500升精釀（niàng）啤酒設備（bèi）生產精釀白啤如何使（shǐ）用橘皮作為（wéi）輔料。橘皮是生產（chǎn）某些歐洲風味精釀啤酒的常用輔料（liào），今天濟南国产视频福利機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設備生產精釀啤酒時，如（rú）何（hé）使用橘皮（pí）作為（wéi）輔（fǔ）料吧。
使用500升精釀啤酒設備生產白啤時，橘（jú）皮(通常指甜橙皮)是提升酒體果香、平衡小麥麥芽風（fēng）味的關鍵輔料。其使用需從（cóng）原料（liào）預（yù）處理（lǐ）、添（tiān）加時機、用量控製及工（gōng）藝配合等環節（jiē）精準操作，以下為具體方案：
一、橘皮選擇與預處理
品種選擇
優（yōu）先選用無（wú）蠟甜橙皮(如西班牙瓦倫西亞橙或美國臍橙)，其含油量（liàng）高(1.5%-3%)，香氣以柑橘（jú）、花香為主，苦味低（dī）。
避免使用柚子皮或檸檬皮，因其苦味（wèi）物質(如檸檬苦素（sù）)可能破壞（huài）白啤的清爽感。
預處理方法（fǎ）
清洗：用流（liú）動清水衝洗橘皮表麵灰塵，去除殘留農藥或蠟（là）質。
幹燥：自然晾幹或低溫烘幹(40-50℃)，含水量降至10%以下，便於（yú）儲存與風味保留。
粉碎：用研磨機將橘皮粉碎至2-3毫（háo）米顆粒，增大表麵積，提升風味釋放效率。
二（èr）、橘皮添加時機與用量
添加時機
煮沸階（jiē）段：在（zài）麥汁煮（zhǔ）沸結束前5-10分鍾（zhōng）加入橘皮。此（cǐ）時（shí）溫度高(100℃)，可快速（sù）萃取橘皮中的揮（huī）發性芳香物質（zhì）(如檸檬烯、芳樟醇)，同時避免長時間高溫導致苦味物質析出。
避（bì）免早期添加：若在煮沸初期加入，橘皮中的苦（kǔ）味成分（fèn）(如諾米林)會過度溶解，破壞（huài）白啤的（de）平衡感。
用量控製
基礎配方：每500升麥（mài）汁（zhī）添加200-300克幹橘皮(約0.4-0.6克/升)，可根據目（mù）標風味強度調整：
清（qīng）新果香型：200克，突出柑橘清香;
濃（nóng）鬱果香型：300克，增強香氣層次感。
比例參考：橘皮與香菜籽(比利時白啤經典（diǎn）輔料)的配比通常為2:1(如橘（jú）皮200克+香菜籽100克)，平衡辛香與果香。
三、工藝配合要點
麥汁製備
麥（mài）芽（yá）配方：以小（xiǎo）麥麥芽(40%-50%)為主，搭配皮爾森麥芽(50%-60%)，提供綿（mián）柔酒體與純淨麥芽香。
糖化（huà）工藝：采用低溫（wēn）浸漬(45-50℃)與分步糖（táng）化(65℃主（zhǔ）糖化)，降低麥汁黏度，避免（miǎn）橘皮顆粒（lì）堵塞過濾係統。
煮沸（fèi）與回旋沉澱
煮沸強度：維（wéi）持8%-10%的蒸發率，確保橘皮風味充分萃取。
回旋沉澱：煮沸結束後靜置15分鍾，使橘皮殘渣與熱（rè）凝固物沉澱，麥汁濁（zhuó）度≤15 EBC。
發酵控製（zhì）
酵母選擇：選用德式小麥酵母(如WLP380或SafAle WE-16)，發酵溫度18-22℃，產生（shēng）香蕉（jiāo）、丁香酯香，與橘皮果香形成複合香氣。
發酵管理：主發酵5-7天至糖度≤3°P，冷（lěng）貯(4℃)7天，促進風味融合與酒體澄清（qīng）。
四、案例參考：500升橘皮增（zēng）香白啤配方
原料配方：
麥芽：皮爾（ěr）森麥芽300公斤(60%)、小麥麥芽200公斤(40%);
酒花（huā）：薩茲酒花50克(煮沸15分鍾，IBU 10);
輔料（liào）：幹橘皮250克(煮沸前5分鍾加入)、香菜籽125克(同階段加入);
酵母：WLP380德式小麥（mài）酵母180克。
工藝（yì）參數：
糖化溫度65℃、70分鍾，麥汁濃度12°P，pH 5.4;
煮沸時間75分（fèn）鍾，蒸發率9%;
主發酵（jiào）20℃、6天，冷貯4℃、8天。
成品指標：
酒精度（dù）5.0%vol，色度8 EBC，苦度10 IBU;
風味：柑橘清香突出，伴隨香蕉、丁香酯香，酒體（tǐ）清爽綿柔，泡沫細膩持（chí）久。
五、注意事項
橘皮質量：避免使用黴變或噴灑農藥的橘（jú）皮，否則可能引入異味或有害物質。
過濾處理：若橘皮顆粒較大，可在回旋沉澱後使用板框過濾機(目數≥100)進一步澄清麥汁。
風味測試：小批量試驗(如50升)確定橘皮用（yòng）量，避免大規模生產時風味偏差。
通過精準控製橘皮的添加時機、用量及工藝配合，可顯著提升白啤的果香（xiāng）層次感，同時保持酒體的清爽與平衡，滿足消費者對特色精釀的需求。
重大機遇：預計今年內出台精釀啤酒（jiǔ）標準和相（xiàng）關法規，新政策將（jiāng）接軌歐美（měi）現行政策，今後小型（xíng）精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式（shì）走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機（jī）遇!
濟南国产视频福利機械設備有限（xiàn）公司是一家集研發、生產、銷售於一體的（de）發酵裝備製造企業。公司總部位於美麗的泉城濟南，生產園區位於山東省德州市三唐工業園，公司始終致力於專業為客戶提供包括（kuò）啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領域內的項目谘詢（xún）、工藝研發、應用化設計、裝備（bèi）製造、工程服務、售後維護等一站式服務，您（nín）的滿意就是我們的追求。中（zhōng）釀設備出（chū）口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利（lì）亞、北歐、非洲、南美等多個和地區。
