15噸（dūn）啤（pí）酒廠設備糖化係統生產精釀啤酒釀製啤酒如何添加二氧化碳。添加二（èr）氧化碳是釀製精釀啤酒提高泡沫質量的關（guān）鍵舉措，今天濟南国产视频福利機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設備生產精釀啤酒時，如何添加二氧化碳吧。

　　在15噸啤酒（jiǔ）廠糖（táng）化係統生產精釀啤酒時，二氧（yǎng）化碳(CO₂)的添加需（xū）結合發（fā）酵工藝、設備特性及產品需求，通過“發（fā）酵自然（rán）產氣+人工補氣（qì）”的協（xié）同（tóng）方式優化，具體方（fāng）案如下（xià）：

　　一、發酵階段自然產氣：酵母代謝（xiè）為核心

　　主發酵階段（duàn）CO₂生成

　　酵母在主發酵(10-14天，18-22℃)中通過糖（táng）酵解將麥芽糖轉化為乙醇（chún）和CO₂。每100kg麥芽糖可產生約48kg CO₂，15噸啤（pí）酒(按原麥汁（zhī）濃度12°P計算)理論產氣量約864kg。需通過發酵罐頂部的安全閥與氣封裝置控製壓力：

　　艾爾啤酒：發酵罐（guàn）壓力（lì）維持在0.12-0.15MPa，促進酯（zhǐ）類生成，賦予啤酒果香，同時保留部分CO₂形（xíng）成柔和氣泡。

　　拉格啤酒：壓力控（kòng）製在0.08-0.10MPa，避免酯類過（guò）量，保持清爽口感，CO₂溶解度更（gèng）高。

　　後發酵階段CO₂溶解

　　後發酵(低（dī）溫貯藏，0-4℃，7-14天)中，酵母活性降低，CO₂逐漸溶解於（yú）酒液。通過（guò）發酵罐（guàn）夾（jiá）套（tào）循環冷卻控製溫度，使CO₂溶（róng）解（jiě）度提升30%-40%。例如，0℃時CO₂溶解度為（wéi）1.7g/100mL，而20℃時僅0.8g/100mL。此（cǐ）階段需密（mì）封罐體，避免CO₂逸出。

　　二、人（rén）工補氣階段：精準控製含量與均（jun1）勻度

　　補氣（qì）時（shí）機（jī）選（xuǎn）擇

　　過濾（lǜ）前補氣：若發（fā）酵後CO₂含（hán）量不足(目標值4.5-5.2g/L)，在過濾前通過碳化石(Carbonation Stone)向酒液中注入CO₂。此時酒液溫度控製（zhì）在0-2℃，CO₂溶解效率最（zuì）高。

　　清酒（jiǔ）罐補氣：過濾後的清酒轉入清酒罐時，再次補氣至目標值。此階段需避免過度補氣(>6g/L)，否則會導致啤酒口（kǒu）感粗糙、泡沫（mò）穩（wěn）定（dìng）性下降。

　　補氣設備配置

　　碳化石：采用（yòng）孔徑5-10μm的多孔陶瓷石（shí），使CO₂以（yǐ）微小氣泡形式均勻分散於（yú）酒液中，溶解效（xiào）率比直接噴射高40%。

　　在線CO₂檢測（cè）儀：在補氣管（guǎn）道安裝檢測儀，實時監測酒液中CO₂含量，反饋至PLC控製係統自動調整補氣量。例如，當（dāng）檢測值低於4.2g/L時，係統自動增大CO₂流量。

　　混合泵：使用高剪切力混合泵(如阿法拉伐型號)，將（jiāng）CO₂與（yǔ）酒液充分混合，確保（bǎo）每批次啤酒CO₂含量偏差≤0.3g/L。

　　三、關鍵參數控製：溫度、壓力與流（liú）量協同

　　溫度管理

　　補氣前將酒液（yè）冷卻至0-2℃，此時CO₂溶解度為1.5-1.7g/100mL(20℃時僅0.7-0.9g/100mL)。

　　補氣後緩慢升溫至灌裝溫度(2-4℃)，避免溫度驟變導致CO₂逸出。

　　壓力梯度設計

　　補氣罐（guàn）壓力：0.2-0.25MPa(高於發酵罐壓力)，確保CO₂順利注入。

　　清（qīng）酒罐壓力：0.15-0.18MPa，維持酒液中（zhōng）CO₂穩定（dìng），避免灌裝時壓力（lì）波動。

　　灌裝機壓力：0.12-0.15MPa，與清酒罐壓力匹配，防（fáng）止泡沫過多或不足。

　　流量精準調控

　　CO₂流量：根據酒液流量(如15噸/小時)按比例調節，通常CO₂與酒液體積比為1:50-1:70。例如，酒液流量15m³/h時（shí），CO₂流（liú）量為214-300L/min。

　　補氣時間：單批次補（bǔ）氣時間控製在（zài）10-15分（fèn）鍾，避免長時間補氣導致局部CO₂過飽和。

　　四、設備維護與安全措施

　　碳化石清潔

　　每日生產（chǎn）結束後，用60℃熱水衝洗碳化石，去除殘留酒液與雜質;每周用（yòng）1%氫氧化鈉（nà）溶液浸泡2小時，溶解孔隙中的蛋白質沉積物，確保通氣順暢。

　　壓力安全防護

　　在補氣管（guǎn）道安裝安全閥(設定壓力0.3MPa)，當（dāng）壓力超（chāo）標時自動泄壓。

　　發酵罐與清酒罐配（pèi）備雙壓力表(機（jī）械式+電子式)，實時對比數據（jù），避免儀表故障導致壓（yā）力失控。

　　CO₂儲存（cún）管理

　　液態CO₂儲罐壓力維持在2.0-2.5MPa，溫度-18℃至-20℃，避免（miǎn）氣化導致壓（yā）力波（bō）動。

　　儲罐與補氣係統間安裝幹燥過（guò）濾器，去（qù）除CO₂中的水分與雜質(水分會與酒液中的有（yǒu）機酸反應生成碳酸，影響口感)。

　　重大機遇：預計今年內出台精釀啤酒標準和相關法規，新政策將接軌歐美現（xiàn）行（háng）政策，今後小（xiǎo）型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正（zhèng）式走向市場，精釀啤酒行業將會迎（yíng）來健（jiàn）康發展的機（jī）遇!

　　濟南国产视频福利機械設備有限公司是一家集（jí）研發、生產、銷售於一體（tǐ）的發酵裝（zhuāng）備製造企業。公司總部位（wèi）於美（měi）麗的泉城濟南（nán），生產園區位於山東省德州市三唐工業園，公司始終致力於（yú）專業為客戶提供包括（kuò）啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾（liú）酒（jiǔ）等領域內的項目谘（zī）詢、工藝研發、應用化設計、裝備製造、工程服務、售後維護等一站（zhàn）式服務，您的滿意就是我們的追求。国产视频福利設備出口美國、加拿（ná）大、德國、巴西、澳（ào）大利（lì）亞、北歐、非洲、南美等多個和地區。