可選)
原理：外源酶(如（rú）葡萄糖澱粉酶)可分解麥芽中的糊精為可發酵糖，但若需降低酒精，需反向操作——抑製酶活性或減少酶添加量。
注意：此方（fāng）法更適用於需要提高酒精度的場景，降低酒精度時僅作為輔助手（shǒu）段(如通過調整糖化溫度間接控製酶活性)。
二、工（gōng）藝控（kòng）製關鍵點
1. 糖化階段：控製可（kě）發酵糖生成
操作：
溫度控製：糖化（huà）溫度偏高(68-70℃)可促進β-澱粉酶活性，生成更多（duō）麥芽糖(可發酵糖);若需降低（dī）酒精，可適當降低溫度至（zhì）65-66℃，減少麥芽糖生成，增加不可發酵的糊精比例。
時（shí）間控製：縮短糖化時間(如從120分鍾減至90分鍾)，減少澱粉轉化量。
案例：某廠將糖化溫度從68℃降至（zhì）65℃，時間從120分鍾減至（zhì）90分鍾，酒精（jīng）度從（cóng）5.0%ABV降至4.0%ABV，酒體更飽滿。
2. 煮沸階段：減少糖分添加（jiā）(如需增味)
原理：若需添加糖(如（rú）葡萄糖、蜂蜜)提升風味或口感，需嚴格（gé）限製用量，避（bì）免額外增加可發酵糖。
操作：
避免在煮沸階段添加糖，或僅添加少量不可發酵糖(如乳糖，用於增加甜度但不發（fā）酵)。
案（àn）例：某廠（chǎng）在生產牛奶世濤時，用乳糖替代部分葡萄糖（táng），酒精度降低0.5%ABV，同時保（bǎo）留甜味。
3. 發酵階段：控製酵母活性與發酵度
操作：
酵母選擇：選用低酒精耐受性（xìng）酵母(如（rú）拉格酵母Saflager W-34/70，酒精耐受性≤5%ABV)，酵母在達到耐受上限後會停止發酵，減少酒精生成。
發酵溫度：低（dī）溫發酵(如拉格啤酒8-12℃)可減緩酵母（mǔ）代謝速度，延長發酵周期，但最終酒精度仍由可發（fā）酵（jiào）糖總量決定;若需（xū）進一步降低，需結（jié）合原料調整。
接種量控製：減少酵母接種量(如（rú）從0.5克/升（shēng）降至0.3克/升)，酵母繁殖速度變慢，發（fā）酵（jiào）更溫和，但可能延長發酵時間。
案例：某（mǒu）廠用（yòng）拉格酵母（mǔ）在10℃下發酵，酒精度從5.5%ABV降至4.8%ABV，發酵周期從14天延長至21天。
三、後處理階段：物理稀釋法(應急方案)
1. 原理與適用場景
原理：在發酵完成後，向啤酒中添加（jiā）無菌水（shuǐ）或脫醇啤酒基液，直接稀釋酒精濃度。
適用場景：
酒精度超出目標值較多(如目標4%ABV，實際5%ABV)。
需快速調整且對風味影（yǐng）響要求較低（dī）的（de）產品（pǐn）(如商業拉（lā）格、果味啤酒飲料)。
2. 操作要點
稀（xī）釋（shì）比例：根據酒精度差值計算(如需從5%ABV降至4%ABV，需添加20%體積的無菌水)。
無菌控（kòng）製：
稀釋用水需經過0.2微米（mǐ）無菌過濾（lǜ）或煮沸滅菌。
稀釋在低溫(0-4℃)下進（jìn）行，減少微生物汙（wū）染風險。
風（fēng）味（wèi）調整：
稀釋後啤酒口感可能變淡，需補充少量酒花提取物或香精(如0.05%檸檬酸+0.02%酒花油)提升風味。
案例：某廠將5%ABV的IPA稀釋至4%ABV，添（tiān）加0.1%酒花顆粒回填香氣，產品接受度與原（yuán）版本接近。
四、綜合案例：某500升精釀廠降低酒精度的實踐
原問題
目標生產一款酒精度（dù）≤4.0%ABV的淡色（sè）艾爾(Pale Ale)，但原配方(100%麥芽)發酵後酒精度（dù）達5.5%ABV，且酒體偏薄。
優化措施
原料調整：
麥芽比例從100%降至70%，添加25%大米（mǐ）和5%焦香麥芽(增加不可發酵糖)。
糖化溫度從68℃降至65℃，時間從120分鍾減至90分鍾。
工（gōng）藝優化：
選用酒（jiǔ）精（jīng）耐受性≤4.5%ABV的英式艾爾酵母(如Safale S-04)。
發酵溫度控製在18℃(避免高溫加速發酵)。
後（hòu）處理調整（zhěng）：
發（fā）酵完成（chéng）後檢（jiǎn）測酒（jiǔ）精度為4.3%ABV，未達標需稀（xī）釋。
添加7%體積的無菌水，將酒精度降（jiàng）至4.0%ABV，同時補充0.05%酒花提取物增強香氣。
效果
酒精度從（cóng）5.5%ABV降至4.0%ABV，符合目標。
酒體更（gèng）飽滿(因焦香（xiāng）麥芽添加)，苦味值從35IBU降至28IBU，口感更易飲。
生產周期從14天延長至18天(因糖化時間調整和發酵速度減緩)，但成本增加可控(大米（mǐ）價格低於麥芽)。
五、注（zhù）意事項
風味（wèi）平衡：降低酒精度可能導致酒體變薄、風味減弱，需（xū）通過調整麥芽配比(如增加焦香（xiāng）麥芽)或添加風味（wèi）物質(如酒花、香精)補償。
酵母健（jiàn）康：低酒精耐受性酵母在接近（jìn）耐受上限時可能停止發酵，需確保酵母接種量充足(≥0.3克/升)且發酵（jiào）環境清潔(避免雜菌（jun1）汙染)。
法規合規（guī）：若產品標注“低酒精”或“無醇”(酒精度≤0.5%ABV)，需符合GB 2758《發酵酒及其配製酒》標（biāo）準，並明確標注酒精度。
設備適配性：
500升（shēng）設備需預留10%-15%罐體空間(防止發酵泡（pào）沫溢出，尤其低溫發酵時泡沫較少)。
稀釋操作需在無菌罐中（zhōng）進行，避免汙（wū）染主發酵罐（guàn）。
通過原料、工藝、後處理三（sān）環節協同控製，可在500升設備中穩定生產（chǎn）低酒精（jīng）度精釀啤酒，同時保持風味與口感品質。
重大機遇：預計今年內出台（tái）精釀啤酒標準和相關法規，新政（zhèng）策將接軌歐美現行政策，今後小型精釀啤酒廠（chǎng）灌（guàn）裝啤酒可正（zhèng）式走向市（shì）場，精釀啤酒行業（yè）將會迎來健康（kāng）發展的機遇!
濟南国产视频福利機械（xiè）設備有限公司是一家集（jí）研發、生產、銷售於一體的發酵裝備製造企業。公司總部（bù）位於美（měi）麗的泉城濟南，生產園區（qū）位於山（shān）東省德州市三唐工業園，公司始終致力於（yú）專業（yè）為客戶提供包括（kuò）啤酒、果酒、葡萄酒、白酒（jiǔ）、蒸餾酒等領域內的項目谘詢、工藝研發、應用化設計、裝備製造、工程服（fú）務、售後維護等一站式服務，您的滿意就是我們的追求。国产视频福利設備出口（kǒu）美（měi）國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北（běi）歐、非洲、南美等多個和地（dì）區。
